需要註意的是，醬油可以代替黃醬，但絕對沒有老黃醬香；放醋是紅燒脆皮魚的關鍵，不要太多也不要太少，這樣不新鮮不脆又沒有魚刺；連刺都可以吃，因為魚刺都是脆的，脆到吐不出刺。吃起來安全，咂咂嘴，聞起來香，鈣含量高；然後，燉魚的時候不能翻來覆去，要保證魚身不爛；還有火候的掌握，不煲湯，不煨。
配料:鯽魚、姜片、蒜、大料、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒、幹面粉、糖。
將宰殺好的鯽魚洗凈，控水晾幹。
炒鍋燒熱，少放油，把魚壹條壹條的煎。我怕碰到炒鍋，就在魚上拍點幹面粉，這樣煎出來的魚看起來完整又好看。
將煎好的魚放入高壓鍋中，放入姜片、蒜、大料、雞精，然後加鹽、醬油、料酒、少許糖。這裏是關鍵的地方，多放點醋.....！不用擔心酸味。醋有助於軟化魚刺。我不確定我放了多少醋，但是我把瓶子倒了進去。
加水後蓋上蓋子，放上閥門，充氣後轉小火十分鐘左右~ ~按四十分鐘或者壹個小時就酥爛了。
貼心建議:不要隨便開鍋夾脆皮魚，不然熱了容易碎。壹定要等脆皮魚涼了再拿出來，這樣才能定型。