1，肉質莖膨大期過短。榨菜的主要食用部分是植物肉質莖，所以榨菜肉質莖的管理非常重要。種植榨菜時，如果榨菜莖的膨大期過短，榨菜容易出現空心。因為在榨菜肉質莖的膨大期，其生長的適宜溫度約為10度，最低低於16度。這個時期通常需要三個月左右，以保證肉質莖的充分膨脹。如果時間太短，多肉的幹細胞無法充分分裂，導致營養不足。榨菜的果肉積累的營養太少，開裂，形成空洞。
2.光線和溫度原因。榨菜在生長過程中需要更多的光照，需要壹定的光照強度和時間。光照不足會影響榨菜的光合作用，導致光合物質積累不足，養分產量過少。所以榨菜肉質莖膨大時營養不足，莖中心的分裂也會受到影響，產生空心現象。然後晝夜溫差小，也會導致空心芥菜，所以也要註意控制晝夜溫差。
3.供水不足。榨菜生長時，要註意營造幹濕土壤環境。如果土壤缺水，會減緩榨菜的生長，甚至停止生長。如果土壤水分充足，榨菜可以恢復其生長速度。如果土壤幹旱加重，榨菜肉質莖中的細胞容易失水，容易導致細胞破裂和空心化。特別是在榨菜肉質莖膨大期，幹濕交替或水分不足都會造成榨菜空心。
4.其他原因。有些榨菜品種容易出現空心現象，如草腎等品種。然後，施肥不當很容易導致榨菜空。比如單獨施肥，空鼓的概率比施腐爛的農家肥高很多。榨菜在生長過程中，如果遇到病蟲害，植株內的養分轉移也容易被掏空。榨菜空心的原因有很多，壹定要多加註意。