首先我們準備適量的花生，用清水浸泡10分鐘左右。浸泡的目的是雙重的。壹是去除花生表面的灰塵、細菌等雜質，二是保證油炸時花生受熱均勻。
將花生放入鍋中，加入2克鹽，加入花生的底味，然後用筷子攪拌均勻。
再打入壹個雞蛋，用筷子攪拌，然後攪拌均勻。
攪拌均勻後加入少許玉米澱粉，澱粉壹定要均勻包裹在花生周圍，不要粘。
下面開始炒花生:往鍋裏倒食用油，等到油溫四成熱，也就是油面平靜，鍋裏有微微的煙的時候。
用漏勺控制花生中多余的澱粉，然後將花生倒入油鍋中，用勺子輕輕攪拌，使花生受熱均勻，避免粘在壹起。
在這個過程中，我們要開小火，讓油溫慢慢上升，大概4到5分鐘。這個時候，我們會聽到輕微的花生開裂聲，越來越密集。這時候我們可以把花生拿出來控油備用。
下面開始煮糖汁:鍋裏加入半勺水，壹勺糖。
開小火，用勺子不斷攪拌，慢慢融化糖。隨著加熱後的糖水蒸發，糖水的濃度越來越高，從細沙的感覺變得更加順滑，顏色也從白色變成淡黃色。
當糖汁中有大量氣泡時，快速攪拌勺子。這時糖汁會越來越粘稠，大氣泡會逐漸變成小氣泡。此時已接近拉絲狀態，正是倒花生的好時機。過早和過晚都會造成結霜失敗。
所以火候很重要，時機要把握好。倒入花生後，要用鍋鏟快速翻動。
將糖汁包裹均勻，隨著溫度下降用鏟子翻動，糖汁會慢慢變成白色糖粉，花生衣也會慢慢變白。這時候糖霜就成功了，翻勻後就可以出鍋了。
好了，我們到了，這種甜脆的花生糖霜就做好了。可以當菜，也可以當零食。大人小孩都愛。如果妳學會了，請做給家人吃。