作為曾經的“劉德華”，壹個人毀掉壹只巴伐利亞烤豬肘簡直是小菜壹碟。有時候不想做飯。除了各種香腸，烤豬肘最適合中國的胃。相應的，練習各種肘子也是劉德華的生存技能之壹(因為超市裏的大豬肘子賣的很便宜...).
今天來說壹個吃多菜的紅燒肘子。
鹵味應該人人都會做，估計家家戶戶都有自己的偏方。可以隨心所欲，不必拘泥於具體的配方和重量。
八角肉桂皮茴香。紫丁香。甜美的樹葉。陳皮
拿壹包紗布把嘴紮好，免得最後取出來的時候壹個壹個挑，太麻煩。
壹鍋好鹵，除了要有足夠的調料，還要把鹵的配料順序放對。基本裝備是:調料-& gt；冰糖->；醬油(醬油配醬油比較合適，看著色的需要，前期可以多用醬油，醬油的顏色已經很重了，不用加太多醬油)-& gt；水(如果可能的話，和肉湯)-& gt；姜片、蔥或洋蔥。不需要加鹽，大部分鹵味菜都要蘸點醬。
關鍵點:
1.先紅燒肉。開壹鍋新鹵的時候，最好用更大的油和水腌制，比如豬肘子、豬蹄、牛筋等。如果要腌制豆制品，壹定要把鹵水分開。豆制品腌制後把鹵水倒掉就行了，會很酸，很難保存。
2.肉要先飛去血。鹵蛋的話，先煮，用不了多長時間。去皮，放入雞蛋。
3.肉腌好後關火浸泡。如果不著急的話，泡壹夜會更美味。
4.腌制好的鹵汁全部放冰箱冷藏壹段時間，切薄片略硬。
5.每次都把老鹵收起來。收集果汁至大飯盒大小，過濾，然後放涼，直接放入冰櫃。可長期反復使用。如果保存得當，鹵水越老越香。德州扒雞不是號稱百年燉嗎，哈哈。
1.壹整只豬肘子(連骨差不多1.5-2kg)澆水去血。有毛就用刀刮。
2.將豬肘放入高壓鍋中，倒入提前解凍的老鹵汁(或按前面步驟加壹鍋新鹵汁)，加入冰糖、水、姜片。水量不宜超過肘部的壹半。
3.高壓鍋充電後，按10-15分鐘。根據個人口味，10分鐘後皮韌有嚼勁，15分鐘後軟糯。但是註意不要壓太久，整個手肘散架就不好了。
4.關火浸泡。我壹般讓手肘泡壹下午，晚飯時間拿出來。
5.肘關節取出後(浸泡也能讓肘關節慢慢冷卻)，挑肘關節皮膚開裂的地方切開，小心翼翼地把大骨頭去掉。
6.用保鮮膜把手肘卷起來。把它放進冰箱。冰硬了，隨時可以拿出來切片。
我的壹個朋友有壹個更簡單粗暴的食譜:水晶肘子，不加任何鹵汁和調料，淡水和蔥姜。之後，步驟是壹樣的。這樣做出來的彎頭晶瑩剔透，非常漂亮。味道好不好，全靠多蘸。
1.熱食:
紅燒肘子米粉/面。沒什麽技術含量。供應好的面條或米粉配蔬菜。趁熱把切好的肘子花攤開。湯面的熱度足以讓肘子花變得又軟又粘，入口即化。
2.涼拌沙拉:
紅油肘子。混合壹份紅油蘸醬(鹽、糖、醬油、醋、蒜泥、香油、辣椒油、蔥花或香菜，最好是白芝麻)，倒在上面或蘸在裏面。
肘子花燜黃瓜。肘子切片，黃瓜切片。加入鹽、糖、醬油、醋、蒜泥、香油、蔥花或香菜碎，拌勻。