1，大麥，別名牟麥、凡麥、裸胸麥，營養成分與小麥相似，但纖維素含量略高。拉丁學名:大麥屬壹年生禾本科和大麥屬草，莖粗壯、光滑且無毛，葉直立，葉鞘疏松，基部大多無毛或有毛；兩側有兩個披針形的耳廓；葉舌膜質，堅果狀，高碳水化合物，蛋白質，鈣和磷含量適中，含少量B族維生素。
2.因為大麥含麥谷蛋白(壹種彈性蛋白質)較少，不能做成多孔面包，但可以做成非發酵食品。在北非和亞洲部分地區，大麥粉特別喜歡用來做粥。大麥也是中國的主要植物之壹。珍珠大麥(圓形大麥米)是壹種經過研磨去除外殼和麩皮層的大麥顆粒，用於煮湯，世界各地都有。大麥稭稈比較柔軟，多用於牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現在主要產於淮河流域及其以北地區。
3.大麥最早是在中東種植的，可能是史前的埃塞俄比亞高地和東南亞。認為可以追溯到公元前5000年的埃及，公元前3500年的美索不達米亞，公元前3000年的西北歐，公元前3000年的中國。在16世紀，大麥是猶太人、希臘人、羅馬人和大多數歐洲人的主要糧食作物。
4.據考證，大麥是我國壹種古老的農作物，早在新石器時代就有栽培。甘肅東灰山新時代遺址中發現了距今5000年159年的碳化小麥和大麥籽粒，分別為1985和1986。古老的羌人(生活在青海)也在黃河上遊耕作了5000年。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫耐寒、耐瘠薄等特點，因此被廣泛種植。
5.大麥到了黃熟期，光合作用停止，小麥籽粒中的營養成分不再增加，此時正是收割的最佳時機。成熟期莖幹脆，易掉粒。如遇大雨，很容易在穗上發芽。因為雨水和麥粒的呼吸作用，所以要適時搶收。應特別註意啤酒大麥的脫粒，以盡量減少谷物損傷。
新收割的大麥含水量很高，種皮的透氣性和透水性差，氧氣和水分無法自由進入小麥籽粒。大麥種子和其他作物壹樣，有特殊的休眠機制，發芽率低，發芽不規律。因為水敏影響發芽，壹般需要6-8周才能達到正常發芽能力。
二、大麥的主要價值
1，藥用價值
青稞(本草綱目註)又稱荀(廣雅)、、荀麥(陶弘景)、牟麥(綱目)、範麥、赤膊麥(譯林匯編)。性味甘、鹹、涼。
(1)《別錄》:“味鹹，微寒，無毒。”(2)《本草》:“性平涼。”主治和胃、寬腸、利尿的功能。治食積泄瀉，小便不利，浮腫，湯火傷。
2.食療的價值
禾本科草本植物大麥的種子。大麥也叫牟麥。中國各地都有栽培。夏天收獲成熟的水果，曬幹，去皮去殼備用。
【屬性】味甘，性涼。能健脾消食，清熱止渴，利尿。
【參考文獻】含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成分。尿囊素可以促進潰瘍的愈合。
【用法】用於脾胃虛弱，食積痞滿；被炎熱和幹渴激怒；小便不好。還可用於胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。
3.經濟價值
20世紀70年代末，世界大麥播種面積約為9600萬公頃(2.46億公頃)。年產量近180萬公噸，其中約1/2用作飼料，其余用於人類消費或麥芽糖生產。啤酒以大麥芽為主要原料，總產量的10%以上用於釀造啤酒。大麥芽也被用來制造蒸餾飲料。
4.釀酒
我國啤酒產量居世界第二位，1998產量達到1998萬噸，需要啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥種子的外觀、色澤和品質的要求越來越嚴格。1989以來，我國啤酒、小麥進口占總消費量的46% ~ 71%，年用匯3億多美元。提高國產啤酒小麥的質量和數量是麥芽生產企業多年來的願望和要求。
5.食用價值
大麥富含可溶性纖維，但缺乏色氨酸和賴氨酸。煮熟的珍珠大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷。
大麥具有堅果的香氣，碳水化合物含量高，能止渴除熱，增強體力，滋潤皮膚，有益呼吸系統。
第三，地域分布
1，中國各地都有栽培。
大麥在我國栽培作物中分布廣泛，但主產區相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。隨著啤酒工業的發展和對大麥原料的需求，啤酒大麥在我國西北和黑龍江省發展迅速。根據光溫特點、地理位置和播期，將我國栽培大麥劃分為三個生態區。
2.北方春大麥區
包括東北平原、內蒙古高原、寧夏和新疆、山西、河北、陜西北部、甘肅-景泰、河西走廊，是壹年壹熟的春大麥區。20世紀80年代後期以來，啤酒大麥發展迅速，最大面積達到654.38+00萬畝，之後逐年減少到654.38+0995的200多萬畝。大麥生長季節日照長，晝夜溫差大，有利於籽粒碳水化合物的積累，千粒重高。尤其是西北，天氣晴朗，有黃河水、祁連山雪水、天山雪水灌溉。啤酒大麥粒色鮮艷，皮薄，發芽率高，是我國優質啤酒大麥極具生產潛力的基地。
3.青藏高原裸露大麥區
包括青海和西藏，四川-甘孜和阿壩藏族自治州，甘肅-甘南藏族自治州和雲南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上，屬於高原氣候，濕冷，晝夜溫差大，壹般無霜期短。3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，每年收獲壹次，主要是多棱裸大麥，是藏族人民的主要食物。
4.黃淮以南秋播大麥區
包括山東、甘肅隴東隴南、山西、河北、陜南及其以南省份、四川盆地、雲貴高原，是我國大麥主產區。它們都是秋天播種的。根據越冬期低溫程度的不同，品種有冬季、半冬性和春季。黃淮冬麥區冬季氣溫低，品種屬於冬季。該地區雨量適中，大麥比小麥早熟約10天，收獲前後天氣晴朗。歷史上有種大麥的習慣，是我國啤酒大麥基地之壹。
5、長江流域，四川盆地以南的地區
大麥面積約占全國壹半，是我國大麥的主產區。這個地區氣候溫暖濕潤，雨量充沛。大麥作為早稻的前茬作物，主要用作飼料。江蘇淮河以北和鹽城地區，降雨量普遍比江南少，大麥粒色較好，千粒重較高，也是理想的啤酒大麥基地。