在享受炒芹菜誘人香味的同時，不要忘記炒芹菜的營養價值是非常豐富的。了解炒芹菜的營養價值，為家人和自己的健康增加壹道菜，是壹件我們很容易做到的美好的事情。當然，別忘了註意它的禁忌，以免對我們的健康造成傷害。
在營養成分方面，芹菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和B族維生素，鈣、磷等礦物質的含量也很高。湘贛含有大量蛋白質、維生素A和B、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等人體所需的礦物質。幹香中會加入鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，可久食，故有“素火腿”之稱。
芹菜營養豐富，但缺乏優質蛋白質。幹香芹含有豐富的大豆蛋白，正好彌補了芹菜的不足，起到了增加營養的作用。
中醫認為，芹菜性味辛、甘、涼，有清熱平肝、健胃降壓的功效。幹香藥材也是涼性的，和芹菜搭配，滋陰清火的效果特別好。所以炒芹菜非常適合體質熱、肝火重的人，對緩解口幹、口腔潰瘍很有幫助。
但由於芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多吃。芹菜有降血壓的作用，低血壓的人慎用。芹菜有殺精的作用，計劃生育的男性要註意少吃。但幹香中的鈉含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性疾病如腎病、高血脂等患者應謹慎食用；老年人和缺鐵性貧血患者尤其應該少吃。
同時也要註意芹菜和壹些食物，避免同時直接食用，以免對身體造成傷害。
1，芹菜和黃瓜很像:芹菜中的維生素C會被分解破壞，降低其營養價值。
2.芹菜類似於蛤蜊、蛤蜊、蛤蜊、螃蟹:芹菜會破壞蛤蜊、蛤蜊、螃蟹中所含的全部維生素B1。
3、芹菜與甲魚相克:同食會中毒。
4、芹菜和菊花相克:同食會引起嘔吐。
5、芹菜雞肉克:同食會傷元氣。