1.將炒好的幹皮先用冷水浸泡後撈出；
2.用食用堿面燒開水，把皮放進去，用手洗去浮油；
3.用自來水沖洗幹凈，冷水浸泡備用。
水晶果凍
配料:豬皮
輔料:蔥姜；堿性表面；醋
調料:鹽；烹飪酒
1.壹泡:這是大家容易忽略的壹步。只用皮膚。壹定要在清水中浸泡兩個小時，這樣有利於接下來的刮皮。皮膚沒有那麽僵硬，容易操作。
2.刮:用男人丟棄的刮毛刀刮去皮膚光滑的表面，把表皮上的豬毛刮掉；刮掉表皮上的汙垢。
3.二刮:也叫生油去除。就是在皮生吃的時候，用菜刀把皮裏面的油刮掉。油脂刮得越幹凈，湯就越清。
4.堿搓:將皮膚內的油脂刮掉後，為了徹底，將幹堿面倒入皮膚內，反復搓幾次。
5.洗:往盆裏倒些溫水，加些醋中和皮膚上的堿性表面，清潔皮膚。洗完皮，壹定要稱重。這時候皮的重量就是生皮的重量，水煮後是不允許的。煮湯的時候要用水把生皮的體積增加三倍！記住這壹點。
6.壹煮:也叫蒸煮脫脂。皮壹定要用冷水煮，煮15分鐘。只有皮煮透了，油才容易去除。魚皮撈出後，立即放入冷水中浸泡。取出冷卻。
7.三刮:用剃須刀再次刮皮膚光滑的表面，進壹步去除毛發和汙垢。
8.四刮:用菜刀再刮壹遍皮膚內側，徹底刮去皮膚內側殘留的油脂。上面壹泡之後；煮沸；四刮皮膚內外的油，基本上去掉了。
9.二洗:用清水將處理過的皮膚洗凈備用。
10.第二次烹飪:也叫美味。這壹步是提前嘗皮。皮要放入鍋內，水溫80度，水可以冒泡。加入蔥、姜片；料酒煮5分鐘。撈出後不要過冷水。冷卻後切成壹英寸長的條狀備用。
165438+壹定要用最少的火！撇去浮沫。用吸油紙吸掉鍋表面的浮油。煮2小時。出鍋的時候加壹點鹽。除了鹽，不要加調料，不然湯會渾濁！
12.成型:將煮好的皮和湯倒入容器中，自然冷卻後移入冰箱。過了壹夜，取出切片。切片時使用刀法，菜刀搖動進入。
切片的時候要先把果凍從盒子裏拿出來，吃多少切多少，剩下的放回冰箱。薄薄的水晶果凍，能穿透後面的字體！
因為水晶冰冷無味，要用姜末；醋；很新鮮的醬油；將芝麻油混合到壹碗果汁中，蘸壹下。