第壹，混水。壹般蜂蜜是不摻水的，只有產出來的未成熟蜂蜜水分過高，濃縮後才能去水。沒聽說過故意往蜂蜜裏加水的。
第二，糖。糖太多了，測試起來有點困難。可以找相關部門檢測碳四的含量，很容易檢測出是否摻糖。但是人工測糖比較麻煩，可能不準確。後面我會提供壹些方法。
第三，蜜露，本來蜂蜜就添加了壹些提取物，蜜露和蜜汁都不是偽劣產品。比如銀杏蜜，自然界是不能生產的，很多廠家在蜂蜜中添加銀杏提取物。這種銀杏蜜露不是假貨。
下面我貼的第二篇文章《鑒別好蜂蜜的簡易方法》，還是有點不靠譜，用這個方法是不可能鑒別壞蜂蜜的。僅供妳參考！
如何鑒別蜂蜜的好壞
蜂蜜的鑒別方法壹般分為以下五種:
(1)混合麥芽糖的檢測方法:取1份蜂蜜，置於試管中，加入4份水使其成為稀溶液，逐漸加入85%的酒精。如果混合麥芽糖，會生成很多白色絮狀物；如果稍微渾濁，沒有白色絮狀物，就是純蜂蜜。
(2)添加蔗糖的檢測方法:取壹份蜂蜜，加水稀釋，在稀釋的蜂蜜溶液中加入幾滴硝酸銀。如果稍微渾濁，就是純蜂蜜，否則就是摻了蔗糖。
(3)混合面粉、糊精或其他澱粉的檢測方法:取蜂蜜2g，加入純凈水20ml，煮沸後放冷，加入碘溶液2滴。如果是藍色、綠色或紅色，證明澱粉雜質的存在。
(4)蜂蜜中雜質的檢測方法:取1份蜂蜜，加入4-6份純凈水溶解稀釋，靜置壹天後觀察。當看不到沈澱物時，說明蜂蜜汁是上乘的；沈澱物越多，蜂蜜中的內含物就越多。
(5)蜂蜜濃度的測定方法:①墨汁研磨法:取壹錠細墨，將蜂蜜樣滴於掌心，在有墨汁的蜜滴中研磨約0.5分鐘，然後看墨汁是否沾染皮膚。如果蜂蜜質量好，濃度高，墨水絕對不會汙染皮膚。原因是墨水中的碳分子在高濃度的蜂蜜中很難擴散，所以不容易汙染皮膚；低濃度蜂蜜含水量高，墨水中的碳分子容易擴散。不接觸皮膚的蜂蜜證明其濃度高，是優質的標準蜂蜜，否則不合格。②試紙浸潤法:將被測樣品滴在試紙或衛生紙上，觀察蜜滴邊緣有無水浸潤環。如果是優質高濃度的蜂蜜，蜜滴周圍沒有滲水環；如果蜜滴周圍有濕潤的環，證明它含有較高的水分。摘自孫驍驍主編的《蜂蜜治療與保健食譜》，商務印書館，2006年4月。
壹種鑒別蜂蜜質量的簡單方法
1.看
蜂蜜的顏色是區分其質量的重要依據。壹般純蜂蜜顏色不壹，清淡明亮透明，粘稠無雜質。鑒別方法:蜂蜜放入玻璃杯中，壹般呈淡琥珀色，有光澤有光澤，透明度好。搖玻璃杯時，蜂蜜會振動很小。晃動停止後，掛在試管壁上的蜂蜜液會隨著質量更好的蜂蜜慢慢流下來。反之，凡是暗紅色或暗褐色、暗沈渾濁的都是劣質蜂蜜。蜂蜜溶液濃稠透明，但亮度差，顏色特別鮮艷。這種蜂蜜可能混有白糖或化學染料。
2.第二種味道
純蜂蜜口感甜濃，有獨特的蜂蜜香味，口感滋潤爽口，柔軟細膩，喉間微辣，回味悠長。含糖蜂蜜雖有甜味和蔗糖味，但香味差，回味短。摻了澱粉的蜂蜜，味道平淡，甜度降低，香味減弱。
3.三種氣味
蜂蜜有不同的宜人香味和清香，如紫雲英蜜、荔枝蜜、刺槐蜜有醉人的香味，野菊花蜜有淡淡的香味。發酵的蜂蜜有酸味和酒味，放置太久的蜂蜜有變味。
4.四滴
優質蜂蜜的含水量很低。如果把蜂蜜滴在紙上，如果凝結成珠子，不會很快浸透擴散，那就是好蜂蜜。而紙張上的摻假蜜滴是水滴狀，很快散開，出現明顯的水圈，說明摻了蔗糖或水。
5.吳少
將適量蜂蜜塗於紙上，用火焚燒。純蜂蜜在燃燒中可以完全燃燒。但蜂蜜摻水有爆裂聲，不易點燃。
6.六個轉折
手指扭動可以判斷液態蜂蜜的稠度和結晶蜂蜜的真偽。取壹點蜂蜜，在拇指和食指之間摩擦。任何蜜糖晶體都會有壹種柔軟細膩的感覺，很快就能摩擦出晶體顆粒，沒有沙礫般堅硬的感覺。如果是摻了糖的“水晶蜜”，摸起來比較粗糙，水晶顆粒很難搓動，有明顯的硬沙礫般的感覺。摘自孫驍驍主編的《蜂蜜治療與保健食譜》，商務印書館，2006年4月。
巧識蜂蜜
李大爺便秘已經很久了。有人遞給他壹個秘方，用蜂蜜洗壹下就可以了，還真的有壹段時間有效。但是最近不管用了。李奶奶說，他以更便宜的價格從壹個街頭小販那裏買了3斤蜂蜜，它嘗起來很酸。黎叔自己的經歷沒起作用，最近也變酸了。我用鐵棒試了壹下，結果證明是假的。聽了我的解釋，兩位老人頻頻點頭，表示再也不會上當了。
蜂蜜是壹種半透明、有光澤、粘稠的液體，白色至淡黃色或橙色至黃棕色。放置時間長或遇冷，會有白色顆粒狀結晶析出。晶體細膩，像動物脂肪，沒有沙礫感。晶體在口中很快溶解。氣味芬芳，味道極其香甜。最好是像果凍壹樣濃稠，香甜純正，幹凈無雜質，芳香無臭。
劣貨
稀薄、味道不純、有異味、死蜜蜂、蜂蠟、幼蟲等。；或儲存和發酵不當產生泡沫，酒糟氣味和味道酸；或存放在金屬容器中引起的變質、變色，如蜂蜜中的有機酸與含鋅容器發生化學反應(可引起使用者鋅中毒)；或者重金屬、農藥殘留等化學殘留含量過高，質量低劣。
假郵票
據悉，廣西、河北、山西、山東、河南、天津等地的壹些小食品廠大規模造假蜂蜜，有的是糧食發酵制成的果脯糖漿，有的是糖水加少許硫酸煮沸，有的是糖水造假，如500克糖加200克水，加熱溶解形成槐花蜜，加入少量色素形成棗花蜜，再加入壹些香精成為另壹個品種。
摻假產品
在蜂蜜中人為加入水，或者加入面粉、澱粉、糊精、麥芽糖、蔗糖，甚至果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉來增稠。摻假產品用水稀釋，攪拌均勻，靜置，壹般會出現沈澱或漂浮物。
毒蜂蜜
有些蜂蜜是蜜蜂從洋地黃、杜鵑花、煙草、烏頭和醉魚草等有毒植物的花中采集的。這種蜂蜜多為麻質，味苦澀，不能入藥或食用。蜜源植物的花粉殘留在蜂蜜中，通過專業鑒定就可以知道。摘自《家庭醫學》2004年第7期王忠壯