2牛蒡的營養價值是什麽？牛蒡的胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的110倍，在蔬菜中排名第二。在塊根植物中，蛋白質、鈣和植物纖維的含量最高。
1，有清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維能促進大腸的蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇的含量，減少體內毒素和廢物的堆積，具有防治便秘的作用。
2.有降低血壓的作用。牛蒡根中含有的牛蒡子苷能擴張血管，降低血壓。
3具有抗菌作用。牛蒡含有抗菌成分，主要針對金黃色葡萄球菌。
4.具有降血糖作用。牛蒡中含有菊糖，可以提高糖耐量。
5具有利尿和通便的作用。牛蒡子苷具有溫和的利尿和通便作用。
6.具有抗腫瘤作用。牛蒡子苷具有抗癌作用，可抑制癌細胞中磷酸果糖酶的活性，牛苷元也具有抗癌活性。
3牛蒡的飲食禁忌。牛蒡性寒滑，能潤腸通便，脾虛泄瀉者忌用；癰潰爛，膿清者不宜。
4牛蒡的吃法牛蒡的烹飪方法有炒、燉、燜等多種，但煲湯或泡茶是最常見的方法。
牛蒡含有大量的鐵，只要接觸空氣就會被氧化成深褐色。為避免變色，切好的牛蒡應立即用清水浸泡，以免氧化，或將處理過的牛蒡用3%的醋水浸泡15分鐘，可使牛蒡的顏色更白，並保留牛蒡本身的特殊香氣。
牛蒡排骨湯:此湯清淡，有降火的功效。
牛蒡根燉雞:雞肉具有溫中益氣、補髓填精的功效。此湯具有溫中益氣、祛風消腫的功效，適用於體虛、四肢無力、口渴、水腫、咽喉腫痛、咳嗽等癥。這兩種食材組成了這道菜，食用後能為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質。
牛蒡白蘿蔔湯:便秘嚴重的人可以用白蘿蔔煮湯，效果更好。
牛蒡蘿蔔魔芋湯:魔芋含有豐富的能排出有害物質的有效成分，並含有豐富的膳食纖維，能分解脂肪，排出毒素。
牛蒡蘿蔔魔芋湯原料:排骨500g，牛蒡塊250g，白蘿蔔塊3009個，魔芋100g，香菇3個，紅棗3個，水和鹽適量。
做法:將排骨、白蘿蔔、牛蒡、香菇、紅棗放入鍋中小火燉2~3小時，再將魔芋塊放入鍋中燉，即可加鹽調味，喝湯吃肉。
牛蒡的治療方子是1，可治熱毒引起的牙痛，牙齦腫痛難忍:牛蒡根壹斤，搗汁，加鹽花壹塊錢，銀器中煮成糊狀，每次敷在牙齦上，分量只有二三度。(摘自《盛慧芳》)
2治療虛弱無力:牛蒡根燉雞，燉肉。(來自重慶草藥)