壹、燉排骨的烹飪技巧
1、排骨等肉焯水，鍋裏要放冷水，這樣才能焯水裏面的血。
2、用醋燉排骨，可以使其易於烹飪。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。
3.燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除腥味和油膩感，同時，讓妳的湯味道更加鮮美。
4.最好把排骨炒到表面微焦，再加水燉，這樣燉出來的排骨更香。
5、排骨要燉20-25分鐘再加配菜(如土豆)，否則會讓配菜太軟爛。
6.之前加的醬油、老抽、辣椒醬已經很鹹了，最後的雞精、鹽根據自己口味加的少壹些。燉肉最好在煮之前加鹽。
材料:排骨500克，土豆250克，茶樹菇50克。
三。輔料:姜5克，蒜8克，八角5克，花椒5克。
四、配料，蒜蓉辣椒醬1勺，料酒1瓶蓋，醬油1勺，生抽1.5勺，糖1勺，雞精5g，鹽8g，醋0.5勺，陳皮3g。
五、燉排骨的做法步驟
1，排骨血泡，水洗兩遍。
2.茶樹菇提前用溫水浸泡30分鐘(幹的茶樹菇味道較重，多洗幾次，適當泡些味)，然後洗凈去根，切成小塊。
3.將土豆卷成碎片，浸泡以洗掉澱粉。
4、排骨冷水下鍋，煮2分鐘，撇去浮沫。
5.用流水沖洗排骨，清洗浮沫。
6、鍋內橄欖油燒熱，下姜蒜片、花椒、八角包好，下排骨翻炒至排骨變色，邊緣略焦黃。
7.倒入料酒，攪拌均勻。
8、加入生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、糖，翻炒至排骨上色。
9.加入水，直到排骨剛剛過去。加入醋和橘子皮。大火燒開後，轉中火20分鐘。
10，加入土豆和茶樹菇，煮沸。
11，繼續燉15-20分鐘。
12，開蓋轉火收濃湯。
13，加入少許雞精和鹽調味。