自制泡菜
材料
蘿蔔350克，嫩豇豆250克，花椒250克(三個菜是壹天曬幹後的重量)，鹽160克，花椒壹把，八角四個，香葉四片。
工作方法
1.蘿蔔、嫩豇豆、辣椒洗凈晾幹，平鋪在窗簾上，曬幹壹天。
2、鹽、胡椒粉、八角、香葉入鍋，加入約1700 ml水燒開，徹底涼透。
3.把曬幹的蔬菜的根和蒂去掉，放入涼鹽水中，靜置壹天。
4.腌制壹天的蔬菜變軟，體積縮小，再移入無油無水的小鍋。先將辣椒、豇豆、蘿蔔打包，然後倒入鹽水，用保鮮膜密封，放入冰箱，20天後取出。
腌泡菜-芥末
材料
芥末600-700克。
50克鹽
500+/-淘米水
(或1湯匙粘米粉與500±水混合均勻)
工作方法
1)將原芥菜樹洗凈瀝幹；把它放在陽光下，直到它稍微幹燥(或省略)
2)將芥末均勻撒上鹽，放入大盤子中，蓋上蓋子腌制過夜。
3)準備壹個深容器，將榨菜移入容器內，註入淘米水或粘米粉水。
4)然後用重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，靜置約10-14天，直到芥菜變酸變黃變透明。
技巧
* *壹般用淘米水來腌制鹹菜，但是為了更方便，可以用粘米粉和清水混合，做成淘米水來代替。
* *淘米水(或粘米粉水)壹定要加進去，讓水中的澱粉發酵發酸。
* *淘米水多少錢？只要能淹死芥末就行。
* *腌制鹹菜需要用重物壓住，這樣芥末才能腌制徹底。