近日，陜西省考古研究所等部門對千陽縣尚家嶺遺址進行了戰國時期的田野考古調查，發現有大範圍的夯土和陶井圈，古籍中記載為“靈隱”，古人用來儲存食物和冰塊，類似於現代的“冰箱”。
中國人儲存和使用冰有著悠久的歷史。《夏朝歷書》和《夏鄭瀟》中說，每逢三伏天，朝廷都會把儲存的冰塊作為珍貴的禮物送給文人。公元年，楚國有壹個士大夫叫子楓，被楚王封為神魔。他很不滿意。為了拒絕楚王讓他掌管伊拉克的命令，他穿著棉襖和被子，躺在床上裝病。按道理，夏天，蓋好被子，穿上棉襖。不把假的病變變成真的，就會壹身臭汗暴露在人前。但是子峰沒有，因為他提前在床下放了大冰塊降溫。
這個故事告訴我們，古人有儲存冰的技術。從周朝開始，朝廷還設置了壹個負責儲存冰塊的官員，稱為“令任”。此後，各個朝代都設立了專門的官員來管理儲冰。
當然，古代的蓄冰條件不如現代，方法也比較簡單。每年的嚴寒季節，古人就開始鑿冰蓄冰，因為冰是最硬的，也是最難融化的。負責儲冰的官員監督奴隸和農民在水質好的地方挖掘，藏在準備好的冰倉裏。冰屋建在地下深處壹個涼爽的地方。用新鮮的稻草鋪壹個席子，上面放冰塊，蓋上米糠、樹葉等保溫材料，然後封好坑口，明年用。由於這種儲存，每年大約有三分之二的儲存冰會融化，所以古人往往將儲存冰的量增加到所需量的三倍。
除了尚家嶺遺址，在河南新鄭、河北易縣、陜西鹹陽等地也發現了戰國時期的冰井，並有《左傳》紀年的記載。建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎、冰井三口冰井。要說蓄冰的規模，那還是清代。朱說紫禁城裏有冰。
5個坑，25000塊冰；京西門有六個酒窖，有54000塊冰。德國的大門外有三個地窖，儲存了26700塊冰。根據這些記載，有學者計算出5000個藏式冰屋的體積相當於壹棟五層四單元房屋的體積。這太神奇了！
在古代，蓄冰、取冰、贈冰的過程是神聖的。
藏冰時要以黑畜黑粟拜漢。漢斯是水神。據民間傳說，他用的東西都是黑色的。取冰時，冰室裏要放壹把桃花心木做的弓和壹把荊棘做的箭。“桃”與“逃”諧音，寓意每壹次不幸都會帶來好運；“棘”有刺，是古人用來辟邪的。在授冰儀式上，朝廷根據等級給皇室和官員分配不同數量的冰塊，所有得到冰塊的人都將其視為壹種榮譽。
這壹儀式在西周形成後，許多朝代紛紛效仿。白居易在《清惠殿》年間說:“鞠躬授冰儀，是朝廷大典；無縫方管冶金是特殊的東西，以示特殊的善意。”
古代人蓄冰的主要目的是在夏天做冷飲和點心。夏季宮廷宴會用冰在周朝很常見。古酒是原漿酒，酒精度低。夏天氣溫高的時候，它們會繼續發酵，變酸。所以在夏天的宴會上，王公大臣都喝冰酒。唐朝的時候，楊當政，夏天在家裏辦酒席，曾經刻過壹座山。
隋唐以後，冷飲開始在市場上銷售。南宋時期，夏季市場上有“雪泡鬥水”、“雪泡梅花酒”等飲料。據說元朝忽必烈的宮殿裏出現過類似冰淇淋的凍奶酪。後來凱爾波羅將這種食物傳入西方，經過加工改造，逐漸成為我們今天看到的冰淇淋。