材料
豬後腿8公斤(去皮)、鹽30克、辣椒粉25克、青椒粉15克、草果粉10克、八角粉10克、姜粉10克、白酒50克、醬油50克、細糖10克。
工作方法
1.豬後腿8斤(去皮)，洗凈，晾幹，切成小塊(或切成大丁)。
2.加入鹽、辣椒粉、青椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、醬油、細糖、蒜泥，攪拌均勻。
3.清潔外殼以備後用。
4.準備壹個礦泉水瓶的上半部分，有孔的部分。
5.將腸衣的壹端放在礦泉水的瓶口上，壹只手托住瓶口，另壹只手用筷子往裏面塞肉，並不時將倒出來的肉捏向腸衣下端，防止堵口。
6.把所有東西填好，每隔15cm用繩子綁壹根繩子。
7.將香腸在通風陰涼處(低溫環境)風幹，30天後蒸熟即可食用。
方法2
材料
豬後腿肉4000克，腌制腸衣4片，高度白酒150毫升，胡椒面60克，辣椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。
工作方法
1.豬肉洗凈，瀝幹水分，切成壹厘米見方的丁備用。
2.將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用。
3.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀。
4.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套，用手抄勻。
5.然後往同壹個方向打，直到肉開始突出來。
6.把洗好的腸衣放在瓶口，用線紮緊，或者直接用手捏。
7.套管的另壹端用螺紋密封嚴密，或者直接打結。
8.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳壹下，使其填入腸衣，直至腸衣填滿肉餡。
9.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔。
10.將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然晾幹，然後蒸或煮，或切片翻炒。
方法3
材料
豬肉300g，蒜10g，蔥5g，腸衣1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，高粱酒1小勺，醬油1小勺。
工作方法
1.先將豬肉洗凈晾幹，切丁備用。
2.將紅洋蔥切件；將大蒜搗碎，切成蒜末備用。
3.將方法1的豬肉末放入大小適中的容器中，加入方法2的材料和所有配料。