原材料:
新鮮驢肉，香菜，幹辣椒
生產流程:
1.驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏把油煮沸。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。取出鍋，放在盤子裏。下面放壹點香菜，倒入妳準備好的秘制醬料，倒入幹辣椒角。
五香驢肉的做法
材料
驢肉350g陳皮2g草果2g香葉1g肉桂2g大料2g丁香1g。
調味品
醬油1湯匙精鹽2湯匙冰糖+0/2湯匙味精。
工作方法
1.驢肉洗凈備用；調料洗凈瀝幹；
2.湯鍋加水、鹽、味精、醬油、冰糖，燒開做成醬湯，再加入陳皮、草果等調料煮30分鐘左右；
3.將驢肉放入醬湯中煮熟，然後取出。可以切片直接吃，也可以用鮮辣椒炒。
特點:色澤紅潤，肉質細嫩。
★廚師無所不知。
醬湯不要放太多香料，否則容易搶了驢肉的原味。
莒南驢肉
世人向往的美食，被譽為“天上的龍肉，地上的驢肉”。“驢肉”在莒南的加盟店，做驢肉有壹手絕活，做出來的熟驢肉很香，湯汁很鮮，深受食客好評。
制法:將全驢去皮，帶骨切塊，放入清水中瀝去血漬，加入蔥、姜(碎)、調料包、料酒、肉，放入鍋中，加水浸泡原料，大火煮開，撇去浮沫，小火煨至肉熟而不碎，停火取肉片蘸鹽食用。
驢肉湯
材料:驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水少許，豬油少許。
制作:
1.將驢肉洗凈，放入沸水鍋中焯透，取出切片。
2.熱鍋加少許豬油，蔥、姜、驢肉同鍋，煸炒至水幹，煮料酒，加鹽、花椒水、味精，註入適量清水，煮至驢肉熟透，挑出蔥、姜，放入鍋內。
操作關鍵:驢肉要在開水鍋裏泡透，不然會發臭。
特點:口感醇厚，湯汁濃郁，風味獨特，北方風味，並具有補養氣血，補益臟腑之功效，適用於貧血，肌肉酸痛，頭暈目眩等癥。
培根驢肉
驢肉具有補氣血、益臟腑等功能。，是多年積勞成疾、久病初愈、氣血不足、氣短厭食者的滋補食療佳品。所以民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”。陜西關中盛產中國著名的“關中驢”。鳳翔臘驢肉是由驢腿肉精制而成。色澤紅潤，質地細膩，酥香可口，五味俱全，百吃不厭。自清朝鹹豐年間開始，受到各地的歡迎。
臘肉驢肉創制於清朝鹹豐年間。臘驢肉的制作應選用上等驢肉，經夏、秋、冬三季曬幹、壓榨、熬制、腌制而成。其切片色澤鮮紅，肉質細嫩，脆而有筋，味道鮮美，回味無窮。尤其是“千千肉”，被稱為驢肉中的極品。
鳳翔臘驢腿是鳳翔縣著名的傳統肉類食品。相傳清末有個蘇明石娃，當時做的臘驢腿很有特色。是他把臘驢腿的加工技術傳給了後人。
蘇壹生以殘牛殘驢為主，每年冬天腌制“臘驢腿”。因為是蘇獨家制作，而且工藝獨特，產量不多，市面上也很少見，所以價格昂貴，壹般人很少用。大多是官員、士紳、大家、有錢人在春節或元宵節時，向上司進貢、饋贈親友的珍貴禮品。
蘇臘驢腿制作工藝精湛，色澤紅潤，味道鮮美。尤其是“千千肉”(除驢以外的生殖器)更是獨壹無二，不僅是壹種清爽可口的食物，而且具有壯陽益腎的作用，在關中頗負盛名。
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