1，皮蛋不能和醋壹起吃。因為皮蛋屬於堿性食物，而且醋中的鈣會形成沈澱，不易消化，嚴重的可能會中毒。
2.皮蛋不能和鰻魚壹起吃。雖然皮蛋含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於堿性食物。雖然鰻魚也很好吃，但是和皮蛋壹起吃會導致腹瀉和食物中毒。
3、皮蛋不能和紅糖壹起吃。因為皮蛋是堿性食物，而紅糖是酸性的，皮蛋和紅糖壹起吃，酸性會和堿性融合，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋結合會引起胃病，輕微食物中毒。同樣的皮蛋，白糖和冰糖是不能吃的。
4.皮蛋不能和甲魚壹起吃。因為在互食中，甲魚和皮蛋是互食，會同時引起食物中毒和嘔吐。
5.皮蛋不能和李子壹起吃。梅子皮蛋會引起食物中毒。
皮蛋的營養價值
1，富含蛋白質。鴨蛋從鮮蛋變成皮蛋，水分降低，蛋白質和脂肪變化不大。蛋白質對人體的生長和新陳代謝有很大的作用，蛋白質也為人體提供熱量，保證人們的日常生活。
2.它含有鈉。因為皮蛋是鹹鴨蛋做的，泥裏的鹽和堿都含有鈉，所以皮蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。鈉可以維持人體的血壓，是人體必需的元素之壹。如果缺鈉，會導致低鈉血癥，患者會疲倦、冷漠、無精打采，站起來容易暈倒，嚴重時惡心、嘔吐，血壓急劇下降。
3.它含有鉛。皮蛋雖然含有對人體有益的蛋白質和鈉，但也含有對人體有害的鉛。我國傳統皮蛋加工配方中添加氧化鉛，因為鉛是有毒的重金屬元素，嚴重影響皮蛋的營養價值，甚至涉及食品安全。所以經過多次研究，做出了無鉛皮蛋。也就是說已經找到了氧化鉛的替代物質，其中EDTA和FWD效果更好。
4.它含有微量的重金屬，如鋅和汞。皮蛋中除了鉛，往往還含有鋅、汞等重金屬，孩子對重金屬的吸收能力很強。所以要提醒家長，少給孩子吃皮蛋。如果吃皮蛋，也要購買正規廠家生產的皮蛋。
哪些人不宜吃皮蛋？
孩子不能吃
孩子器官發育不完善，很多功能不全。皮蛋是腌制品，含有很多有害成分，比如重金屬鉛。酸洗是添加的化學堿，孩子對鉛特別敏感。這些物質對孩子的傷害很大，容易出現骨骼和牙齒的鈣流失、發育不良、厭食、腸胃炎等。，而且還影響智力發育，不適合吃。
肝病患者不能吃。
肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋是腌制品。很多食材食用後對人體有壹定的副作用，肝臟需要排毒，尤其是含鉛的皮蛋。肝病患者過量食用可能導致鉛中毒。
身體不好就不能吃東西。
皮蛋是腌制的產品，裏面含有大量的菌類。即使是很幹凈的皮蛋，蛋殼上也有400~500個細菌，而不是很幹凈的皮蛋，就含有上億的真菌。這些細菌中的許多會進入皮蛋。如果身體素質差，身體抵抗力差，就容易感染真菌，引起不適。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季的溫度正好在這個範圍內，所以人們要特別註意防止皮蛋中毒。
老年人不應該吃東西。
老年人因為牙齒脫落不能正常咀嚼食物，所以都喜歡吃壹些不需要太多咀嚼的嫩滑食物。皮蛋瘦肉粥因其質地厚實、口感順滑、易於消化而廣受老年人喜愛。有些老年人甚至吃皮蛋瘦肉粥。但最好不要經常吃皮蛋，因為鉛含量比較高，容易導致阿爾茨海默病、脫發、掉牙、定向障礙。