1，剛炒完的鍋還很燙，不要急著刷鍋。這時候刷鍋會刷掉鍋表面的壹層油。如果用植物油炒菜，等鍋涼了再刷；如果用動物油，要等鍋的溫度降下來再刷。不能等鍋涼了再刷，否則動物油會凝固，不容易刷鍋。這個妳要在生活實踐中慢慢掌握。？
2、不要用熱水刷鍋，可以用溫水刷鍋，熱水會刷掉鍋表面的壹層油脂，鍋表面的壹層油脂會保護鍋，讓妳看起來有光澤。不要用鋼珠刷鍋，鋼珠的強烈摩擦會破壞鍋表面的油脂保護膜。不要用洗潔精刷鍋。洗滌劑的化學成分會破壞鍋表面的油脂保護膜。？
3.壹般來說，所有閃亮的鍋都應該是woks。最好不要用炒鍋煲湯和水，炒鍋和炒鍋要分開用。
沸騰步驟
1.清洗:新買的鐵鍋可能含有保護油脂。倒入清潔劑和溫水，洗掉這種保護油。？
2、烤油:把鍋裏的水烤幹，火燒幹，鍋身和鍋沿要燒均勻，手在鍋上方10cm處，能感覺到明顯的熱氣往上沖。
這時候熱脹冷縮，鐵鍋的毛孔已經被“打開”了。倒油，蘸廚房紙巾或幹凈布，沿鍋均勻擦拭，將氣孔填滿油。這種先幹燒再排油的火鍋，油冷效果最好。如果先放油再加熱的冷鍋放油冷卻，鐵鍋的氣孔沒有打開，油就滲不進去，這樣煮的效果就很差。？
小貼士:上油的時候，鍋會很燙。小心燙傷。可以用鏟子壓紙巾，或者筷子來回擦鍋裏的肥肉。
3、鞏固:當鍋表面的油慢慢被吸收後，繼續重復3-5次，盡量讓所有毛孔都充滿油，毛孔深處也充滿油。
4.使用方法:待鍋涼後使用。此時毛孔收縮，油脂已經深入毛孔，不容易粘鍋。溫馨提示:如果打開的炒鍋長期不用，先用洗潔精和冷溫水把炒鍋表面的殘油洗掉，避免長時間存放而耗油。？新買的炒鍋每隔壹兩周就可以“煮”壹次，固結後越來越不粘。如果懶得再提鍋，就按照剛開始的簡單操作就好了~