材料:鯰魚1條,1.5-2斤(鯰魚也可以),豆腐2塊。
材料:青椒、2根大蔥、鮮姜、10多粒蒜粒、香菜。
做法:因為鯰魚表面有很多粘稠的汁液,所以壹定要處理好再做。將鯰魚剁成1-1.5厘米的塊,加入10克鹽和50克白醋,反復搓至無粘液,清水洗凈。將豆腐等食材換成刀備用。
首先將鯰魚和豆腐放入沸水中煮1分鐘去除異味,然後放入炒鍋中加熱,倒入約75g色拉油。半豬油和色拉油怎麽用比較好?油燒熱,放入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香,放入鯰魚段,放入料酒、醬油15g、白醋50g、雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5min。
放入豆腐,加入湯汁至主料被蓋,大火5分鐘後,改中火至湯汁適宜(根據個人喜好),加入味精和青椒,壹分鐘即可上桌。燒制時及時搖鍋,避免豆腐劃傷鍋底。
取出平底鍋,放在盤子裏。撒上香菜。
特點:色澤鮮紅,肉嫩味美,鮮香麻辣。
鯰魚頭燜豆腐。
家鄉食客有句話:“寧丟老牛,不丟鯰魚頭。”可見鯰魚頭營養豐富,味道鮮美。鯰魚頭燉豆腐可以補充豆腐本身的不足,提高營養物質的吸收率,真的是壹種營養豐富的食物。
配料:鯰魚頭、豆腐、蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作:將鯰魚頭切成兩半,清理幹凈。清洗時,可以在水中加入少許醋和料酒,抑制其腥味。
砂鍋裏先放壹層蔥,再放幾片姜和八角,把鯰魚頭放在砂鍋裏,再放切成方塊半厚的豆腐片,再蓋壹層蔥葉。將精鹽與料酒混合,加少許水拌勻,倒入砂鍋中,蓋上蓋子。
開中火,燒開後轉文火,慢燉至鍋內水減半,魚頭熟爛。