先把抓回來的野生泥鰍用清水養起來，倒幾滴菜籽香油(有的放食用鹽，所以推薦菜籽香油；溫度高，鹽腌的泥鰍容易死)，反復換水滴油幾次，使泥鰍把胃裏的汙物雜質吐出來；最好第二天洗。泥鰍掏膛的方法很多，主要是習慣使然，不掏膛煮熟的魚很少。小黃魚就算只是不剖腹，還是要把內臟從鰓裏拔出來。長江刀魚，這麽貴，不開膛破肚。
鹽法，在容器或盆中，加入適量的水，然後將鹽放入水中。為了防止泥鰍跑出來，最好準備壹個蓋子，蓋上蓋子，等半個小時。在鹽的刺激下，泥鰍會和朋友壹起抓泥鰍。每當我看到壹條胖胖的金泥鰍，朋友們都會爭著要。
幾乎所有的大泥鰍都會被敏捷的朋友帶走。我媽有時候把我抓的泥鰍煎了，吐出很多水。最後可以放壹點鹽，這樣臟東西就吐的差不多了。壹般不需要清洗內臟，直接紅燒或者油炸即可。味道不錯，沒有太多土腥味。
泥鰍喜歡鉆泥，胃裏必然會有壹些泥沙等汙物，還是要處理的。黑龍江最常見的做法是養2-3天，水裏加點鹽。利用鹽的刺激，泥鰍會逐漸把胃裏的泥鰍去掉，由於泥鰍比較小，處理起來會比較困難。妳可以用剪刀把泥鰍的頭剪下來，然後把它的肚子剖開來吃！
此外，還可以用魚鉤鉤住泥鰍的肚子，輕輕壹拉，它就會打開肚子，取出內臟。這裏可以分為湖南泥鰍和本地泥鰍。湖南泥鰍是黃色的，身上沒有黑點，是彩色的版本。湖南泥鰍骨頭硬，味道硬。