菜肴:麻辣紅燒肉
材料:豬蹄兩個、雞蛋五個、豬尾巴壹個、雞腿五個、鴨掌壹斤、鴨頭五個、鴨架半斤、鴨翅半斤、大蔥壹根、香蔥壹把、姜壹塊、幹辣椒壹把、紹興酒三勺、生抽三勺、老抽兩勺、紅糖壹勺、蠔油兩勺、八角三盎司、香葉。
烹飪步驟:
1.做紅燒肉之前，準備好下壹次見面紅燒肉用的調料。至於每種香料的用量，並不固定。可以根據自己的習慣準備調料和用量。
2.準備半碗溫水，將準備好的調料全部放入溫水中，浸泡，沖洗，這樣既能清洗調料，又能去除其特有的中草藥味。
3.將香料浸泡半小時左右。這個時候我們會準備下次要用的肉料。至於妳想要什麽，妳可以準備任何東西。今天準備的都是剛從市場買回來的鮮肉。將豬蹄用水沖洗幹凈，順便將豬蹄表面的豬毛清理幹凈，控水；至於其他的鴨頭，鴨肫，鴨腳等。，它們泡在水裏，洗幹凈，撈出來放在瀝水架上控水。
4.將大蔥去皮，切成段。生姜洗凈切片。直接剝蒜。香蔥清洗幹凈後，不要切，只要做成蔥結固定即可。浸泡過的香料清洗幹凈後，可以放在紗布上包紮。如果有專門裝香料的容器會更方便。
5.為了讓煮出來的紅燒肉更美味，今天用大骨頭熬制的骨頭湯代替水。將大骨頭洗凈，浸泡去血水，放入燉鍋內，鍋內放冷水，倒入壹勺料酒去腥，大火煮開。
6.另外，取出電壓力鍋，倒入適量清水，將大骨頭焯壹下，用冷水沖洗表面，直接放入電壓力鍋，然後放入姜片和蔥結壹起煲湯。熬湯結束後，打開高壓鍋，去掉骨頭湯表面的浮沫和大骨頭。
7.將高壓鍋裏的骨湯倒入紅燒肉的鍋裏，再加入蔥白、香辛料包、姜、醬油、料酒、蠔油等調料。因為喜歡吃辣，所以放了很多幹紅辣椒。於是所有材料都放好，大火燒開就行，轉小火，慢慢煮壹個多小時。煮好後放在壹邊浸泡入味。
8.煮紅燒肉汁的時候，我們把所有需要用到的食材都放在鍋裏焯水。焯水時，將冷水放入鍋中，加入料酒去腥，直接煮開，然後取出食材。在冰水中冷卻後，用流動的水沖洗它們，並控制水。
9.鹵水煮好了，就可以往裏面加配料做紅燒肉了。但由於準備的食材不同，每種食材的燉煮時間也不壹樣，所以我們根據食材的情況放入鹵水中燉煮。可以關火，直到所有食材都熟了，妳喜歡為止。不要急著吃。妳需要把它們放在壹邊燉壹段時間，這樣所有的食材都能很好的入味，味道更好。
10，紅燒肉腌制好後，想吃什麽就拿出來，可以直接吃，也可以拌上其他醬料涼拌著吃。是個不錯的選擇。不同的吃法會產生不同的效果，滿足不同人的需求，多贏壹個目標！
烹飪技巧:
1.鹵水可以多次使用，所以我們可以把食材分成幾批，這樣會比壹次燉出來味道更好。
2.紅燒肉的時候，壹定要時刻觀察鍋裏的情況。有問題隨時解決。鹽水不夠，就用骨頭湯加骨頭湯。如果沒有，倒開水等。可以說是缺什麽補什麽。