壹、幹貝皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
米飯壹杯,幹貝8-10,油400g,姜和豬肉,料酒,香油,醬油,胡椒粉,蔥和鹽。
皮蛋粥的做法
1.扇貝用熱水泡壹會,洗凈,加少許鹽和油半小時,豬肉片洗凈,加少許油、香油、醬油、胡椒粉和料酒半小時,皮蛋打碎,洋蔥洗凈切碎。
2.姜、幹貝加適量水,大火燒開,加入鹹米繼續大火煮至微爆。
3.加入豬肉繼續煮20-30分鐘,再加入皮蛋煮10分鐘左右(保持中火)。
4.關小火,加點鹽調味。最後撒上蔥花和香油拌勻。
二、鹹瘦肉皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
半碗米飯,50g瘦肉,1皮蛋,3片姜,油,鹽。
皮蛋粥的做法
1.大約半碗米飯洗幹凈後,加入半湯匙油和半茶匙鹽拌勻(我用的是鹽腌瘦肉,如果妳用的是新鮮瘦肉,可以在腌米飯裏放1湯匙鹽),腌制至少半小時。油在煮粥的過程中會揮發,使米飯變得又嫩又爛,所以不油膩。
2.瘦肉提前腌制成臘肉:瘦肉切絲後,用1湯匙鹽和1湯匙油腌制至少壹晚。
3.水燒開後放入鹹飯和臘肉,大火燒開後轉小火,1小時熬制壹鍋軟粥。現在是冬天了,不需要放冰箱了。如果是夏天,可以等粥涼了再放冰箱。
4.第二天早上,把皮蛋剁碎,把昨晚煮好的臘肉粥重新煮壹遍,放入打碎的皮蛋,再煮半個小時,撒上蔥花,就可以吃到鹹瘦相間的皮蛋粥了。
這樣煮出來的粥不需要加鹽,味道很好,火候下也容易消化。在鍋底放壹個小瓷勺,和粥壹起煮。水開的時候小勺也帶動,可以防止粥粘底,幫助粥更快軟化。
三、菠菜皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
雞精、鹽、皮蛋、菠菜、大米、香油。
皮蛋粥的做法
1.米和水的比例是1: 3。高壓鍋燒開後停火10分鐘。
2.稍涼,打開鍋蓋,將準備好的菠菜和皮蛋放入鍋中繼續煮。5分鐘,加入鹽、雞精和香油。
四、皮蛋苦瓜粥的做法
皮蛋粥的材料
大米、皮蛋、苦瓜、枸杞、冰糖
皮蛋粥的做法
1.將大米洗凈,用清水浸泡半小時。
2.皮蛋去殼切丁,苦瓜去皮去籽切丁焯水備用。
3.讓米飯用水和火煮沸,然後用小火煮20分鐘。
4.最後加入皮蛋丁、苦瓜丁、冰糖、枸杞,攪拌均勻,小火煮3分鐘。
技巧
1.煮粥前先將大米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹。這樣做的好處是做飯的時候省時間,攪拌的時候也是同向轉動。煮出來的粥香脆可口。
用開水煮粥比用涼水煮粥更能節省時間。
3.先用大火煮開,再小火燉30分鐘(時間視粥量而定)。
4.粥改小火後10分鐘左右,滴壹點色拉油,不僅會使粥色澤鮮亮,入口鮮滑。
5.把底料分開煮,這樣煮出來的粥鮮嫩不渾濁,煮出來的東西什麽味道都沒有異味。