在日常生活中，我們經常可以看到食物過敏的發生。例如，人在食用魚、肉、奶、蛋、醋、酒、醬及壹些果蔬後，會出現頭暈、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至出現過敏性休克。為什麽我們每天經常接觸的這些食物會引起上述癥狀？食物過敏現象是什麽？如何預防食物過敏？筆者就此采訪了解放軍302醫院營養師梁·。
為什麽會出現食物過敏？
梁告訴記者，食物過敏在醫學上稱為食物過敏，是指食物被人體攝入後，機體對食物產生異常的免疫反應，導致機體生理功能紊亂，並可能伴有組織損傷，從而引起壹系列臨床癥狀。
食物過敏是臨床上常見的過敏性疾病。食物過敏反應的機制比較復雜，不能簡單地歸結為某壹種原因。
壹般來說，過敏體質的人胃腸功能差，腸壁通透性高，容易直接將壹些外來的或其他類型的可能引起過敏的蛋白質或抗原物質吸收到體內，從而刺激免疫系統產生抗體。這個階段在醫學上稱為致敏階段。致敏物質再次進入就會發生過敏，稱為食物過敏。
哪些食物容易引起過敏？
據梁博士介紹，在我國，容易引起食物過敏反應的常見食物有:牛奶、雞蛋、大豆等。在童年；成年階段主要是花生，堅果，海鮮。值得註意的是，食物中含有的過敏原可能有壹定的交叉性。簡單來說，對壹種食物過敏的人對另壹種食物過敏，因為這兩種食物含有相同的過敏原，導致不同食物中的食物過敏相同。比如對牛奶過敏的人，也可能對羊奶過敏，就是這個原因。食物過敏不具有傳染性，但具有壹定的遺傳傾向。父母對某些食物過敏，也許他們的孩子更容易對某些食物過敏。食物進入人體引起過敏反應的途徑通常是口服攝入，這是最常見的途徑。當然，對於壹些敏感人群來說，接觸、氣味、吸入都可能引起致敏，從而導致食物過敏。還有其他不太可能的方法，如母乳餵養或通過胎盤被動地使嬰兒過敏。
食物過敏的臨床癥狀有哪些？
據介紹，根據進食與出現癥狀的間隔時間，可分為即刻型和延遲型食物過敏兩種。即刻型壹般發生在食用含有過敏原的食物後2小時內，癥狀壹般較重。延遲發病壹般發生在進食後數小時或數天，癥狀相對較輕。因為食物進入人體，接觸最早、最多、最普遍的就是胃腸道。所以胃腸道是最脆弱的。食物過敏的臨床癥狀也更容易出現在皮膚表面，也就是我們通常所說的某人食物過敏的最直觀的表現。梁醫生說，食物過敏常見的臨床癥狀主要表現在以下幾個方面:胃腸道癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、粘液樣或水樣便，個別還可能有過敏性胃炎、腸炎、乳糜瀉；皮膚癥狀如皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫。這些癥狀最容易出現在面部、頸部、耳朵等部位。有些還可以表現在神經系統，如頭痛、頭暈等。，並可能出現更嚴重的過敏性休克。
過敏性休克該怎麽辦？
據報道，食物過敏也會導致過敏性休克。食物過敏引起的過敏性休克通常有以下癥狀:血壓急劇下降、意識喪失、呼吸不暢等。壹旦發生食物過敏性休克，最重要也是最安全的辦法就是先撥打醫療急救電話，同時註意現場的急救。此時，首先要讓患者平臥，保證腦部供血充足，同時註意患者呼吸道是否通暢，通過放置合適的體位保證其呼吸通暢，必要時可進行人工呼吸。總之，在等待醫療救援的同時，做好現場急救，是挽救病人生命的最重要措施。
食物過敏是壹種常見而復雜的疾病。由於食物種類繁多，地區、季節、飲食習慣差異較大，因此在診療上存在壹定的難度。此外，現階段食物過敏還有很多問題沒有完全解釋清楚，需要進壹步研究。所以，人們在日常生活中遇到食物過敏事件時，最好去醫院咨詢壹下專科醫生，聽聽他們的意見。
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如何預防食物過敏
萬壹出現食物過敏反應，最好最安全的辦法就是去醫院咨詢相關科室醫生，以免耽誤治療。根據食物過敏的特點，梁向介紹了幾種飲食防治的方法:
第壹，避免治療。不吃含有過敏源的食物是預防食物過敏最有效的方法。當過敏原已被臨床診斷或病史證實時，應完全避免再次攝入這種過敏原食物。比如對牛奶過敏，就要避免吃壹切含有牛奶的食物，如冰淇淋、雪糕、蛋糕等。當然，有壹種可能，我們在日常生活中可以看到，有人對某種食物過敏，時間長了，再吃這種食物可能過敏反應就不再發生了。這是因為在致敏階段，經過壹段時間的降解，產生的抗體可能已經耗盡，不再對同壹致敏物質起反應。但這種可能性可能不會發生，所以避免再吃這種食物是最安全的。
第二，食品加工。通過對食品的深加工，可以去除、破壞或降低食品中的過敏原含量。壹旦導致食物過敏的過敏原被去除，食物對易感人群來說就是安全的。比如生食中的過敏原可以通過加熱來破壞，通過添加壹些食材來改善食物的理化性質和物質成分，從而達到去除過敏原的目的。在這方面，酸奶是大家最容易也最容易理解的東西。牛奶中加入乳酸菌，分解乳糖，讓乳糖過敏的人不再忌諱。
第三，替代療法。簡單來說，就是不要吃含有過敏源的食物，而是選擇不含過敏源的食物。比如對牛奶過敏的人，可以用豆漿代替。
第四，脫敏療法。脫敏療法主要針對壹些易感人群。脫敏療法可用於妳想吃或需要經常吃的營養價值高的食物。
脫敏療法的具體步驟是:先將含過敏原的食物稀釋1000-10000倍，然後吃壹份，也就是說先吃含過敏原食物的千分之壹或萬分之壹，如果沒有癥狀，可以每日或每周增加食用量。但是壹定要註意適量，不能盲目增加食量。壹定要按照規律增加食量，在增加的過程中要註意是否有過敏反應。如果出現過敏反應，壹定要暫停壹段時間，然後重新開始，每次重新設計攝入量，每次減少增量，以此類推。這樣，幾周或幾個月後，壹些對某種過敏原過敏的人可能會達到正常人的食用量。采取這種方法，即使妳逐漸適應了食物中的過敏原，也壹定要註意不要再吃很多，以免復發。
還有壹點需要註意的是，在嬰兒階段不要過早添加輔食。嬰兒最好的食物是母乳。目前提倡嬰兒母乳餵養至少需要6個月。在有過敏史的家族中，女性在妊娠期和哺乳期應避免食用這些物質。只有這樣，才能避免孩子被動敏化。如果寶寶出現食物過敏，此時最好的辦法就是將這種食物從飲食中剔除，嘗試用其他食物來彌補寶寶丟失的營養。
大部分是由某些物質引起的過敏反應或血管神經功能障礙引起的。常見的相關因素如下:
1.食物，如魚、蝦、蟹、蛋、奶等。
2.吸入物，如各種花粉、灰塵和煙霧。
3.藥物，如青黴素、鏈黴素、磺胺、血清和疫苗。
4.各種感染，如細菌、病毒、黴菌和寄生蟲。
5.內分泌失調、月經不調、懷孕、更年期等。
6.物理和化學因素，如冷、熱、風、光和壹些美容刺激。
7.動植物刺激，如臭蟲、蟎蟲、蕁麻、葛根等。
8.遺傳因素，如過敏和免疫功能障礙。
(2)病人的表現
多起病突然，先出現劇烈瘙癢，繼而出現大小不壹、形態各異的紅色、膚色或蒼白色風團，皮疹迅速起而消失，消退後不留痕跡。壹天之內可以反復發作。皮疹可擴散至全身或累及粘膜。如果涉及消化道，可能會出現上腹痛、惡心和嘔吐。呼吸系統受累可能導致呼吸困難和胸悶。少數病人伴有發燒。急性蕁麻疹是短期發作後消失的那種，慢性蕁麻疹是復發3個月以上的那種。
(3)家庭護理
這種病最好的治療方法是找到過敏原，通過逐步脫敏療法達到根治的目的。目前很多醫院都開展了不同食物、藥物、動植物的皮膚過敏試驗，或者不同化妝品、接觸物的皮膚斑貼試驗，尋找過敏因素。蕁麻疹患者，如果有條件，應先去醫院尋找致病因素，以便去除或避免接觸這些因素。
1.家庭用藥
(1)內服藥物:常用維生素C 0.2g，每日口服兩次。路丁20毫克，壹日三次口服。抗過敏藥，常用安泰樂25 mg，壹日三次或苯海拉明25 mg，壹日三次。也可口服賽庚啶2-4 mg，每日三次。頑固者用撲爾敏4 mg，每日4次，和氰200 mg，每日4次，聯合用藥，效果更好。近幾年的壹種新藥，Cismin 10 mg，每日口服1次，對慢性蕁麻疹療效顯著。全身性皮損患者，可靜脈註射10%葡萄糖酸鈣10 ml，每日1次。如出現喉頭水腫、呼吸困難或嚴重癥狀，應立即皮下註射0.1%腎上腺索0.5-1.0 ml。
(2)外用藥:常用1%酚爐甘石洗劑或1%薄荷酊外敷，每日3-4次。
2.中藥和偏方
(1)地膚子、浮萍各30克，蟬蛻9克，水煎，每日1劑。
(2)桃葉、艾葉30g，明礬15g，鹽9g，煎服、沐浴，1-2次，每日1次。
(3)蒼耳子、荊芥、防風各65438±05g，洋蔥65438±0，水煎，每日65438±0劑。
3.營養和飲食
宜入清淡飲食，避免魚、蝦、蟹、羊肉、酒等辛辣刺激性食物。
(4)註意事項
1.患者平時要註意觀察過敏原。如果他們發現某種食物或藥物過敏，應立即停止使用，並盡量避免接觸可疑的過敏原。
2.指甲要剪短，不要用力抓，否則會造成皮損明顯加重，瘙癢劇烈。
3.保持大便通暢。便秘患者可服用2片果導片，將番瀉葉放入適量開水中沖服，每日2-3次。
4.室內應保持清潔幹燥，禁止花卉，不得噴灑來蘇兒、敵敵畏等化學物質，以免致敏。
5.患者在做脫敏治療時，壹定要在醫院進行，同時要準備急救藥物，如腎上腺素、酚那明、地塞米松、氧氣等，以便及時搶救。
6.司機和高空作業人員在工作期間禁止使用撲爾敏、苯海拉明、安痛定等抗過敏藥物，以免因頭暈、嗜睡而發生事故。
(5)預防常識
1.過敏體質的人應盡量避免接觸容易引起過敏的食物、藥物、植物和化學物質，減少過冷、過熱和日曬的刺激。
2.保持規律的生活，性格開朗，積極治療胃腸和內分泌疾病。
3.盡快清除體內感染病竈，如抗感染、蛔蟲清除等治療。