1.把大蝦的須和腿剪掉，把蝦頭裏的沙袋和背挑出來放到戰場上，用清水洗幹凈，取出後再控幹水；
2.放入碗中，加入料酒、味精、鹽，拌勻，腌制入味，再均勻裹上壹層粉；
3.將鍋放在火上，放油加熱至七八成熱，然後用漏勺將蝦填滿，抖落蝦身上未粘的浮粉，放入油鍋快速煎熟；
4.炒的時候，不斷用勺子翻動。壹旦炸至金黃色，迅速撈出，控制剩余油，放入盤中；
5.菜裏放胡椒粉和鹽，同時上桌，吃的時候蘸胡椒粉和鹽。
2、鹵味公雞。肯定是農村養的走雞。把雞肉切成小塊。
。鍋中加入底油，炒香蔥、姜、蒜，放入公雞。
。不停的翻炒(這個是農村爐子燉的)把油炒出來。
。加水，水開後加入五香粉。
。加入醬油、鹽，小火慢燉。這只笨雞不喜歡被煮，壹定要燉壹會兒。
。最後大火收汁，關火加味精，撒上蔥花，胡蘿蔔絲，香菜。
3、鹵制鯉魚，先炒後燉。1.鯉魚洗凈，切成段。
2、鍋內熱油，油溫六成熱，鯉魚蘸壹層幹澱粉，入鍋炸熟。
3.煎好的面呈金黃色，撈出待用。
4.將蔥、姜、蒜、八角炒香。
5、加醋、醬油、耗油、壹勺醬油、壹碗水燒開。
6.把魚放進去。
7.將紅辣椒放在大火上，轉小火燉半小時。
8.烹飪前撒上香菜。