咖啡，壹種起源於非洲的飲料，作為世界三大非酒精飲料之壹，於17世紀迅速在歐洲傳播，此後風靡全球。咖啡進入中國的時間通常被認為是20世紀初。近年來，我國的年輕人越來越喜歡咖啡這種舶來品，“咖啡文化”逐漸興盛。無論是商務會議，朋友小聚，還是消磨時間，優雅的咖啡館都是不錯的選擇。
咖啡和我們的茶、豆漿壹樣，在歐美都是很受歡迎的飲料。但那些由白糖、植脂末和咖啡粉組成的只占13%左右的速溶咖啡，並不是真正的咖啡——最多只能稱之為含咖啡的飲料。
根據產地和品種，咖啡豆可以分為很多種，比如埃塞俄比亞的葉加雪菲，牙買加的藍山，印度尼西亞的曼特寧，危地馬拉的安提瓜等等。從咖啡和牛奶的比例和制作方式來看，有拿鐵、卡布奇諾、美式和意式濃縮咖啡。
說到咖啡的味道，大多數人首先想到的是“苦”。然而，咖啡中的苦味是從何而來？真的像大家想的那樣來自咖啡因嗎？
其實咖啡因只占苦味成分的10%。咖啡因喝得太少的朋友可以回憶壹下，是不是也能嘗到苦味？所以可以肯定的是，咖啡因並不是苦味的全部原因。那麽剩下的90%的苦是什麽物質帶來的呢？
我們看到的棕色、芳香的咖啡豆是通過高溫烘焙咖啡樹果實中的種子制成的。輕焙、肉桂焙、中度焙、中深焙等不同程度的焙炒，會使咖啡豆的風味和色澤有很大的不同。隨著烘焙的深入，咖啡豆中壹種叫做棕色素的物質會增加，大分子棕色素(分子越大，苦味越強)的比例也會增加。所以深度烘焙的咖啡豆顏色更深，更苦，更有質感。
除了苦味，咖啡還有酸味。我們品嘗到的咖啡酸味主要來源於咖啡豆烘焙過程中產生的酸，如咖啡豆中綠原酸分解產生的奎尼酸、低聚糖分解產生的甲酸等。生咖啡豆在烘焙過程中，酸度會隨著烘焙的深入而增加，但這些酸遇到高溫後會開始分解。所以當烘焙程度繼續加深，酸度會逐漸淡化。除了奎尼酸，咖啡還含有檸檬酸、醋酸和蘋果酸。不同品種的咖啡成分不同，每個人的口味也不同，形成了咖啡復雜豐富的口感。
有人喜歡苦味更濃的咖啡，有人更喜歡咖啡帶來的酸味。如何選擇讓自己滿意的咖啡？
烘焙度的選擇
如果選擇中度或深度烘焙的咖啡，苦味會增強，酸度會減弱。
水溫的選擇
研究表明，用溫度較高的水沖泡的咖啡，酸度較弱，苦味較強，反之，會有較強的酸度，如冷萃取咖啡或冰咖啡。
品種的選擇
不同品種的咖啡豆口感差別很大。比如Canefra咖啡豆，即使只是輕度烘焙，酸味也不會很明顯。
喝咖啡的方式不只有壹種。咖啡可以搭配熱紅酒、各種茶、各種果汁、冰可樂、茴香酒或黃酒，也可以搭配巧克力和冰淇淋。只要妳敢想，妳就能讓充滿醇厚苦澀和芳香酸味的咖啡變得更加多樣化。
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