用小蘇打煮茶。因為雞蛋皮的成分是CaCO3，所以這個問題要考慮什麽能和Ca+結合形成最硬的化合物。如果直接用水(水可以分解OH-離子)，在其作用下會發生化學變化，形成Ca+和HCO3-離子，使蛋殼的Ca+流失，硬度變小。
如果使用鹽水(NaCl ),從水中離解出的H+離子將與Cl-離子形成HCl，這也將破壞CaCO3的平衡。所以用NaHCO3可以保持Ca+的平衡，使其更穩定，比直接用水煮雞蛋更硬。
而且，也可以認為自來水本身由於水處理中加入了漂白粉等物質而具有壹定的酸性，對蛋殼造成了損傷，加入小蘇打也可以中和酸性。如果多放壹些茶葉，效果應該會更好。
擴展數據:
註意事項:
1，不吃生雞蛋，不喝生蛋清。生雞蛋不容易消化，而且含有不利於蛋白質和生物素(壹種維生素)消化吸收的物質，也不衛生，容易被細菌汙染。？
2.不要過度烹飪或油炸。壹般雞蛋在水燒開後用小火煮5~6分鐘即可。煮的時間過長，蛋白質會過度凝固，影響消化吸收。煎雞蛋時，火不能太大，時間不能太長，否則雞蛋會變硬，味道不好，也會影響消化吸收。？
3.不要在室溫下儲存雞蛋。雞蛋在室溫(20℃~30℃)下存放壹天相當於在冰箱裏存放壹周，所以雞蛋要冷藏。買雞蛋看標簽。壹周內質量最好。？
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