生粥先在米粥裏煮，然後做壹個小砂鍋，舀進米粥裏，煮開，再把食材和調料放進去。壹般放壹些容易煮的，不需要煮太久的食材，或者壹些煮好的半成品。
特別懷念周家莊的荔灣船粥，雞絲蛋皮，烤鴨，脆皮花生。
來說說具體做法:/bbs/dispbbs.asp？boardid = 26 & ampid=2179。star = 1 & amp；帶有圖表和程序的Page=1
食材:米飯(壹杯半)，大閘蟹(最好用母的，琪琪用壹公壹母)。
配料:姜絲、橄欖油(像普通色拉油)、料酒、鹽、高湯精或味精。
1.先把米洗幹凈，放在砂鍋裏，用熱水煮。放足夠的水，最好不要中途加水。在粥店，米飯壹般要泡幾個小時，這樣很容易煮。煮沸後，小火煨半小時左右。
2.將姜絲和切好的螃蟹放入鍋中。不嫌麻煩的話，可以把蟹肉挑出來放進去，吃起來很方便。琪琪顯然害怕麻煩...但是琪琪小心翼翼的把蟹鉗裏的肉挑出來。
3.放壹勺橄欖油。
4、放壹點料酒，琪琪覺得這樣可以去除螃蟹的腥味，不知道能不能放到粥店裏。
5.小火再煮半小時，放壹小勺鹽。放鹽的時候要小心。不知道是不是因為粥吸收了鹹味。把小勺放在壹鍋粥裏，感覺挺鹹的。如果妳覺得有必要加點肉湯精或者味精。好了，我們可以開始了。
這是蟹肉粥。不同的是我們先放點生油，再把生螃蟹扔進去，這樣會有腥味。如果實在怕腥，就放點姜絲。
其實有沒有貓膩純粹是個人感覺。有些人會在鹹豬肉裏放酒。
潮州米粥
與米粥不同的是，廣州，用火煮粥的全過程，又稠又硬，看似“冷米粥”，其實是剛煮好吃的。烹飪方法簡單，但壹定要配潮州鹹菜和菜譜。在潮州，小吃更多。
主料:水五斤，米壹斤。
做法:水燒開後，把米飯放進去，壹直煮。
配菜:蘿蔔(做成腌菜)、芥菜(做成泡菜)。
練習:
1，先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水(俗稱“飛水”)煮熟。
2.將蘿蔔、芥末和鹽的量按100: 7的比例混合，腌制2-3天。
3.在通風處幹燥。
要點:只能在幹燥晴朗的日子做，最好在初冬。但是妳也可以在潮州買壹個大壇子備用。臘菜和鹹菜的區別在於，鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制的蔬菜應該通過去除水分來保存，這樣會使它們變得幹燥和鹹。
點評:這是典型的“妹比主大”粥。做配菜比煮粥花的時間長，但是沒有配菜，米粥就黯然失色了。
潮州鹹粥
潮州鹹粥又細分為潮州泡饃粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州是沿海地區，所以盛產海鮮。即使煮粥，也是用海鮮做原料。由於潮州菜的獨特配料，其風格獨特，在各地廣受歡迎。
泡饃是用白米飯熬制的粥，如蠔幹粥、鮑魚碎粥、泡饃粥等。，通常使用兩種以上的材料。
潮州砂鍋粥在廣州流行過壹段時間，現在還有很多砂鍋粥專賣店。顧名思義，粥是用砂鍋和生米煮成的。粥七成熟時，放原料，加配料煮。經典粥有砂鍋生魚粥、砂鍋蝦粥、砂鍋蟹粥。
在這裏，師傅介紹兩種有代表性的鹹粥以及獨特食材的配方。
牡蠣肉末粥
主料:鮮牡蠣、豬肉末和米飯。
做法:先將大米煮熟，然後浸泡在湯裏做成粥，與牡蠣和肉末壹起煮20分鐘左右。
要點:先把肉剁碎，然後是牡蠣。看到牡蠣鼓起來，就得停火。粥不能放很久，所有餐館都準備好煮。如果放久了，生蠔會煮過頭，米飯也會吸水變軟，沖淡鮮味。
砂鍋蝦粥
主料:鮮蝦、獨特食材、大米。
食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。
做法:先做食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。
要點:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是潮州的特產。很難濾出魚油和鮮魚壹起煮，但很難在家裏做。師傅建議用普通鹽代替。
市府角路
看了師傅教的烹飪方法，妳可能會有點疑惑:為什麽不標註重量？記者采訪後才發現，潮州粥還有壹個好處:分量搭配更隨意，對於懶人家裏的宴客也不錯。不需要統計參觀人數，來了多少人，吃了多少料。
師傅最後提醒了我們煮粥的三個細節:
第壹，雖然節省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥，都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮、攪拌，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米。膠質重的“肥飯”是最好的選擇。
如上所述，幾乎所有的海鮮都是潮汕鹹粥，但其實無論什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。
在炒花生、蘿蔔幹、普寧豆瓣醬、芹菜碎、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥像月亮壹樣端了上來，裝在壹個大肚子的鍋裏，遠遠的就聞到壹股奇怪的香味。裏面有很多寶貝。我把奶油蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、青蛙、鰻魚、鮮墨魚、鮮魷魚、鰻魚、沙白、花蝦、沙蝦壹個個救出來，放進碗裏。粥比廣州的稀壹點，米粒壹粒壹粒的，米香直往裏跑。請教師傅是潮汕粥，和廣州的做法不壹樣:把特色湯煮開後放米飯，或者可以放壹些煮好的螃蟹等海鮮，再煮開後可以放蝦等其他海鮮，這樣米粒不會爛，三五分鐘後就可以吃了，不怕燙，味道很鮮甜。