香菜的香氣太迷人了，有人喜歡，有人討厭。真是讓人又愛又恨的蔬菜。我們壹般都是拌涼菜或者吃火鍋。做魚的時候，很多人會選擇用香菜作為調料或者增味劑。味道非常鮮美，但是有些人壹聞到香菜的味道就會避開，認為這種味道就像肥皂和洗滌液或者某些甲蟲受到攻擊時釋放的毒藥的味道，是臭蟲子的味道。所以它排斥香菜的味道。其實香菜更多時候可以作為調料。壹碟小青菜加香菜提味會豐富很多。腌制香菜，這是農民的做法，簡單的用鹽腌制幾個小時，香甜開胃，配粥很好。尤其是做魚的時候，加壹根香菜進去，味道立馬就變了。很多地方喜歡用香菜作為魚的增味劑。
香菜的藥用價值:性溫辛，有發汗透疹、消食降氣、健脾和中的功效。主要用於治療麻疹早期暴露不良、食積、食欲不振、脫肛等疾病。它主要有四個作用:第壹個作用:降低膽固醇；第二個作用:開胃助消化；第三個效果:提高免疫力；第四個功效:散寒解毒。知道了這些功效，才能更好的吃香菜。
香菜的吃法:香菜雖然是為了提味而吃，但也可以有多種吃法，如涼拌、炒、煮、腌制等。在這裏，我們有用香菜炒羊肉的習慣，真的很香很好吃，尤其是秋冬的腌制香菜，可以作為小吃的好搭配。
香菜怎麽腌制？腌制香菜的方法有很多。不同的地方有不同的方式。我的方式很特別。有兩種方式，簡單的和稍微復雜的。因為不同的季節有不同的腌制香菜的方法，所以今天我分享壹下我自己在春秋兩季腌制香菜的方法。
第壹種“春季腌制香菜”，春季的香菜鮮嫩可口，適合簡單的腌制方法。
做法:1、新鮮的香菜，最好選擇厚而蓬松的香菜，壹般都是農民自己種植的，香氣濃郁。
2.將香菜洗凈，刮去根部，將香菜根部從中間切開。水必須排幹。
3.將切碎的蒜片、姜末和蔥放入壹個大碗中，攪拌均勻。
4、均勻加鹽和醬油，蓋上保鮮膜腌制幾個小時再吃，口感清爽開胃。
第二種“秋天腌香菜”，因為秋天的香菜比較老，味道沒有那麽嫩，可以這樣腌。
做法:1。香菜洗凈，去根去黃葉，瀝幹水分，晾至沒有水分。
2.將香菜切成寸段，放入鍋中加鹽，用手攪拌均勻用力搓揉，然後用水腌制。
3.不沾壹滴水給玻璃瓶消毒。將腌制好的香菜放入瓶中，上面撒壹層鹽封口，密封，放在陰涼處，壹般十天就可以吃了。溫度高時腌制較快，溫度低時腌制時間較長。看到香菜的葉子變黃，聞到酸味，證明已經好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌勻。是開胃品和白米粥的好搭檔。
可可小貼士
1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。
2.香菜辛辣、口臭、齲齒、生瘡的人要少吃。
3.香菜不宜過量食用。長期食用或過量食用，會損傷人的精神，造成氣虛，對眼睛不好。
春天是香菜生長旺盛的時期。吃不到的話，腌酸菜很好吃。腌制香菜沒有香菜那種濃烈的味道，但也有壹種獨特的香味。而且香菜粗纖維少，很脆很好吃。
腌制香菜也是壹件很簡單的事情，只要註意幹凈衛生，給足鹽，不要爛。
首先，先把香菜洗幹凈。香菜粗纖維少，那些感覺老的莖葉可以留下，香菜的根也可以保留。去掉黃葉就行了。腌制後的香菜根有嚼勁，香脆可口。
仔細清洗，然後掛起來晾幹。
第二，準備好所用的食材。香菜本身就有獨特的風味，不需要用太多的調料。只需要準備壹些幹胡椒粉，花椒姜片，蒜瓣就可以了。根據自己的需求考慮和選擇。其實直接用鹽腌制香菜就很好了。
第三，把幹香菜切成段，然後加鹽和調料拌勻。
香菜水分不多，可以把食材混合後放入幹凈的罐子裏。千萬不要先腌制五六個小時再用水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，清水沖洗後，原水容易使香菜腐爛。香菜本身就有殺菌作用。只要保持新鮮，放進罐子裏，就不容易變質。
第四，拌好的香菜裝罐時要壓緊，因為香菜還是新鮮蓬松的。如果擠壓不緊，空氣太多容易腐爛。準備壹根合適的木棒，洗幹凈，用力搗，然後裝緊。
搗出來的水可以倒掉。如果妳覺得鹽不夠，可以在上面再撒壹層鹽密封。最後密封好壇蓋，放在陰涼處。壹般十天就能吃完。溫度越高，固化成熟越快，溫度越低，固化時間越長。看到香菜的葉子變黃，聞到酸味，證明已經好了。
腌制香菜壹定要記住，而且要壹次性給，不能太鹹。配料混合後，立即放入缸中，不要長時間放置，也不要用水洗。註意壓實，這樣容易腌制。
我經常做的腌制方法有三種，都是江淮地區的傳統小菜，非常好吃。但是壹定要選擇便宜的時候做香菜，不然像年初，幾十塊錢壹斤，土豪天天都舍不得吃。這道小菜是江淮壹代的永久餐桌。穿上了就下不來了，離不開。
壹個是做配菜。
香菜上市時，貨源充足，價格便宜。買回來，選擇洗幹凈剁碎。然後和豆腐幹混合，切成壹厘米大小的方塊，拌上鹽，半小時後加入小磨油。如果妳喜歡辛辣的食物，直接拌入幹辣椒粉，裝盤食用。在我們家鄉，我們不放盤子，只是放在碗裏，直到吃完。
壹個還是配菜。
但不是腌制，而是油炸。還是上面的做法，把香菜切成厘米，也是豆腐幹，切成厘米的方塊，熱油燒鍋，裏面翻炒，加鹽調味，可選放辣椒面。有壹點要註意的是花生油，不是豬肉；二、翻炒，翻炒至香菜變色。然後和腌制生香菜壹樣的吃法，放在碗裏，吃完再撤桌。
壹個是鹹菜。
秋季和初冬的腌制配菜以腌制蘿蔔為主。香菜作為配菜，壹起腌制，改變腌制蘿蔔的味道。做法是挑洗幹凈，瀝幹明水，把鹽和加工好的蘿蔔丁壹起揉好，壹起放壇子裏，20天後開壇食用。做好的食物可以吃三年，壹年比壹年好，香味濃郁，開壇後即食。這樣腌制的鹹菜，只要鹽，不加任何添加劑和防腐劑，常溫下放幾年都不會壞。誰能解釋壹下這裏的防腐原因？
之前剛開始吃香菜的時候，吃第壹口就差點憋不住吐了。後來和同學在壹起，他們愛吃香菜，我也跟著吃。現在覺得香菜太香太好吃了。四川人經常稱香菜為徐苑。真的不知道怎麽寫壹個男人。對於喜歡吃香菜的人來說，會認為是壹道很好吃的菜。火鍋，燉牛肉，面條都喜歡放壹些在上面提香。香菜經常作為調料，很少單獨煮，但這並不代表香菜不能單獨煮。香菜在家裏經常腌制，屬於涼菜之壹。冬天煲湯吃燉菜感覺太油膩的時候，準備拌壹盤腌香菜，既可以改善其他菜的口感，也可以緩解吃肉太多太油膩的感覺。那麽我們在家腌制香菜的時候是怎麽做的呢？
涼拌香菜
準備食材:鮮香菜壹斤，蒜幾瓣，熟辣椒壹勺，鹽少許，醬油適量，雞精壹勺，香油適量，胡椒面壹勺。
生產流程:
壹盤又香又脆的涼拌香菜就做好了，很簡單。切好拌好就可以吃了。那麽做好涼拌香菜需要用到哪些技巧呢？
烹飪技巧總結
我個人很喜歡吃涼拌香菜。每次天冷了，我都喜歡做壹盤燉湯，又脆又香，也很緩解油膩感。香菜不僅是壹種調味品，也是烹飪的佳品。妳覺得腌香菜怎麽樣？
妳好，很高興回答妳的問題。香菜怎麽腌制？我的回答是:香菜又稱芫荽，是壹種常見的調味品。葉小，風味獨特濃郁，常用作涼拌菜或湯的調料。因為對生長環境要求不高，所以在全國各地都有種植。香菜不僅可以改善菜肴的味道，還可以去除壹些肉類的腥味和臭味。還含有豐富的營養、維生素C和胡蘿蔔素，有開胃消食、發汗止疹的功效。是人們非常喜歡、經常食用的美味調味食品。
很多朋友喜歡香菜的味道，但是買回來之後又不忍心存放。放入冰箱最多三天就變黃變軟，常溫下存放時間更短。香菜為什麽這麽脆弱？我想那是因為香菜的葉子和莖很小，含有的水分很少，空氣中的熱量很容易帶走它的水分，所以會變得渾濁。那麽怎麽才能在想吃的時候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得這是壹種很好的保存方式，可以保存很久，想吃的時候就可以吃，很方便。給朋友們分享壹個腌制香菜的制作方法，希望能幫到他們。
制作教程
腌香菜
需要配料
材料:香菜500克。
材料:青椒50克，小米辣30克，鹽50克。
~ ~ ~開始制作~ ~ ~
步驟1:香菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘。
第二步:泡好後取出，放入鍋中，切去根部，將香菜切成小塊。
第三步:將青椒和小米辣洗凈，切塊，放入香菜盆中。
第四步，然後將鹽倒入盆中，戴上壹次性手套攪拌均勻。
第五步，混合後放入無水、無油、無蓋的容器中，密封，在背光燈陰涼處腌制兩周後食用。
“腌香菜”的制作技巧
1，選食材的時候，要選新鮮翠綠的香菜，這樣味道才香脆可口。
2.淡鹽水浸泡可有效去除殘留農藥，並有殺菌作用，可延長保存時間。
3.加鹽拌勻後會腌制壹些水，可以倒入容器中，這樣腌制出來的味道比較濃郁。
4、容器壹定要無水無油，也可以用開水清洗，可以殺菌，可以延長存放時間。
5.拿出來吃的時候用幹凈的筷子，這樣不容易把細菌帶進去，香菜也會變質。
標簽
我是陜西冷娃，熱愛美食，熱愛生活。
香菜怎麽腌制？感覺大部分朋友都沒聽說過香菜可以腌制。壹般吃香菜的人都是生吃或者在鍋裏煮著吃。有很多朋友沒吃過腌香菜。
其實愛吃香菜的朋友也可以試試腌香菜，也是獨特迷人。家裏每年都種香菜，壹種就是壹大片，基本吃不到，市場上也不會賣。都給鄰居了。誰想吃就直接到地裏免費挖。
夏天喜歡吃香菜拌韭菜，搗碎，然後把香菜切成片，和香菜壹起攪拌均勻，加壹點鹽和紅辣椒面，澆上熱油直接吃。人忘記壹次也是壹樣的。
今天給大家分享的這種香菜的腌制方法，基本上都是要在深秋或者入冬以後腌制。此時的香菜已經成熟，味道很重，加上其他食材腌制成鹹菜，可以陪伴人們度過整個冬天。
食品
香菜、鹽、醬油、蠔油、蒜、蔥、姜、鮮辣椒、糖、白酒。
酸洗方法分析
1，腌制香菜為什麽要用鮮辣椒？
單純的腌制香菜沒有生香菜好吃，所以基本上腌制香菜會把新鮮的辣椒攪拌成塊，用香菜腌制，這樣腌制的香菜可以保留香菜的味道和辣椒的辣味。如果想要腌制的味道足夠濃稠，還必須將香菜切成片，然後與辣椒片混合，這樣腌制的味道才能加足。
2.腌制香菜為什麽只用蔥白？
腌制香菜時，選用大蔥的蔥白，大蔥的蔥白香味十足，與香菜壹起拌入蒜末姜末，各種辛辣的味道融合在壹起，相互作用，相互抑制，這樣腌制的香菜食用效果最好。
3.腌制香菜時，香菜與蒜末、姜末的比例是多少？
腌制香菜的時候，香菜和鹽的比例大概是壹斤香菜半個鹽，壹斤香菜壹兩蒜半個姜，加壹點蔥花，加醬油腌制。腌制的香菜醬香濃郁，鹹味十足，非常適合拌在面湯裏。
4.為什麽腌制香菜的汁液要單獨配制，然後加入香菜中？
腌制香菜時，將香菜末、蔥末、蒜末、姜末混合在壹起，再用事先單獨配制的原汁對香菜進行調味，所用的原汁也是醬油、鹽、糖、蠔油等調料的融合產物，所以需要先進行調試，放入調味料中使其風味融合在壹起，再加入攪拌好的香菜末中直接調味腌制，比例可以達到最佳。
5.為什麽要加白酒？
白酒有增香、提味、保鮮的作用。加入少許白酒攪拌均勻後，酒精揮發，同時也揮發了香菜中的水分，這樣香菜更快入味，香菜的美味也能更好的保存。
特征鹽析法
芫荽和芹菜
將新鮮芹菜清洗幹凈，控水，然後換刀切成斜絲，也可以直接將芹菜壹起切成芹菜圈，或者簡單粗暴的將芹菜攪碎，然後拌上香菜沫腌制。同理，腌制的香菜芹菜也很好吃，腌制的水可以拌面條或者蔬菜，壹舉兩得。
芫荽黃瓜絲
將黃瓜直接切成細絲或直接搓成細絲，將香蕉事先調制好的汁液澆在黃瓜細絲上，使黃瓜變得美味。然後將以上方式腌制的香菜與黃瓜絲混合，裝瓶靜置，密封腌制，香菜黃瓜絲的音質非常入味。吃飯的時候打開瓶子，就能感覺到它的味道撲面而來。
寫在最後
香菜本身就是壹種調味品。如果專門腌制香菜，吃壹點就夠了。除非妳特別愛吃香菜，否則會腌制很多，然後每頓都會吃很多。如果只是作為輔菜腌制的話，基本上可以放在玻璃瓶裏吃壹個冬天。
香菜怎麽腌制？
很多人看到這個話題都會忍不住問。他們吃過腌黃瓜、腌蘿蔔、腌蒜、腌菜，但沒吃過腌香菜。特別是很多人不太喜歡香菜，甚至不認為香菜可以腌制成鹹菜。其實腌制的香菜吃起來沒那麽生，但是因為加了調料，味道更好。對於愛吃香菜的人來說，這道菜可以說是非常受歡迎，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當配菜配上米粥也是非常好吃的。
腌制香菜很簡單，就像平時腌制鹹菜的步驟壹樣，只不過各家會因為喜好不同而調整自己的調料。今天給大家分享壹些腌制香菜過程中遇到的小問題和小技巧，幫助大家在家腌制出好吃的香菜。
食品
芫荽
佐料
大蒜、姜、香葉、八角、幹辣椒、桂皮、鹽、極鮮香精、蠔油、白酒。
-開始制作-
1，香菜清洗幹凈，切掉根部，重點清洗根部，容易留下泥沙。將清洗幹凈的香菜瀝幹在濾網上。
2.將瀝幹水分的香菜切成段，放壹層香菜和壹層鹽在盆裏腌制2小時。(註意:當壹層香菜被鹽覆蓋後，將鹽均勻的撒在香菜表面，用手稍微搓壹下，不要搓的太用力。把鹽均勻地抹在香菜表面就可以了。)
3、2小時後，盆底會有壹些從香菜中分離出來的水。倒掉水，舔香菜，擠出多余的水。
4.鍋中倒入少許食用油，放入香葉、八角、幹辣椒、桂皮，小火翻炒，將食材炒香。倒入鮮醬油、蠔油和水，大火燒開，放入腌制好的香菜，中小火煮1分鐘。記得中途攪拌壹下，讓味道均勻。——(註意，上課前液體總量要泡在香菜裏。極鮮香精和蠔油的用量要根據香菜的總量來定。因為香菜是加鹽的，已經很鹹了，所以湯要鹹淡，不能很鹹，否則鹹菜會太鹹。)
5.當它半熟時，加入蒜片和姜片，與香菜壹起煮。煮好後放入已消毒的容器中，徹底涼透，再倒入少許高度白酒密封。
香菜就是這樣腌制的，過壹天就可以吃了。還可以根據個人喜好在腌制過程中加入小米辣，也很好吃。因為加了油，味道會更香，封口前加白酒也會起到壹定的殺菌作用，但為了健康和更好的口感，還是盡快把腌制好的香菜吃掉為好。我會把它存放在冰箱裏，壹個月內吃完。放的時間越長，不好的味道會變，吃多了也會變壞。
涼拌香菜
脾胃是後天之本。如果脾胃不和，以至於胃腸血流量少，消化吸收不好，吃的東西不能充分吸收。特別是壹些慢性患者的代償能力很弱，會導致原有病情長期揮之不去、加重或反彈。
香菜有調脾和胃氣的作用，因為香菜的刺激性氣味能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。中醫認為，香菜辛香，是溫中健胃的保健食品。這種涼性香菜適合食欲不振，脾胃不和等。而且綠香菜，嫩姜絲，紅辣椒看著順眼，胃口大開！
材料:香菜150g，紅辣椒1片。
調料:鹽2g，姜絲5g，香油適量，醋適量。
做法:1。香菜洗凈，去根去黃葉，最後用涼開水洗凈，撈出略瀝幹。
2.紅辣椒切圈，姜切絲。
3.將香油、醋、鹽放入小碗中拌勻。
4.香菜切寸，放入碗中，紅椒圈和姜壹起放入碗中。
5.倒入調味料，攪拌均勻。把它放在沈默中，然後立即吃掉。
廚房密語:1。涼拌菜最好用涼開水洗幹凈，適當浸泡。
2.可以根據自己喜歡的口味做涼拌。
洗凈後擦幹水分，撒上鹽抓勻，放入幹凈的瓶子中密封。
香菜又名芫荽，其嫩莖和鮮葉上有壹種特殊的香味，常用作菜肴的點綴和提味品。不過，涼拌香菜也有味道。我小時候，奶奶經常給我們做這個。現在我想和妳分享壹個最簡單的方法:
1，香菜洗凈切段。我個人習慣是切成塊，這樣味道好；
2.新鮮的小蔥洗凈切碎，只要小蔥是白色的即可；
3.將切好的香菜和小蔥放入小碗中，加入少許鹽、醬油和醋，攪拌均勻，腌制1小時，食用前拌入少許香油。