蠍子吃法
1.東亞鉗蠍
原料:鮮蠍子40只、草魚1條1500g、火腿25g、水發香菇20g、花生油500g(實際食用量約100g)、清湯2000g(活蠍子吐泥用)、鮮毛竹30cm長6cm寬、鮮竹葉2片。
制作:用197克鹽的清湯2000克融化，放入40只活蠍子，讓它們把胃裏的泥沙吐出來，排毒。壹般4-6小時後，就可以放入油鍋炸熟，取出剁碎。草魚洗凈去骨，修成4cm厚，6cm寬的線，用刀切成四刀，放入碗中，加入料酒，精鹽，味精，胡椒粉，蔥姜汁，15min。將水發香菇修剪成長3 cm，寬1.5 cm的長方形塊，將火腿和香菇切成同樣大小的塊，取出腌制好的秋刀魚，夾1塊火腿，中間夾新剁碎的蠍子，夾1塊香菇。把蠍子分成10份，完成1次。用刀把新鮮的竹子劈成兩半，用刀把壹半拍成竹板，用刀把另壹半修壹下，刻上“蠍子竹板魚”字樣。然後取展平的竹板鋪上1的竹葉，把帶蘑菇、蠍子、火腿的瘦肉放在字裏，蓋上1的竹葉，再蓋上刻有“蠍子竹板魚”字樣的竹板。入籠蒸18分鐘至熟，再點綴幾片竹葉即可食用。服務員打開後，給每位客人壹塊吃。
特點:造型新穎，蠍子嫩，魚香。
技術要領:魚要新鮮，蠍子要新鮮，竹子要新鮮，魚要用刀處理好，蒸鍋內溫度要準確，這樣才能使蠍子香魚鮮嫩。
營養價值:高蛋白低脂肪，含有壹定量的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c，是壹種營養豐富、具有保健功能的高級菜肴。
2.鉗子，蠍子和情人
原料:鮮蠍子40個、雞胸肉300克、香菇20g、紅櫻桃2個、青櫻桃1個、黃瓜段1個、精鹽3g、料酒5g、糖3g、花生油50g、蔥5g、姜絲5g、竹葉24片、雞頭翅(造型用)、清醬。
制作:在2000g清湯中加入150g鹽，融化後放入鮮蠍中，讓其吐出胃中的泥沙，放入油鍋中炸熟，用刀剁碎備用。將雞頭和雞翅放入油鍋中炸熟，備用。將新鮮雞胸肉切片，香菇切片，將香菇放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、糖、花生油、蔥、姜絲，加入剁碎的全蠍，搗碎均勻。20片竹葉清洗消毒，10片修剪至15 cm長，10片修剪至20 cm長。將攪拌均勻的雞胸肉包入10片15 cm的竹葉中，用20 cm的竹葉包裹，將雞頭壓在下面，放入籠中蒸10分鐘至熟。將雞頭和雞翅排列成雞的形狀，裝飾即可食用。
特點:外形美觀，蠍味雞鮮嫩，竹葉清香。
技術要領；應選擇活蠍子和新鮮雞胸肉。蒸的時候要控制好溫度。太嫩的話會有血漿。如果過熱，肉會變硬。上桌要快，保持蠍味雞鮮嫩，竹葉翠綠。
營養價值；是壹種高蛋白、17種氨基酸、14種微量元素的高級營養減肥菜。
3.蠍子荷葉雞
材料:活蠍子20只，鮮雞胸肉400克，香菇15克，香菇15克，蝦仁10片，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥絲姜絲10克，鮮荷葉4片，清湯65438。
制作:在清湯中加入1000克精鹽，把鮮蠍子放進去，讓它不斷喝清湯把胃裏的沈澱物吐出來，取出4~6個小時，炒到六七成熟後取出，再取出10片炒好的蝦片備用。雞胸肉切片放入碗中，香菇和香菇切均勻放入碗中，加入精鹽、味精、料酒和蔥姜絲，攪拌均勻，腌制。取三片荷葉，做成10扇形片。將腌制好的雞肉裹入10荷葉中，入籠蒸10分鐘。再取壹片荷葉，放在大扣板裏。用西紅柿雕壹朵蓮花，放在荷葉中間。然後用橙色花瓣和櫻桃裝飾它。把蒸好的荷葉雞擺在身邊。每片荷葉之間放1蝦片，每片蝦片上放兩只蠍子即可食用。服務員介紹完菜，看完之後，服務員先把蝦片和蠍子給每位客人，然後把荷葉雞給每位客人。
特點:造型獨特，像壹朵盛開的蓮花，周圍是蠍子和荷葉雞，給客人留下美好的印象。
技術要領:新鮮的蠍子要保持鮮活，油溫要準確，這樣才能保證蠍子酥脆，蒸荷葉雞時烹飪溫度要準確，這樣才能保證雞肉鮮嫩。
食用價值:此菜對人體有壹定的食療作用，是壹種高檔營養食療菜。
4.鳳凰歌劇團蠍子
原料:鮮蠍子40只，雞翅10只，粉絲25g，精鹽4g，料酒10g，味精2g，花椒20個，蔥姜20g，花生油500g，精鹽150g，香菜葉65438+清湯2000g。
制作:在2000g清湯中加入150g精鹽，加入40只鮮蠍子，讓蠍子連續喝清湯把胃裏的沈澱物吐出來，壹般4-6小時取出，放入六七成熱的油鍋中炸熟；珊瑚形狀的油炸粉絲，放在大扣板中間；雞翅用精鹽、料酒、花椒、蔥、姜、味精腌制15分鐘，放入八成熱的花生油中炸熟，提高油溫至熟。把炸雞翅繞在粉絲的大扣盤上，把蠍子放在粉絲上，用櫻桃和橘子花瓣做幾朵菊花就可以上桌了。
特點:造型獨特，脆皮蠍子，脆皮雞翅，壹菜兩味。
技術要領:選擇活蠍子，炒制時掌握好油溫，使蠍子酥脆，雞翅鮮嫩，保證菜肴質量。
營養價值:含有蛋白質和多種營養素，是食療的高級營養食品。
5.龍和蠍子玩耍
材料:活蠍子40只，鮮鱔魚500克，豆芽100克，料酒10克，味精少許，香菜15克，蔥姜絲20克，花生油500克，澱粉50克，三種油(用花椒、蔥、姜炒的植物或動物)。
制作:將150克精鹽加入2000克清湯中融化。把蠍子放在活鉗子裏，讓蠍子把胃裏的沈澱物吐出來。取出後放入熱油鍋炸熟備用。蝦片炸熟撈出備用；將活鱔魚宰殺，去骨切成粗麥稭絲，放入碗中，加入調料和澱粉，抓勻，去掉小豆芽兩頭，蔥、姜、蒜、香菜切成粉，炒鍋加入花生油，將抓好的鱔魚抹平；放油鍋中加入適量油，放入食材調味，倒入滑滑的鱔魚絲，翻面即可食用。用勺子在鱔魚中間壓壹個鉗子，裏面放蒜，蔥，姜絲，四周撒香菜，用三種油把菜的邊緣煮熟，把蝦片圍起來，每片蝦片上放幾個鉗子和蠍子就可以上桌了。
特點:蠍子酥，鱔魚滑嫩，搭配得當。
技術要領:蠍子要鮮，油溫要準，鱔魚要鮮，刀工要均勻，做到蠍子酥，鱔魚滑。
食用價值:高蛋白、低脂肪、必需氨基酸的營養菜肴。
6.壹群蠍子和神仙
原料:活蠍子40只，鮮貝400克，白菜松50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，澱粉50克，花生油500克，150克精鹽清湯2000克。
制作:在2000g清湯中加入150g精鹽，然後融化，將全蠍放入其中，吐出沈澱物。4~6小時後取出，放入熱油鍋炸熟備用。將鮮貝去除筋和黑線，碗中加入澱粉和蛋清，抓勻，取炒鍋瀝油，炒鍋加油煮熟，放在菜盤中間，圍上散菜，將炒好的蠍子放在散菜上即可食用。
特點:造型新穎，鉗脆，鮮貝白嫩。
技術要領:炒蠍子時要掌握好油溫，否則會發苦或不脆，鮮貝也不要潤滑太久，會導致老化，影響菜肴質量。
營養價值:此菜為高蛋白菜肴，含有17種氨基酸及多種微量元素，是理想的高蛋白低脂肪飲食滋補品。
7.和蠍子玩鮑魚
原料:活鉗30只、鮑魚1管、冬筍50克、香菇20克、熟雞胸肉30克、蔥姜絲20克、精鹽3克、料酒10克、味精2克、花生油500克、黃蛋絲50克、清湯1500克。
制作:在清湯中加入1500克精鹽融化，然後將活蠍子放入其中，讓蠍子吐出胃中的沈澱物。壹般4-6小時後取出，放入八成熱油中炸熟備用。鮑魚切片放入碗中，切絲切邊；將煮熟的雞胸肉切絲；冬筍和蘑菇切絲；加入精鹽、味精、料酒，壹碗鮑魚片加花生油50g，籠蒸40分鐘，撈出湯汁，扣在壹個大扣板中間，周圍裹上雞蛋皮絲，將炸好的鉗子和蠍子放在桌上。
特點:蠍子酥，鮑魚軟嫩，邊緣有蛋皮絲環繞，色澤淡雅。
技術要領:炒蠍子時油溫要準確，保證蠍子酥脆，鮑魚不宜久蒸，否則會導致老化，影響菜肴質量。
營養價值:蛋白質含量高。蛋白質是鮑魚的主要營養成分，達到60%以上。全蠍的營養成分以蛋白質為主，含有17種氨基酸和10多種微量元素。它是壹種低脂肪的飲食補品。
8.蠍子和兔子住在壹起
原料:活鉗40只，精制兔肉400克，紅青椒20克，菜花50克，澱粉、精鹽各3克，味精2克，料酒5克，花生油50克，精鹽150克清湯2000克，雞蛋1個。
制作:在2000g清湯中加入150g精鹽，將鮮蠍子放入其中，讓其吐出胃中的沈澱物，4-6小時後取出放入碗中。炒鍋加入花生油，加熱至八成熱，放入火鉗，炸熟後取出備用。將精制兔肉切成麥稭絲，取壹個炒鍋，將兔絲滑勻，瀝幹油，將油放入炒鍋中，用蔥姜將食材炒香，加入調料調味，倒入兔絲，翻面，放在盤子上，將四周的蔬菜松開，將炒好的鉗子和蠍子放在桌子上。
特點:兔絲滑嫩，鉗蠍脆嫩可口。
技術要領:兔絲要新鮮，刀要均勻，蠍子要新鮮，炒的時候油溫要準確，保證菜品質量。
營養價值:營養全面，營養價值高，維生素A和鐵含量高，是壹種食療營養菜。
9.壹邊玩珍珠壹邊玩蠍子
原料:活蠍子40只、鵪鶉蛋24個、胡蘿蔔絲80克、料酒5克、精鹽3克、味精2克、油(蔥姜椒炒植物油或動物油)50克、澱粉25克、150克精鹽清湯2000克、蔥姜各30克。
制作:用1.50克精鹽將2000克清湯融化，將鮮蠍子放入，讓蠍子不斷喝水以吐出胃中的沈澱物，4~6小時後取出，放入八成熱的油鍋中炸熟，瀝幹油備用。將新鮮鵪鶉蛋加水煮沸，去皮，放入碗中，加鹽、味精、蔥姜腌制20分鐘，油鍋放入花生油，加熱至八成，放入胡蘿蔔絲炒熟，撈出瀝幹，然後炒鍋加入三種油，將腌制好的鵪鶉蛋煮熟，勾芡入味，出鍋裝盤，將炒好的胡蘿蔔絲圍起來，放上炒好的蠍子。
特點:色澤艷麗，造型美觀，鵪鶉蛋色澤鮮艷，鉗蠍各異，適合高級宴會。
技術要領:鵪鶉蛋不要煮，去皮保持鵪鶉蛋完整，炒蠍子要註意油溫，嫩、脆、苦，影響菜肴質量。
食用價值:含有蛋白質和多種營養成分，是營養豐富的食療佳品。
10.蠍子羊肉湯
原料:活蠍子40只，鮮羊肉1000g，冬筍20g，香菇20g，香菇20g，澱粉20g，花椒20g，香菜15g，精鹽2g，料酒5g，味精2g，蔥姜20g，花生油50g(實際用量約500g。
制作:用150克精鹽將2000克清湯融化，將活蠍子放進去，讓蠍子把胃裏的沈澱物吐出來，放入八成熱的花生油鍋中，炸熟，取出，剁成茸；取壹個湯鍋，放入1000克羊肉，放入蔥、姜、花椒，洗凈沫後用火燉，取出香菜丁，將煮肉的原湯放入炒鍋，放入羊肉丁和配料，確定口味，勾好湯放入大湯碗中，中間放入剁碎的全蠍，壹半左右放壹卷香菜，即可食用。服務員介紹完菜後，用勺子給每位客人。
特點:鮮香，羊肉入口即化，脆香四溢。
技術要領:要保證菜品質量，壹定要選擇鮮羊肉、燉羊肉、炒全蠍。
食用價值:含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等營養成分。
11.
原料:活蠍子40只，鮮牛肉1000g，澱粉50g，精鹽3g，料酒5g，味精2g，蔥姜20g，花生油50g，香菜15g，核桃仁15g，三種油(花椒、蔥、姜炒的植物)。
制作:在2000g清湯中加入150g精鹽，將鮮全蠍放入其中，讓其吐出胃中的沈澱物，壹般4-6小時後取出，放入八成熱的油鍋中炸熟，用勺子瀝幹備用；將牛肉放入湯鍋中的沸水中焯壹下，放入蔥和姜，用紗布將三種調料包好，與牛肉壹起放入湯鍋中燉至牛肉酥爛，取出牛肉切塊；香菇、冬筍、香菇切丁；將煮好的牛肉湯放入鍋中，放入牛肉和配料，加入調料使其入味，將綠豆米湯放入大湯碗中。將炸好的蠍子用刀剁碎，用三種油煮熟，放在盆中間，香菜切段，盛出。服務員介紹完菜後，用勺子拌好，分發給每位客人。
特點:湯汁清香，有蠍子特有的香味，營養豐富。
技術要領:選擇新鮮牛肉，煮肉時溫度要準確，保證牛肉酥爛，炒蠍子時要控制好溫度，使蠍子酥爛。
營養價值:富含蛋白質、脂肪、礦物質等。這是宴會上的美味佳肴。
12.蠍子和螃蟹住在壹起
原料:活蠍子40只、螃蟹4只、蝦片15、姜汁25g、香油10g、米醋50g、醬油25g、花生油500g(實際用量約50g)、清湯2,000g。
制作:在2000g清湯中加入150g精鹽，將活蠍子放入其中，讓其吐出胃中的沈澱物，壹般4-6小時後取出，放入八成熱的花生油鍋中炸熟。將螃蟹洗凈，籠蒸後裝盤；將蝦片炸熟，圍起來，將炸好的蠍子放在每壹片蝦片上，配上調好的調味汁即可食用。
特點:蟹肉鮮美，蠍子酥脆，壹菜兩味。
技術要領:炒活蠍子時油溫要準，保證蠍子酥，蒸蟹時間不能太長，時間要準，使蠍子酥，蟹嫩。
食用價值:含有高蛋白、低脂肪和多種營養成分，是壹種高級營養菜肴。
13.用蠍子繡球很難。
原料:活蠍子40只、鮮蝦400克、黃蛋皮20克、紅蛋皮20克、菠菜葉、黑木耳、澱粉60克、蛋清50克、蔥姜50克、精鹽3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉適量、清湯2000克、花生油500克(實際用量約50克)
制作:在2000g清湯中加入150g精鹽，攪拌均勻，放入活蠍子，4-6小時後取出，放入八成熱花生油中炸熟後取出備用；蝦片炒熟撈出；將鮮蝦和肥肉剁碎，加入澱粉、蛋清、蔥、姜，攪拌均勻；將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均勻切絲，放入盤中，用手將攪拌好的蝦醬擠成12大球，在四線盤中卷好，粘上四根線，放入另壹盤，籠蒸5分鐘至熟，將盤放大，拿炒菜勺將汁勾在蝦片周圍，每片蝦片上放幾把鉗子。
特點:造型美觀，繡球柔軟，鉗蠍清脆，壹菜兩味。
技術要領:選用鮮蝦，將繡球擠壓均勻，蒸的精準，時間久了會變老，上桌要快，這樣才能保證蠍子脆，繡球軟嫩。
食用價值:含有高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素。這是壹道營養豐富的食療菜肴。
14.燉蠍子和西式湯
原料:鮮蠍子40只、雞胸肉300克、四季豆25克、水發香菇20克、火腿15克、湯800克、花生油500克、香菜15克、料酒10克、蔥姜10克、胡椒粉適量。
制作:在2000克清湯中加入精鹽融化，將活蠍子放入其中，讓它吐出胃中的沈澱物，壹般4-6小時後取出。然後炒鍋加入花生油，八成熱時將全蠍放入，炸熟，取出用刀剁碎備用；將雞胸肉切成綠豆大小的顆粒，放入碗中，加入澱粉和1蛋清，放入炒鍋中去滑；火腿蘑菇配湯，調料定味。米湯出鍋變稠放入盆中，中間放入剁碎的全蠍。香菜切成小塊，圈出即可食用。食用前攪拌均勻，裝在小碗中食用。
特點:鮮香可口，蠍子脆香，雞丁白嫩。
技術要領:鮮蠍子要炸脆，雞丁要滑嫩，濃度要準確。
食用價值:含有高蛋白、氨基酸等多種營養成分，是壹種高級營養減肥菜。
15 .壹品魚餅
原料:活蠍子40只、草魚1400g、大白菜10、櫻桃1、湯100g、精鹽3g、味精2g、料酒10g、三種油(花生油用花椒、姜、蔥炒或。
制作:將草魚宰殺、清洗、去骨、去肉，然後用清水略泡去血，用白魚打成魚糜，將適量豬油放入盆中，用手朝壹個方向攪拌均勻，使其變白，然後加入精鹽、蛋清、水、澱粉，用力攪拌，再將魚糜不斷攪拌，攪拌均勻。12小勺中，抹上豬油，取出1/4準備好的發酵種子備用；炒鍋加入花生油，炒40個大鉗和蠍子，切塊放入碗中。取1/4的魚糜和蠍子，混合均勻。用小勺1/4把魚糜用竹板擦幹凈，把攪拌好的蠍子分12份放入勺中，蓋上魚糜抹平。用芫荽葉和蛋糕裝飾成花卉圖案，即可食用。
特點:外形美觀，鮮鹹，魚肉鮮嫩，白菜脆鮮，有蠍子特有的香味。
技術要領:魚要新鮮，發酵的籽要白嫩，蔥姜汁的量和其他原料的比例要控制好，用小勺抹上豬油，保持形狀完整，蒸的時間不能長，這樣才能保證菜的質感和色澤美觀。
食用價值:含有高蛋白等十多種營養成分，對人體有壹定的治療作用，是壹種高檔營養菜肴。
16.鳳凰劇蠍子
原料:鮮蠍子40只、鮮雞胸肉400克、雞頭、雞翅(造型用)、青椒20克、澱粉50克、蛋清1、精鹽3克、味精2克、料酒5克、蝦片15、花生油500克、65438鹽清湯2000克。