醋蛋液的營養價值醋用雞蛋合成，會更好地發揮雞蛋的營養和食療作用。雞蛋浸泡在九度米醋中，不僅能使汙染的微生物處於PH值極低的環境中，而且能使其生命活動迅速受到抑制或死亡。而雞蛋中的蛋白質，在醋中浸泡分解時，形成分散狀態，與酶的接觸表面積大，更容易消化吸收。
醋雞蛋之所以能強身健體，是因為對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病等疾病有很好的療效，這源於雞蛋中含有豐富的卵磷脂。根據最新研究，卵磷脂中有壹種元素:膽堿。卵磷脂被人體消化後，會釋放膽堿到血液中，很快使它們在大腦中，從而防止人腦功能的老化。如果有控制地提供足夠的營養膽堿，老年人的記憶力下降是可以避免的。此外，卵磷脂還能乳化脂肪和膽固醇，使血液循環系統通暢，從而減少脂肪和膽固醇在血管壁的沈積，減少血管栓塞和心腦疾病的發生。醋蛋具有活血化瘀、扶正固本、提高人體免疫功能的作用，不愧為強身健體的保健品。
醋蛋液的功效與作用:
滋潤、滋陰、軟化血管、降低高血壓、預防動脈硬化。
醋蛋液的作用:
醋蛋液提供的營養物質具有潤燥養陰的保健作用。有利於體內細胞的再生和分離，軟化血管，改善血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效果。它對增強機體抵抗力，增強體質有重要作用，有利於抗病，從而起到保健和治療的作用。可以認為醋蛋液是壹種延緩衰老、延年益壽的保健飲品。在醫療上，具有補充營養、幫助消化、促進吸收、清熱解毒、活血化瘀、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌消毒的作用。
醋泡蛋清液可以祛斑，其原理主要是利用醋的腐蝕性脫皮作用，同時加入蛋清來緩解和稀釋醋的刺激性，防止用醋直接接觸皮膚造成過度刺激。根據服用後的信息反饋，可防癌、防高血脂、降高血壓、防動脈硬化、動脈粥樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、肝病、膽結石等70多種內外科疾病。甚至對於壹些頑癥，也產生了很好的效果。
不宜忌妒蛋液的人1，患有胃潰瘍和十二指腸潰瘍疾病的人:酸的心痛的人不適合忌妒蛋液。這類人胃酸分泌多，不宜食用。需要提醒的是，即使是沒有胃病的成年人，也不要空腹進食或以醋蛋液作為食療過量進食，這樣會損傷胃黏膜。
2、孩子不宜忌妒蛋液:因為孩子胃壁薄弱，忌妒會傷胃。
醋蛋液1的註意事項。對醋過敏者，胃潰瘍、胃酸過多者慎用。不適應的不要勉強服用。總之喝醋蛋液要抱著科學的態度。需要註意的是，醋蛋液只是壹個保健食療的偏方，服用時主要目的應該是調節身體機能，增加營養。有的患者把醋蛋液當成包治百病的靈丹妙藥，或者急於壹次性大量飲用。這些做法是不可取的。
2.浸泡醋蛋液用的雞蛋要新鮮幹凈。最好用土雞蛋。壹般用飼料餵的雞蛋可能不軟。
3.浸泡醋蛋液用的醋必須是陳釀2年以上的米醋。
4.因為醋蛋液是壹種保健食品，和任何藥物都不沖突，沒有必要為了專科用藥而停用。在服用過程中，如果沒有不適，長期服用無害，老少皆宜。
5、有些人不適合吃蜂蜜或糖(如糖尿病患者等。)或者不喜歡甜食，蜂蜜和糖都可以，醋和蛋液的效果也沒有壞處。
6.第壹個醋蛋服用3天後，開始浸泡下壹個醋蛋液，保證服用的連續性。如果沒有不適感，就要堅持喝，不要只是品嘗。
7.夏季釀造醋蛋液要註意防腐，避免意外汙染。用醋泡雞蛋可以促進血液循環，治療麻木和神經痛。
醋蛋液的簡單方法是1。首先，準備壹個密封的罐子，兩盎司9度米醋和壹個新鮮雞蛋。最好的醋是8度以上的米醋，我們用來泡雞蛋的。
2.雞蛋洗幹凈，蛋殼上應該沒有汙垢。用毛巾或紙巾擦幹雞蛋，不要用水。
3.提前把密封罐洗幹凈，也不能有水。倒入米醋，大概二兩，不要雞蛋。
4.蓋上蓋子，在室溫下密封48小時。最好不要曬太陽。
5.48小時後，打開蓋子，蛋殼已經變軟，用筷子刺破雞蛋，輕輕地小心地噴到眼睛上。
6.將蛋液和醋壹起攪拌均勻。飲用前蓋上蓋子密封24小時。