1，銀杏中毒癥狀
過量食用銀杏葉不會立即出現癥狀，但有潛伏期，壹個多小時後會迅速發作，壹般在飯後1~12小時內。
(1)消化系統癥狀
銀杏中毒會影響消化系統，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。中毒後會出現食欲不振，給患者身體帶來極大的不適。
(2)神經系統癥狀
吃少量的銀杏不會中毒，即使含有毒性，但少量的銀杏毒性不會使人中毒，而吃太多的銀杏會增加毒性，導致中毒。中毒者會出現頭痛、胸悶、煩躁、四肢僵硬、瞳孔散大、昏迷等癥狀，更嚴重的癥狀會導致肺水腫、心力衰竭。
2.減輕中毒的方法
(1)誘發嘔吐或洗胃
因為是食物中毒，最直接快速的緩解方法就是嘔吐洗胃。或者多喝溫水促進排泄，也可以通過導瀉緩解。
(2)口服蛋清
輕度中毒時，可以喝壹點蛋清或活性炭混懸液，保護胃黏膜，減少有毒物質的吸收。
(3)救濟措施
可以服用30克甘草湯緩解，也可以喝綠豆湯，以利於有毒物質的排出。
3.如何吃銀杏不中毒
(1)銀杏雖好，但為了防止中毒，熟食和少吃是根本方法。兒童食用5至10的生銀杏會引起中毒，超過10的銀杏會引起死亡，成人每天食用銀杏不宜超過10。特別虛弱的人和5歲以下的孩子不建議吃銀杏。生銀杏不能吃。炒銀杏雖然毒性降低，但不能多吃。
(2)銀杏壹定要煮熟！比較安全的吃法是將銀杏去皮，在水中浸泡壹個小時左右再加熱，可以降低毒性。
熟銀杏的吃法有很多種，可以當菜吃，各種烹飪方法都可以，炒、蒸、燉、燜、燜、燜。如果是新鮮的銀杏，需要先去殼。剝好的銀杏果會被壹層淺棕色的薄膜覆蓋，用開水浸泡3-5分鐘就可以輕松撕掉。也可以在超市買到加工好的新鮮銀杏。在燉湯裏放幾顆銀杏果，不僅能讓菜肴更加美味，還能消除吃肉時的油膩感。
(3)用銀杏煮菜或煲湯，最好晚壹點。這是因為銀杏中含有的澱粉容易糊化。為了盡可能的保留白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本煮熟後加入白果仁，再加熱壹段時間後出鍋。