從醋的化學成分分析，其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。所以醋有消毒殺菌，減少辣味，保護原料中的維生素C少流失的作用。還能幫助消化，改善胃內酸性環境，抑制有害細菌繁殖。所以，適當吃醋對人體健康有好處。然而，身體健康的首要條件是保持器官正常工作。大量飲用醋時，會有大量的醋進入人體，改變胃液的PH值，加強胃內環境中的酸性，對胃黏膜造成損傷。健康人大量食用醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至急性胃炎；胃炎患者大量食用醋會加重胃病癥狀，有潰瘍的人可誘發潰瘍發作。同時，醋酸的吸收也會影響整個人體的酸堿平衡。這是因為正常情況下，人體血液和體液的pH值應保持在pH 7.35-7.45之間，呈弱堿性。酸性和堿性食物的攝入會影響血液和體液的酸堿度。從生理學角度來說，酸性食物過多會導致血液和體液的酸度增加，出現酸中毒。人體呈酸性，短時間內會感到身體不適、疲倦、無精打采。如果長期處於多元酸狀態，會引起體內電解質紊亂，容易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓、冠心病。
醋有很好的美容作用，在中國有很長的歷史。這是因為醋中含有豐富的醋酸、蛋白質、氨基酸等活性物質，能促進皮膚的新陳代謝，降低體內的脂質過氧化物，延緩皮膚衰老，使皮膚光亮美麗。
醋在中國古代享有“食神”的美譽。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說:“醋能消腫散濕，殺邪毒，理諸藥”。日本科學家認為，醋的保健作用主要有以下四個方面:第壹，醋可以預防和緩解疲勞。人在運動後感到疲勞，吃醋可以使體力迅速恢復正常。二、常吃醋有降血壓、預防動脈硬化的作用。第三，醋對致病菌有殺菌作用。第四，醋有利於美容。洗臉、洗澡水中多放些醋或幾滴醋，可以滋潤皮膚。英國科學家發現，多吃醋可以提高智力。醋是堿性食物，人腦的酸性與智商有關。
醋有如此神奇的保健功效，難怪醋在美國、日本等國家廣受歡迎。據統計，美國醋平均6.51斤，日本7.88斤，而中國只有3.5斤左右。為了健康，從高智商的角度，也為了美容保濕，建議大家吃醋。