壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好，會變成雞蛋。
水量很重要。太少的話，蛋羹會感覺更濃，更老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感會比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
好了，蛋液都準備好了。現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。
燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
雞蛋燉牛奶2/3杯，白糖2/3杯，65，438+0湯匙滿(多或少可選)大雞蛋，65，438+0杏仁油或2滴雲力油。做法:慢煮法，65，438+0/2升玻璃量杯，加入鮮牛奶和糖，加熱65，438+0分30秒，直至牛奶變熱，糖溶解但仍不沸騰。2.用筷子將雞蛋在碗中打勻(但不要打太多泡沫)，倒入約1/3杯熱牛奶打勻，然後將蛋液加入熱牛奶的量杯中，多打幾下，滴香油拌勻。3.將蛋液通過密眼簸箕倒入普通飯碗中。不帶蓋，放在轉盤邊緣附近，用文火(10%火力)加熱20分鐘。在加熱過程中，碗移動180度(即靠近轉盤中心的壹側移動到轉盤的邊緣)。4.將嫩雞蛋靜置5分鐘，直到中心部分凝固。做法:快速烹飪法1，用2個大雞蛋，1.5杯牛奶，3湯匙糖，1/4茶匙香油1，按照壹個直徑為14 cm的淺碗，剪壹個圓形鋁箔，直徑比淺碗長4 cm，使其四周有2 cm掛著。2.在1升玻璃量杯中加入牛奶和糖，加熱2分30秒。3.將雞蛋加入碗中，用筷子打勻，但不要打出大部分氣泡。加入1/2杯熱牛奶打勻，然後將蛋液倒入量杯內的熱牛奶中，滴上香油，打幾下。4.將牛奶和蛋液通過密眼簸箕倒入淺碗中，撇去泡沫，蓋上鋁箔，放在轉盤中央，黑暗面朝外。小火(30%火力)加熱5分鐘，靜置5分鐘。如果燉好的雞蛋中心部分還沒有凝固，小火加熱1分鐘。