花椒油簡單。用鮮花椒，口感最好，麻味和香味更濃，會持續很久。平時我們能買到的都是幹辣椒，炒出來的花椒油味道更差。花椒油不僅增加了口感，還豐富了味道。是做菜、涼拌必不可少的調料。
買了很多花椒油，不是香就是麻，總是不盡人意。後來咨詢了涼菜店的老板，才知道炒花椒油不是簡單的用油炒辣椒，還有很多技巧。
今天給大家分享壹下炒花椒油的方法。按照這個方法做，保證又辣又好吃。
油炸辣椒油
準備好鮮辣椒，桂皮，香葉，蔥，姜。
工作方法
第壹步，準備壹些鮮辣椒，紅椒，青椒。如果買不到，就用幹辣椒。味道和口感差不了多少。將辣椒用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
第二步，將鮮辣椒放入金屬碗或陶瓷大碗中，不要用塑料，因為熱油倒出來，塑料經不起高溫，還會產生有害物質，對身體不好。
第三步，加入適量的桂皮，香葉，蔥段，姜片。炒出來的花椒油不可能只有辣椒，因為味道不夠。必須加入這些香料來增加香味。鮮辣椒的味道比幹辣椒更麻。
第四步，炒鍋倒入適量菜籽油，大火加熱至八成熱，200℃左右關火。
第五步，將熱油分三次倒在辣椒上，第壹次倒1/3，用筷子攪拌均勻，用余溫炸2分鐘，激發麻味和香味。用熱油不容易炸，花椒油的味道也不苦。
第六步:2分鐘後油溫六成熱左右，再倒入1/3熱油，再次攪拌均勻。繼續煎2分鐘，豐富花椒油的味道，最後把剩下的油全部倒進去，第三次刺激麻味。
第七步，用筷子將調料攪拌均勻，繼續炒2分鐘，挑出桂皮，香葉，蔥，姜，用高溫保鮮膜包好，讓花椒油自然冷卻。
第八步，待花椒油冷卻後，放入幹凈的玻璃瓶中，蓋緊，密封後放入冰箱冷藏。
這就是花椒油的炒法。三遍甩油的好處是第壹遍甩油刺激香味，第二遍甩油刺激麻味，第三遍豐富口感。倒油比直接炸好。如果壹直加熱後油溫過高，辣椒就容易炸，倒油更容易掌握油溫。
制得的花椒油又香又麻。無論是炒菜還是涼拌，都能很好的改善口感。壹瓶500 ml的花椒油至少可以用3個月。
不要扔掉胡椒。每次做飯的時候加點。又麻又香。很不錯，比幹辣椒好吃。
花椒油的技巧
(1)炒花椒油，不要直接炒，要倒油，要倒三次，這樣花椒油又麻又香，沒有苦味。
②制作花椒油，花椒與油的比例為1:2，桂皮、香葉、大蔥、生姜的比例為1: 1: 1，占花椒總量的1/20，剛剛好。
(3)炒花椒油，菜籽油最好，如果不行，也可以用大豆油，玉米油等。