原料:白菜2顆。
輔料:2cmX4cm6根蘿蔔，6cm蔥，10根蒜，2根姜，4根紅辣椒，1/4根蔥。
材料:粗鹽2杯，魚露1/2杯，米粉5湯匙，辣椒粉2杯，糖1湯匙，蔥或香蔥，韭菜6根。
練習:
1.把大白菜外面的綠葉和梆子去掉，根部切壹刀，把每個梆子剁下來洗凈，然後在鍋裏鋪上3-5根梆子，均勻撒上粗鹽。然後再放3-5個在上面撒壹層鹽，以此類推，最後撒2杯水。(原鹽總用量為2杯)總熟化時間為3小時，中間(1.5小時)再翻壹次，為均勻熟化。
2、3-5攤在盆裏，均勻撒上粗鹽。然後再放3-5個在上面撒壹層鹽，以此類推，最後撒2杯水。
3.將2杯水和5勺米粉倒入小鍋中，用中火熬成糊狀。
4.蘿蔔6塊2cm乘4cm，蔥6cm，蒜10塊，姜2塊(蒜的大小)，紅辣椒4塊，蔥1/4塊。
5.將材料放入榨汁機中。2.煮糊和魚露打成漿。
6.將2杯辣椒粉、65，438+0.5湯匙細鹽、65，438+0湯匙白糖倒入打好的漿料中拌勻——調味醬就完成了。
7.酸菜用清水洗3小時，洗2-3次。
8.放進漏水的籃子裏，把水倒掉(20分鐘)。
9.洋蔥洗凈切成4厘米長，韭菜切成4厘米長。
10，將瀝幹水的酸菜放入壹個大盆中，然後加入準備好的串蔥、韭菜和調味醬拌勻。
11.將瀝幹水的酸菜放入大盆中，然後加入準備好的串蔥、韭菜和調味醬拌勻。
12，臨時食物可以拿出適量，用手撕(豎著)，撒點芝麻，單獨放冰箱。
13.其余的放入密封容器中室溫保存1天(用於發酵)後放入冰箱。