其酸汁可連續拉數尺，風味純正，酸嫩可口。吃法很多，涼拌、炒菜、煲湯。吃酸菜不僅味道好，還有清熱解毒、幫助消化的作用。老臘肉是將生態豬洗凈宰殺，將肉切成2斤左右的條，抹上精鹽和各種調料，用柏樹皮和鋸末熏久而成。其肉色金黃透明，可保存數年。
老臘肉的吃法很多，煮、燉、蒸、炒、回鍋。瓦屋山人喜歡煮臘肉，切成大塊，然後蘸著調料放在小碟裏。這種吃法原始粗糙，肉質鮮嫩，入口化渣，誘人。香噴噴的豬腿是壹道名菜，鮮美可口，是逢年過節招待賓朋的佳肴。每到冬天，家家戶戶都要宰殺肥豬。
過去殺豬大多是把豬的四條腿綁起來，用刀在胸前割壹個洞，插進胸腔打破心肺連接，殺豬後縫合刀口，用幹草反復燒豬毛，剖開，剝下肥肉和瘦肉。酥油茶酥油茶是將磚茶放入水中煮沸，加入酥油(牦牛酥油)，放入細長的桶中，用攪拌棒攪打成乳狀。還有壹種方法是把酥油和茶葉放在壹個皮袋裏，把袋口紮緊，用木棍使勁敲打。所以配置酥油茶叫打酥油茶。招待客人是壹件非常費力的工作。現在妳也可以配置壹個電動攪拌機。
因為磚茶含有大量的鞣酸，刺激腸胃蠕動，加速消化。如果妳壹個人喝，妳是極度饑餓的。妳必須加入酥油或牛奶。蒙古人壹般喝奶茶，西藏牦牛產奶量不多。酥油茶被廣泛用於招待客人。油茶熱量極高，香味純正，味道鮮美。喝完壹杯，會讓妳神清氣爽。人們都說如果妳沒有喝過酥油茶，就算妳沒有去過青藏高原。剛開始喝酥油茶的時候，第壹口難忍，第二口純香，第三口刻骨銘心。千百年來，藏族人民在與惡劣自然條件的鬥爭中創造了酥油茶文化。
圍繞著茶文化，有茶會，貫穿著交友、節日、離別、愛情等聚會。關於酥油茶的飲用方法，德欽藏民喜歡加奶渣，中甸和未夕藏民追求純正。在西藏，每個藏族家庭都隨處可見酥油。黃油是每個藏族人必不可少的食物。黃油是從牛奶和羊奶中提取的。過去，牧民用壹種特殊的方法提煉酥油。首先，他們將牛奶加熱，然後倒入壹個名為冬雪(約4英尺高，直徑為1英尺)的大木桶中，上下攪拌數百次，使油和水分離。
壹層亮黃色的脂肪物質浮在上面，舀起來，倒入皮口袋，冷卻成酥油。現在很多地方逐漸用黃油分離機提取酥油。壹般來說，壹頭牛每天能產四五斤奶，每百斤奶能擠出五六斤酥油。黃油的吃法有很多種，主要是酥油茶和L，也可以在巴贊混著吃。節假日炒水果，用酥油。藏族人平日喜歡喝黃油棒。制作酥油茶時，將茶葉或磚茶與水長時間煮沸，形成濃稠的糊狀，然後在冬末將茶葉倒入酥油茶桶中，再加入黃油和鹽，上下抽羅嘉數十次，將酥油茶攪拌至融合，再倒入鍋中加熱，即可制成酥油茶。
當主人再次舉起酥油茶壺，站在客人面前時，客人可以拿起碗，在酥油茶碗中輕輕壹吹，吹掉浮在茶葉上的油花，然後啜飲壹口，感嘆:這酥油茶真好，油和茶是分不開的。把客人的碗放回桌上，主人會再斟滿。
就這樣，壹邊喝，壹邊不壹口氣喝完。熱情的主人總是給客人倒滿茶碗；如果妳不想再喝了，就不要碰它；喝了壹半就不想再喝了。主人盛碗，妳擺好。客人準備離開時，可以連續多喝幾口，但不能喝幹。碗裏應該有壹些油性的茶底。這符合藏族的習慣和禮儀。酒青稞酒，藏語叫羌，是用糧食青稞釀造的，青稞是青藏高原出產的主要糧食。是藏族人民最喜歡的酒。這是壹個必不可少的節日，結婚，生孩子，送親戚朋友。
釀造方法:青稞酒的釀造方法和流程如下:首先將青稞洗凈，註意不要讓青稞在水中洗太久。然後倒入鍋中，加入三分之二以上的青稞燒開。當鍋裏的水已經被青稞吸收後，火不能太熱。壹邊煮，壹邊用木棍上下翻動青稞，讓鍋裏的青稞熟了，隨時用手指捏麥。如果還是沒爛，就加點水繼續煮。煮好後，把鍋拿下來晾20-30分鐘。這時，鍋裏的水已經被青稞吸收了。青稞溫熱後，鋪在幹凈的布上，撒上酒曲。
制曲時，青稞如果太熱，會使青稞酒變苦；如果太冷，青稞就不好發酵。撒上酒曲後，將青稞酒放入鍋中，用被子等保暖的東西包裹。夏天兩晚，冬天三天發酵。如果溫度合適，通常只需壹個晚上就能聞到酒香。如果壹天後沒有聞到酒味，說明發酵時溫度不夠。妳應該把開水放在瓶子裏，在鍋上放點東西，讓發酵的青稞冷卻。只有這樣，青稞酒才能更甜。然後放入陶瓷容器中過濾青稞酒。如果要馬上用酒，就要加水。
泡四個小時就可以過濾了。不急的話，把壺嘴和過濾網封好，必要時加水。第壹壺水要加到比發酵青稞高兩寸，第二、三壺水要加到和發酵青稞壹樣高。壺口上的酒很濃。去三壺酒。藏族敬酒習俗:藏族也有很多敬酒喝酒的規矩。在節假日等喜慶日子飲酒時，如果條件允許，應使用銀質酒壺和酒杯。另外，妳應該在壺嘴和杯子邊緣粘壹些酥油。這叫Garjian，就是白色裝飾的意思。當主人向客人敬第壹杯酒時，客人要拿起酒杯，右手無名指尖蘸壹點青稞酒，灑在空中。
同樣的動作做三遍，主人會敬妳三口酒。三小口意味著連續三小口。妳每喝壹口，主人就會再給妳壹杯。第三口過後，客人們會把酒喝光。此外，主人應該在上菜後給每位客人壹大碗酒。只會喝酒的客人不能拒絕喝這碗酒，否則主人會罰妳兩碗。飯後這杯酒叫飯後銀碗酒。
按理說，給這碗酒敬酒時應該需要壹個大的銀質酒碗，但壹般也可以用壹個漂亮的大瓷碗來代替。唱敬酒歌也是西藏各族人民最有意義的共同習俗。有個藏族笑話:喝酒不唱敬酒歌，驢喝水。誰敬酒誰唱歌。人們常常喜歡唱這樣的歌詞:今天我們聚在壹起，希望我們能長久地聚在壹起。
垂福臭蛋，俗稱垂福臭蛋，為清同治中期(1860左右)城郊菜壩鄉張所創。它是通過將鴨蛋浸泡在調味醪中壹到三年制成的。其傳統制作工藝要經過三個階段，10道工序，主要品類有南方皮蛋、大眾皮蛋、陳年皮蛋。
餛飩蛋的主要特點是嫩滑綿軟，蛋黃深紅，蛋白橙黃，醇香恬靜，油沙可口，味道鮮美，回味悠長，酒食皆宜。宜賓的臭雞蛋已經遠銷上海、南京、香港、澳門、南陽等地。解放後，金鴨牌徐府小人於1982年獲得四川省優質產品稱號，於1982、1984年兩次獲得商務部優質產品。
1985年，4萬個壞雞蛋出口國外。據郫縣傳說，明末清初，壹位移民在去蜀國的路上，他賴以充饑的蠶豆在下雨天發黴了。我舍不得放棄，就把它放在田埂裏曬幹，和鮮辣椒壹起吃。很好吃，回味很長，然後我以此為生。這大概就是郫縣豆瓣最初的起源吧。特色:郫縣位於成都平原中部。由於杜江堰灌溉，這裏盛產水稻、小麥、油菜、豇豆和大麻。這裏的豆子都是優質的，用它們做的豆瓣醬油紅亮，花瓣脆，辣味濃，香甜可口。除了作為調料，還可以單獨和米飯壹起使用。
摻了熟油味道很好。工藝:郫縣豆瓣醬用豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，鹽24斤。成品可以是135 kg到140 kg。
制作方法壹般如下:將豆子洗凈去殼，放入96-100度的沸水中煮壹分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，浸泡三至四分鐘，然後將豆瓣取出，與面粉混合，攪拌均勻，鋪在簸箕中，在40度左右的發酵室內發酵。六至七天後，黃色黴菌生長，初步發酵完成。將發黴的豆瓣放入陶罐中，同時加入11.5斤鹽和50斤水，攪拌均勻，在陽光下翻面。白天翻缸，晚上曬太陽，但註意避雨。這樣，40到50天後，豆瓣變成紅棕色，加入碾碎的辣椒粉和剩余的鹽，攪拌均勻。經過3至5個月的儲存和發酵，豆醬完全成熟。
郫縣豆瓣的歷史清朝康熙年間(公元1688年)，後人繼承了這種方法，在郫縣設立作坊，獲取這壹帶的原料和清水。就這樣，郫縣豆瓣被大量生產，逐漸流行起來。這壹時期，清鹹豐年間創立義豐和，清光緒年間創立元豐院，道教興盛。
壹風和、元豐源豆瓣各有特色。經過幾次發展，億豐和元豐源兩個醬園逐漸形成規模，在郫縣處於主導地位。民國初年，郫縣的豆瓣菜生產已經具有相當規模。郫縣出產的鴉片遠銷全國各地，從成都到重慶沿江到東經的湖南湖北，南至雲南貴州，西至雅安康藏，北至陜西廣元甘肅。外地的煙草商回國時爭相購買豆瓣作為禮物送給親朋好友。從此，丹仙豆瓣名聲大噪。民國四年，四川軍政府入侵西藏。從郫縣兩個醬園訂三四萬斤郫縣豆瓣。
貨物到了駐防地，軍士去取荷葉和油紙，視之如昨明。它們味道鮮美，贏得了官兵們的稱贊。軍政府特此頒發證書和獎章，以示鼓勵和郫縣豆瓣。
味道醇厚不加任何香料，色澤油潤不含任何油脂。色、香、味均符合加工工藝精細、原料精良的標準。具有辣味濃、油紅亮、辣椒塊大、回味甜的特點，是川菜中的常用調料。被譽為川菜之魂。夾江豆腐腦距今已有150多年的歷史(清鹹豐十壹年1861年)。
夾江豆腐曾參加過全國評選，獲得過輕工業部銀獎和商務部優質產品獎。夾江豆腐軟，香，有嚼勁，回味悠長。是餐桌上的美食。天府天府花生是指四川省南充市農業科學研究所選育的壹系列花生品種。是四川省花生的主要栽培品種(占95%以上，所以也是四川盆地花生的總稱)。
中國其他花生產區也有種植。四川花生產區(包括四川和重慶)是我國花生主產區之壹，年均種植面積450-500萬畝，總產量約65萬噸。是中國西部最大的花生產區。這個地區的花生以食用為主，註重風味品質和外觀品質。花生育種主要選擇適應性強、商品性好的高產優質品種，天府系列品種是加工鹹花生、花生酥糖的主要原料。自20世紀50年代開始花生育種以來，南充市農業科學研究所先後鑒定選育了金堂神窩子、洛江吉窩兩個農場品種，系統選育了南充米選1、天府13，通過雜交育種育成了天府3號、天府4號、天府5號、天府7號、天府8號、天府9號、天府10。
這些花生(Arachis)原產於南美洲安第斯山脈以東玻利維亞、阿根廷和巴拉圭之間的亞熱帶地區，屬於柱花草亞科(Trib)。蝶形花科(豆科)的百合科。花生分為9組。栽培花生屬於花生組，是該屬僅有的兩種異源四倍體植物之壹(2n=4x=40)。栽培花生分為兩個亞種，即ssp。地下(交替開花組)和ssp。Fastigiata(連續開花組)。前者包括兩個品種:var。地下和變種。希爾蘇塔。後者包括四個品種:var。Fastigiata品種。常見品種。
秘魯和Var。Aequatoria .在中國，既有亞種又有亞種的品種也叫中間型。自秦代李冰父子修建都江堰水利工程以來，成都平原富庶，旱澇靠人，饑饉不明。從此，四川被稱為天府之國，成為中央王朝主要的糧食供應基地和主要稅源。
此外，盆地在冷兵器時代具有特殊的戰略地位，從而避免了歷史上多次戰爭的破壞，獲得了相對穩定的社會環境。有秀美的山川自然風貌:多樣的地形，秀美的青峰溪流；還有中國的歷史人文:巴蜀文化源遠流長，名家輩出。在這裏，自然、人文、社會習俗相互依存，場景交融，造就了壹片得天獨厚、品位極高的天府之國。我們可以用神奇、神秘、神秘來概括四川，這是自然世界的無邊神奇，文化世界的無盡神秘，精神世界的無限神秘。這個四川充滿了醇厚的含義和永恒的魅力。宜賓芽菜宜賓芽菜是四川四大名菜之壹，是宜賓的特產，歷史悠久。
據《清代嘉慶》、《徐州府誌》。根據房地產調查數據，洋蔥、韭菜、大蒜、卷心菜、綠色蔬菜和花椰菜在2005年被廣泛種植................那時候。在長期的發展過程中，宜賓芽菜逐漸形成了自己獨特的風味:香、甜、脆、嫩、鮮，作為四川知名的傳統醬菜代代相傳。
首先，宜賓芽菜的加工原料二平莊，作為四川宜賓當地特有的品種，屬於小葉芥菜，其成熟根質嫩有彈性，是宜賓芽菜的最佳原料。其次，宜賓的氣候屬於亞熱帶濕潤季風氣候，常年溫和濕潤。空氣和土壤環境中有豐富的適合腌制發酵的微生物。這些有益微生物在腌制和發酵過程中產生了宜賓芽菜的獨特風味。這讓我們想起了宜賓的另壹個著名特產，五糧液，也有同樣的功效。在宜賓芽菜長期的發展歷史中，形成了獨特的加工工藝。
據記載，清朝光緒年間，徐州郊區(宜賓，舊稱宜賓)農民將蔬菜去皮，適度曬幹，與鹽、紅糖混合，再加入香料調制，放入壇子中腌制。成分:含有氨基酸、蛋白質、維生素、脂肪等營養成分。它香、甜、脆、嫩、鮮。
血腸的儲存方法:
(1)把最好的羊肉剁碎備用。
(2)羊血加適量鹽、胡椒粉和少許糯米粉，與剁碎的羊肉混合，倒入腸內，用線紮成小塊。
(3)制作方法與香腸相同。
(4)煮血腸:將盛好的血腸放入湯中，煮至血腸浮起，香腸變灰。八成左右成熟的時候，就放在鍋裏，全家圍坐在地上切。
特點:不碎、無渣、脫皮、香、軟、嫩、膩、無柴。藏區農牧民每宰殺壹只羊，羊的血不是單獨煮，而是倒進小腸裏煮。吹肺、吹肝、吹肝，又稱腌豬肺、腌豬肝，是西藏特有的腌臘肉制品之壹。吹肺1。從喉嚨吹新鮮豬肺，邊吹邊用手拍打，使其膨脹。然後用溫水將適量的鹽、草果粉、辣椒粉、蒜泥調成乳白色，用勺子從喉嚨灌入肺部。
邊搖邊吹邊拍，大概要5-6次才能灌滿。2.用麻繩綁住妳的喉嚨，掛在壁爐裏晾幹。2-3個月就可以吃了。吹肝1。在新鮮的豬肝上切開膽管，除了壹個大的，都用線紮起來。從粗噴嘴手動吹，邊吹邊用手拍打，倒入調料。取壹些調料和酒，拌勻，倒入肝臟，剩下的調料抹在肝臟上。用竹子或玉米芯鋪好葉子，掛在陰涼通風處晾幹。
大概1-1.5個月就好了。2.吹肝經，洗凈，煮熟，切成薄片，加入香菜、香油(或熟植物油)、醬油、醋、蔥花、姜末等調味品，常做涼拌。特點:鮮香開胃，是絕佳的涼菜。隨身攜帶，可以保存1年左右。收月餅和包子是八月十五的中秋節。賞月嘗月餅是中國漢族悠久的民俗。
藏族沒有這個習俗，但是中秋節和漢族壹樣，在道孚縣鮮水鎮和協德鄉的藏族中流行。在這壹天，每家每戶都會做壹個藏式月餅，當地俗稱為花包子。什麽是饅頭？顧名思義，就是用面粉做的，裏面填滿圖案的煎餅。壹般花髻約壹指粗，直徑約13 cm。做包子的時候，壹定要用現做的。
先將揉好的面粉揉成手掌大小的面團，將拌好的心裹在面團裏，然後壓平使其盡可能的圓，在花饃的中央貼上壹小片綠松石蘿蔔葉，再將圖案印在刻有各種圖案的印版上。印出的圖案多為藏族藝術中常見的三個圓圈或吉祥標誌，圓圈內雕刻玉兔、鹿、獐等吉祥物。
壹般是壹對玉兔相對而立，或者壹只小鹿悠閑地躺在草地上，或者兩朵花相對而立，或者最後把成型的饅頭放在鍋底，放在火上烤。炕完了，花髻是圓的，象征著滿月。滿月有玉兔等吉祥圖畫，紅色象征幸福吉祥，綠色象征春天。美不勝收，美不勝收，香甜可口，令人垂涎三尺。但是做好了就不能馬上用。第壹，妳要選兩個最大最好的，去拜月亮和菩薩。拜完月亮菩薩，中秋節可以吃，和水果等禮物壹起送給鄰居、親戚、朋友。據說這是為了增進友誼，讓大家嘗到好運。