俗話說:“秋風起，蟹腳癢，九月肚臍圓，十月肚臍尖。”它的“圓”和“尖”指的是螃蟹的肚臍(底部)。母蟹蟹的臍帶呈圓形，有橫紋。9月份會吃母蟹，那時候母蟹肉多。十月，公蟹就要吃了。此時，雄蟹蟹的臍帶是尖的，膏體是牢固的。那麽，大閘蟹怎麽吃最好吃呢？挑大閘蟹有什麽講究？讓我們為妳壹壹解答。
大閘蟹的多種吃法
清燉大閘蟹
★清蒸大閘蟹:
★材料
大閘蟹4只
祥聰1客
生姜1塊
調味品
香油1勺
2湯匙醬油
香醋1茶匙
白唐笑石
★練習
1.用細繩把蟹鉗和蟹腳綁牢；蔥、姜洗凈，切成粉；
2.將蔥花、姜末、香醋、糖、醬油和芝麻油混合成醬。
裝盤；
3.將螃蟹放入蒸籠中，取出，解開繩子，放入盤中。
★廚師無所不知。
蒸螃蟹壹定要定時，大概需要8 ~ 10分鐘。
★特點:
原汁原味，營養豐富。
這是大閘蟹最經典的做法，主要突出螃蟹的原味，能最大限度的保持大閘蟹的色、香、味。珠江春天酒店的服務員把蒸好的螃蟹端上了桌。大閘蟹是橙色的，肉新鮮，香甜可口。打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背上金黃色的奶油就展現在眼前。小心翼翼地把奶油剝掉，倒上醋，放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。真的是“蟹肉上桌無味”。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合喝。將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘，拖粉入油鍋炸至金黃，加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油調味。吃的時候，最好的酒是黃酒，黃酒中，雕花最好。也可以配上壹杯冰啤酒，精致的現代風味大閘蟹。
芥末蟹湯。
先用大閘蟹熬湯，再將這種具有地方特色的時令蔬菜浸泡在蟹湯中。脆芥末也很好吃。這種做法比較清淡，在品嘗了之前的各種大閘蟹之後再吃是再合適不過了。
淮陽蟹粉米飯
米飯上蓋著壹只橘黃色的螃蟹，襯托著橘黃色的螃蟹，看起來十分誘人。挑出蟹肉和蟹膏，加入蔥花，與螃蟹和米飯混合均勻。熱米飯是橙紅色的。吃在嘴裏細細咀嚼，每壹粒米都有淡淡的蟹香味。廚師說，蒸的時候最好把螃蟹放在冰箱裏冷藏半個小時，這樣蒸的時候螃蟹不會亂動，蒸出來的蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉飯，就要讓螃蟹動起來，把螃蟹和飯壹起蒸，讓蟹汁滲進飯裏。
蟹粉幹魚翅
這道菜是用大閘蟹和金鉤翅做的。橘紅色的蟹黃，白嫩的蟹肉，透明的魚翅，色澤艷麗，清香可口，風味獨特，賣相極佳。紅黃相間，飽滿金黃的色澤透露出誘人的鮮味。嘗之，蟹與翅“魚腥味相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時候再加上東江秘方熬制的上乘雞湯。三種美食鮮嫩，讓人忍不住想再加壹種。
壹品蟹煲
這是東興順的招牌小吃。蟹袋表面點綴著橘黃色的螃蟹，晶瑩閃亮，像雄蕊壹樣。當妳迫不及待的夾起壹塊放進嘴裏的時候，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹黃、墨魚膠的香味，非常好吃。
藥用中華絨螯蟹
被稱為“千湖之省”的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”。這壹帶的大閘蟹，肉質細嫩，從大小上來說，質量上乘。壹般三兩左右的大閘蟹最好，比陽澄湖產的略小。在紫菜臺餐廳，記者找到了這只從湖北空運到陽城的大閘蟹。
湖北做的大閘蟹夠辣，筷子都沒動過，已經讓人覺得辣了。用力打開大閘蟹的外殼，用勺子將金黃色的蟹膏輕輕倒入舌尖。清新的味道直抵喉嚨。因為這個河鮮大閘蟹是以香辣蟹的制作方法為基礎，所以吃起來很香。
黃酒凍醉蟹
這是用黃酒浸泡大閘蟹制成的，酒的香氣和螃蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹需要兩種重要的食材——姜茶和醋。因為大閘蟹性寒，所以吃後壹般用姜茶暖胃。吃螃蟹的時候，要註意各部分的順序。蟹殼要最後吃，因為蟹膏的精華在殼裏。如果妳先吃蟹腳的肉，它的美味會大打折扣，所以最好的要最後吃。
看了這麽多烹飪方法，是不是也要去試壹試？別急，能否買到肉質鮮美的新鮮螃蟹是關鍵壹步~請看下壹頁(挑選大閘蟹要看的五件事):
挑選大閘蟹要看的五件事。
看蟹殼，色澤鮮亮，有光澤，墨綠色，壹般又厚又實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
看肚臍肚臍凸出，壹般全是脂肪膏:凹進去，多半是缺脂肪。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。
看蟹的爪子很有力，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都很肥很健康；無毛，多為軟脂。
俗話說“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。
如果妳看生命力，把蟹轉過來，用蟹腳彈就能迅速把它轉回來，說明妳生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
通過它的“橫沖直撞”也可以觀察到，爬行時離開地面的都是好貨。當然它的蟹腳是紮的，所以不包括在內。但是，妳也可以看出螃蟹是否敏感。如果妳用手或者樹枝去碰它的眼睛，眼睛會靈活地壹閃壹閃，反應很快，或者會“口吐白沫”，還是夠勁夠新鮮的。
吃螃蟹，去除掉。
吃大閘蟹時，以下四樣東西含有大量細菌和汙垢，必須清除。除腮外，蟹身兩側，形似眉毛，呈條狀排列；除了胃，它位於蟹骨的前半部，靠近蟹黃，形狀像壹個三角形的小包；除心臟外，位於蟹黃或蟹油中間，靠近胃，六角形，不易辨認；除腸外，位於蟹肚臍中部，呈條狀。
健康/2005-10/20/content _ 3656930 _ 2 . htm
回答(2)大閘蟹的吃法有很多種。相對於麻辣蟹的火爆，清蒸蟹可以說是久居江湖，源遠流長。因為人們品嘗螃蟹大多是為了它們的美味，而且它的做法很簡單，可以讓家人壹起享用。
要做“清蒸蟹”，只需將蟹洗凈，用線紮緊，放入鍋中蒸熟即可。為了保持螃蟹的原味，應該用蒸籠而不是盆。
醉蟹也是壹種常見的吃法。把螃蟹放在清水裏泡兩天，然後拿出水面壹天不沾水，再用酒倒進嘴裏，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜、糖，放在小壇子裏，密封好，放冰箱裏，壹周後直接吃。還可以用醉蟹燉雞或鴿子，其湯汁醇厚，營養豐富。/
椒鹽炒蟹配酒，真是絕妙的組合。將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘，拖粉入油鍋炸至金黃，加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油調味。吃的時候，最好的酒是黃酒，黃酒中，雕花最好。也可以配壹杯冰啤酒，品嘗現代大閘蟹！
洋蔥炒螃蟹和黑豆辣椒炒螃蟹的強烈口感會大大增加人的食欲。喜歡壹點西式的，可以點點XO醬，蟹鋪在底下，經典的港式。
原味吃VS混合醋醬
每年螃蟹育肥的時候，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之地。青背、白肚、滿爪、黃毛、身強體壯、肉嫩味美，享有“蟹中之王”的美譽正宗大閘蟹的傳統做法是蒸，主要突出蟹的原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上桌無味”之說。
上海位於螃蟹產地附近。到了秋冬季節，新鮮的大閘蟹源源不斷，蟹宴可以從9月吃到新年。而廣州離螃蟹產地較遠，壹般10月份才能吃到。“九月肚臍滿十月尖，捧蟹賞菊菊”是指農歷九月母蟹最肥，十月公蟹最肥，而上海人仍喜歡在九月底十月初將蟹放入夫妻檔，成雙成對享用。不過香港和上海的吃法還是有壹些區別的。港式清蒸螃蟹用紫蘇葉去除螃蟹的腥味，提倡趁熱鮮吃，工具簡化為剪刀、鉗子、勺子。
上海人吃螃蟹的傳統工具有八種。現在有工具把幾種功能結合在壹起，用起來更方便。吃的時候註意醋汁的調配——壹般是用醋、糖、姜汁按比例煮。據說人們在吃大閘蟹的同時，上海人在餐廳選擇的是這種醋汁的味道。吃螃蟹的“絕招”
吃不到螃蟹的人都是帶著殼和肉去咬，然後嚼幾下，帶著殼和肉吐出來的人，所以真正能吃到肚子裏的螃蟹數量非常有限。真正的美食家吃螃蟹，就像用牙刷刷牙壹樣，把半只螃蟹橫著嘴壹拳壹拳地咬開蟹殼，才能把大蟹肉順利吸進嘴裏。有的人吃螃蟹是先把蟹殼提起來，把蟹膏吸幹，然後把蟹身劈成兩半，壹邊接著壹邊吃，最後吃蟹爪和蟹爪。這些人不知道怎麽吃螃蟹。正確的吃法是先吃鉗子和爪子。這時候蟹蓋不揭開，熱氣就不散了。吃完爪子和鉗子，掀開蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，壹點也不浪費。吃蟹爪的時候可以先吃兩個關節，然後再往嘴裏吸。
吃螃蟹的話，壹定要吃熱氣騰騰的螃蟹。所以吃螃蟹要蒸熟了再吃。下面介紹壹種電飯鍋蒸螃蟹的方法:首先在鍋裏放少量的水，也就是放壹個米飯隔板。水燒開後，將螃蟹放入鍋中蒸十五分鐘再吃。然後把螃蟹放進鍋裏煮。第壹只蟹做好了，第二只蟹就蒸好了。像這樣壹個壹個吃，螃蟹都是熱的。
秋季吃螃蟹入門
深秋初冬是青蟹的收獲季節，又好又便宜，可以像豬壹樣吃。
選蟹:如何選蟹？螃蟹就不用說了，壹定要新鮮，壹定要活摘。任何尺寸都可以，但是壹定要重。因為母蟹更黃，母蟹更好。如果分不清雌雄，可以找壹起挑螃蟹的人問問。
螃蟹的吃法:螃蟹可以生吃，但是要用酒等調味品腌制幾天，生吃不容易。萬壹螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩的。煮熟的螃蟹可以炒、蒸、煮。油炸比較麻煩，壹般人都是蒸或者煮。
洗螃蟹:不管怎麽煮，都要先洗幹凈。可以把螃蟹放在水槽裏泡壹會兒。然後用刷子(可以用舊牙刷)刷掉螃蟹上的泥沙。小心別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹:螃蟹洗幹凈後，可以蒸/煮。先把水燒開，然後把螃蟹放進鍋裏。
拌汁:在蒸/煮螃蟹的時候，妳可以拌汁來蘸螃蟹。先找壹塊新鮮的生姜。生姜洗凈，切成細絲。把姜放在碗裏，然後往碗裏倒點醋(鎮江香醋最好)，再加點糖。用筷子/勺子把汁調勻，就好了。
混合汁液後，妳可以看到螃蟹是否蒸熟了。如果青蟹變紅了，就差不多好了。吃螃蟹:螃蟹涼了之後，就可以吃了。首先，去掉螃蟹的圓蓋。如果是雌性，妳會看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹上最好吃的東西。還會看到兩側大腿附近有刷毛之類的白色東西，不可食用。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉像魚壹樣是白色的。最好把螃蟹掰成兩半，這樣才能露出亮晶晶的蟹肉。大部分人最後吃的都是蟹腿，因為吃蟹腿需要時間，裏面的肉也不多。但是人們仍然努力完成他們的腿。有些人認為他們腿上的肉很好吃。吃蟹腿也是打發時間和家人朋友聊天的好機會。妳得想辦法把蟹肉從蟹腿裏取出來。可以用專門的吃蟹夾把腿的硬殼捏碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉取出來。註意:蟹殼堅硬，腿尖。不要咬著牙！
最後壹步:吃完螃蟹，最好馬上把蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也要徹底清洗。當然，最好是用肥皂洗手。
吃大閘蟹的小貼士
大閘蟹雖然好吃，但性寒濕冷，有皮膚病或皮膚敏感的人不宜食用。虛寒體質的人(也就是經常手腳冰涼，容易頭暈乏力)最好用嘴忍著，以免引起胃寒不適。另外，蟹黃(蟹膏)膽固醇高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。如果糖尿病患者、腎病患者血壓高，不宜多吃大閘蟹、吃螃蟹。註意烹飪方法。因為大閘蟹生活在河湖底部的泥溝裏，喜歡吃小動物的屍體，腸道裏有大量的細菌。此外，螃蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉和魚肉高出數倍)。人死後，蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，容易變質。所以，不要吃死蟹或者沒有徹底煮熟的螃蟹。吃螃蟹時，用姜醋調味，可以幫助消化和殺菌。蒸螃蟹的時候放點紫蘇葉。紫蘇辛溫，能給魚蟹解毒。用酒吃螃蟹，其實可以用酒澆菌，緩解螃蟹的寒性。如果吃螃蟹後感到不適，可以用姜片燒開水，趁熱喝，有暖胃的作用。古代醫書記載:“凡柿子與蟹同食，使人腹瀉。”原來螃蟹含有豐富的蛋白質，而柿子含有大量的鞣酸。兩者壹起吃，會凝固變硬。另外，螃蟹和柿子都是寒性的東西，同時吃多了容易引起不適。引起腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿病”。
大閘蟹的烹飪和破碎技巧對大閘蟹的水質是很有講究的。以前廣東壹直是從洪澤湖進口大閘蟹，每年六七月份預付貨款，深秋第二天運到廣東。後來由於洪澤湖水汙染嚴重，被移至陽澄湖，但數量不多。現在市面上打廣告的陽城大閘蟹大多是假冒的，食客也壹笑置之。大閘蟹有九母十公的眼睛，代表九月臍帶好，十月尖頭臍帶好。只要結合季節，分清雌雄，就不會被騙得太深。大閘蟹壹定要水煮(無錫方言中“剎”和“煮”是諧音)，用來保證螃蟹的水分。把它們放在水裏蒸是不正常的。破蟹粉的大閘蟹壹定要用冷水焯，不然燙到螃蟹會掙紮，八腳先倒，蟹黃就沒了。原大閘蟹壹定要紮起來放在開水裏煮(俗人的話叫“原蒸”放在地板上)。當然，最好在開水裏放壹點姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹不蘸醋破蟹蓋，用舌尖觸碰蟹肉，感覺有點甜，就是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇肉更講究吃和吃的技巧。當然最經典的吃法是“螃蟹吃了還是螃蟹”。先吃蟹蓋，再破蟹。順著絲線吃蟹肉，把蟹肚的殼全扔進蟹蓋。蟹腳和蟹鉗最難吃。吃完後，必須依次排在兩邊。最後把蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上，翻在蟹腳中間——這樣又是壹只完整的大閘蟹了。
古人因為外形不敢吃螃蟹。螃蟹是甲殼類動物。從幼苗長到成蟹大概需要十幾次，所以寫成螃蟹。同時螃蟹是橫著走的，所以也叫“螃蟹”。沈迷於螃蟹的美味，無論什麽高蛋白，什麽蟹黃，都阻擋不了我們對大閘蟹的喜愛。)
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[所有者] |發布時間:2006-5-13 01: 28
吃法有很多種。相對於麻辣蟹的火爆，清蒸蟹可以說是久居江湖，源遠流長。因為人們品嘗螃蟹大多是為了它們的美味，而且它的做法很簡單，可以讓家人壹起享用。
要做“清蒸蟹”，只需將蟹洗凈，用線紮緊，放入鍋中蒸熟即可。為了保持螃蟹的原味，應該用蒸籠而不是盆。
醉蟹也是壹種常見的吃法。把螃蟹放在清水裏泡兩天，然後拿出水面壹天不沾水，再用酒倒進嘴裏，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜、糖，放在小壇子裏，密封好，放冰箱裏，壹周後直接吃。還可以用醉蟹燉雞或鴿子，其湯汁醇厚，營養豐富。/
椒鹽炒蟹配酒，真是絕妙的組合。將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘，拖粉入油鍋炸至金黃，加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油調味。吃的時候，最好的酒是黃酒，黃酒中，雕花最好。也可以配壹杯冰啤酒，品嘗現代大閘蟹！
洋蔥炒螃蟹和黑豆辣椒炒螃蟹的強烈口感會大大增加人的食欲。喜歡壹點西式的，可以點點XO醬，蟹鋪在底下，經典的港式。
原味吃VS混合醋醬
每年螃蟹育肥的時候，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之地。青背、白肚、滿爪、黃毛、身強體壯、肉嫩味美，享有“蟹中之王”的美譽正宗大閘蟹的傳統做法是蒸，主要突出蟹的原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上桌無味”之說。
上海位於螃蟹產地附近。到了秋冬季節，新鮮的大閘蟹源源不斷，蟹宴可以從9月吃到新年。而廣州離螃蟹產地較遠，壹般10月份才能吃到。“九月肚臍滿十月尖，捧蟹賞菊菊”是指農歷九月母蟹最肥，十月公蟹最肥，而上海人仍喜歡在九月底十月初將蟹放入夫妻檔，成雙成對享用。不過香港和上海的吃法還是有壹些區別的。港式清蒸螃蟹用紫蘇葉去除螃蟹的腥味，提倡趁熱鮮吃，工具簡化為剪刀、鉗子、勺子。
上海人吃螃蟹的傳統工具有八種。現在有工具把幾種功能結合在壹起，用起來更方便。吃的時候註意醋汁的調配——壹般是用醋、糖、姜汁按比例煮。據說人們在吃大閘蟹的同時，上海人在餐廳選擇的是這種醋汁的味道。吃螃蟹的“絕招”
吃不到螃蟹的人都是帶著殼和肉去咬，然後嚼幾下，帶著殼和肉吐出來的人，所以真正能吃到肚子裏的螃蟹數量非常有限。真正的美食家吃螃蟹，就像用牙刷刷牙壹樣，把半只螃蟹橫著嘴壹拳壹拳地咬開蟹殼，才能把大蟹肉順利吸進嘴裏。有的人吃螃蟹是先把蟹殼提起來，把蟹膏吸幹，然後把蟹身劈成兩半，壹邊接著壹邊吃，最後吃蟹爪和蟹爪。這些人不知道怎麽吃螃蟹。正確的吃法是先吃鉗子和爪子。這時候蟹蓋不揭開，熱氣就不散了。吃完爪子和鉗子，掀開蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，壹點也不浪費。吃蟹爪的時候可以先吃兩個關節，然後再往嘴裏吸。
吃螃蟹的話，壹定要吃熱氣騰騰的螃蟹。所以吃螃蟹要蒸熟了再吃。下面介紹壹種電飯鍋蒸螃蟹的方法:首先在鍋裏放少量的水，也就是放壹個米飯隔板。水燒開後，將螃蟹放入鍋中蒸十五分鐘再吃。然後把螃蟹放進鍋裏煮。第壹只蟹做好了，第二只蟹就蒸好了。像這樣壹個壹個吃，螃蟹都是熱的。
秋季吃螃蟹入門
深秋初冬是青蟹的收獲季節，又好又便宜，可以像豬壹樣吃。
選蟹:如何選蟹？螃蟹就不用說了，壹定要新鮮，壹定要活摘。任何尺寸都可以，但是壹定要重。因為母蟹更黃，母蟹更好。如果分不清雌雄，可以找壹起挑螃蟹的人問問。
螃蟹的吃法:螃蟹可以生吃，但是要用酒等調味品腌制幾天，生吃不容易。萬壹螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩的。煮熟的螃蟹可以炒、蒸、煮。油炸比較麻煩，壹般人都是蒸或者煮。
洗螃蟹:不管怎麽煮，都要先洗幹凈。可以把螃蟹放在水槽裏泡壹會兒。然後用刷子(可以用舊牙刷)刷掉螃蟹上的泥沙。小心別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹:螃蟹洗幹凈後，可以蒸/煮。先把水燒開，然後把螃蟹放進鍋裏。
拌汁:在蒸/煮螃蟹的時候，妳可以拌汁來蘸螃蟹。先找壹塊新鮮的生姜。生姜洗凈，切成細絲。把姜放在碗裏，然後往碗裏倒點醋(鎮江香醋最好)，再加點糖。用筷子/勺子把汁調勻，就好了。
混合汁液後，妳可以看到螃蟹是否蒸熟了。如果青蟹變紅了，就差不多好了。吃螃蟹:螃蟹涼了之後，就可以吃了。首先，去掉螃蟹的圓蓋。如果是雌性，妳會看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹上最好吃的東西。還會看到兩側大腿附近有刷毛之類的白色東西，不可食用。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉像魚壹樣是白色的。最好把螃蟹掰成兩半，這樣才能露出亮晶晶的蟹肉。大部分人最後吃的都是蟹腿，因為吃蟹腿需要時間，裏面的肉也不多。但是人們仍然努力完成他們的腿。有些人認為他們腿上的肉很好吃。吃蟹腿也是打發時間和家人朋友聊天的好機會。妳得想辦法把蟹肉從蟹腿裏取出來。可以用專門的吃蟹夾把腿的硬殼捏碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉取出來。註意:蟹殼堅硬，腿尖。不要咬著牙！
最後壹步:吃完螃蟹，最好馬上把蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也要徹底清洗。當然，最好是用肥皂洗手。
吃大閘蟹的小貼士
大閘蟹雖然好吃，但性寒濕冷，有皮膚病或皮膚敏感的人不宜食用。虛寒體質的人(也就是經常手腳冰涼，容易頭暈乏力)最好用嘴忍著，以免引起胃寒不適。另外，蟹黃(蟹膏)膽固醇高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。如果糖尿病患者、腎病患者血壓高，不宜多吃大閘蟹、吃螃蟹。註意烹飪方法。因為大閘蟹生活在河湖底部的泥溝裏，喜歡吃小動物的屍體，腸道裏有大量的細菌。此外，螃蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉和魚肉高出數倍)。人死後，蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，容易變質。所以，不要吃死蟹或者沒有徹底煮熟的螃蟹。吃螃蟹時，用姜醋調味，可以幫助消化和殺菌。蒸螃蟹的時候放點紫蘇葉。紫蘇辛溫，能給魚蟹解毒。用酒吃螃蟹，其實可以用酒澆菌，緩解螃蟹的寒性。如果吃螃蟹後感到不適，可以用姜片燒開水，趁熱喝，有暖胃的作用。古代醫書記載:“凡柿子與蟹同食，使人腹瀉。”原來螃蟹含有豐富的蛋白質，而柿子含有大量的鞣酸。兩者壹起吃，會凝固變硬。另外，螃蟹和柿子都是寒性的東西，同時吃多了容易引起不適。引起腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿病”。
大閘蟹的烹飪和破碎技巧對大閘蟹的水質是很有講究的。以前廣東壹直是從洪澤湖進口大閘蟹，每年六七月份預付貨款，深秋第二天運到廣東。後來由於洪澤湖水汙染嚴重，被移至陽澄湖，但數量不多。現在市面上打廣告的陽城大閘蟹大多是假冒的，食客也壹笑置之。大閘蟹有九母十公的眼睛，代表九月臍帶好，十月尖頭臍帶好。只要結合季節，分清雌雄，就不會被騙得太深。大閘蟹壹定要水煮(無錫方言中“剎”和“煮”是諧音)，用來保證螃蟹的水分。把它們放在水裏蒸是不正常的。破蟹粉的大閘蟹壹定要用冷水焯，不然燙到螃蟹會掙紮，八腳先倒，蟹黃就沒了。原大閘蟹壹定要紮起來放在開水裏煮(俗人的話叫“原蒸”放在地板上)。當然，最好在開水裏放壹點姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹不蘸醋破蟹蓋，用舌尖觸碰蟹肉，感覺有點甜，就是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇肉更講究吃和吃的技巧。當然最經典的吃法是“螃蟹吃了還是螃蟹”。先吃蟹蓋，再破蟹。順著絲線吃蟹肉，把蟹肚的殼全扔進蟹蓋。蟹腳和蟹鉗最難吃。吃完後，必須依次排在兩邊。最後把蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上，翻在蟹腳中間——這樣又是壹只完整的大閘蟹了。
古人因為外形不敢吃螃蟹。螃蟹是甲殼類動物。從幼苗長到成蟹大概需要十幾次，所以寫成螃蟹。同時螃蟹是橫著走的，所以也叫“螃蟹”。沈迷於螃蟹的美味，無論什麽高蛋白，什麽蟹黃，都阻擋不了我們對大閘蟹的喜愛。)
/simple/index.php？t25178.html
★清蒸大閘蟹:
★材料
大閘蟹4只
祥聰1客
生姜1塊
調味品
香油1勺
2湯匙醬油
香醋1茶匙
白唐笑石
★練習
1.用細繩把蟹鉗和蟹腳綁牢；蔥、姜洗凈，切成粉；
2.將蔥花、姜末、香醋、糖、醬油和芝麻油混合成醬。
裝盤；
3.將螃蟹放入蒸籠中，取出，解開繩子，放入盤中。
★廚師無所不知。
蒸螃蟹壹定要定時，大概需要8 ~ 10分鐘。
★特點:
原汁原味，營養豐富。