素食和旺盛的飲食=健康？缺乏正確觀念，怕醞釀2個問題不利於抗癌
說到素食和活力飲食，大多數人第壹時間的直觀反應往往直接將其等同於“健康”兩個字，以為跟風就是對的。然而，鄭欣宜的營養學家說，雖然適度的素食和積極的飲食確實有助於經常外出就餐的現代人補充營養，如水果和蔬菜、膳食纖維和植物化學物質。但需要提醒的是，如果人們缺乏正確的營養和飲食觀念，即使遵循上述飲食方法，恐怕不僅無助於健康，而且弊大於利，吃得越多越不健康。
特別是對於體質敏感，特別需要註意營養補充的癌癥患者，更容易引起以下問題，不利於抗癌，所以要特別註意:
問題1/營養不均衡與快速減肥:
很多人認為吃水果蔬菜就是營養。的確，水果和蔬菜含有許多維生素、礦物質和植物化學物質。但需要註意的是，如果人只吃蔬菜，所能獲得的熱量是很低的，但巨蟹朋友對熱量和營養的需求卻比正常人高得多。
壹般來說，成年癌友在放化療過程中，每天每公斤體重至少需要35卡路裏的熱量來為身體供應足夠的營養。換句話說，如果妳是壹個體重60公斤的成年人，妳壹天應該攝入2100卡路裏的熱量。
所以，除了水果蔬菜，巨蟹座的朋友在飲食上要多攝入壹點蛋白質和碳水化合物！建議可以選擇瘦肉、魚肉、豆腐、雞胸肉、黃豆等優質蛋白質食材；最好與紅薯、山藥、南瓜、藜麥等碳水化合物搭配。
問題2/細菌含量:
許多素食和能量菜肴經常生吃。但是在化療和放療期間，癌友的抵抗力和免疫力會大大降低。為了避免增加感染和患病的風險，會建議癌友在化療和放療期間盡量避免生食，以熟食和新鮮食物為主更有保障。
防癌飲食知識很棒！吃出營養，體力好，營養師:應堅持的4條飲食原則。
但是，看到這裏，妳肯定會想問:巨蟹座的朋友絕對不能吃素嗎？因為宗教或者其他原因必須吃素怎麽辦？對此，鄭欣宜營養師指出，其實癌癥患者只要堅持以下四個飲食原則，補充足夠的營養，並切記避免生食，就可以在抗癌期間安心吃素:
原理1/優質蛋白質，恢復良好體力:
攝入充足的蛋白質有助於提供機體修復和組織重建所需的營養物質，減少癌癥患者的肌肉流失，加速術後傷口修復，同時可以維持人體免疫系統的正常運轉。治療期間攝入足夠的蛋白質，可以幫助癌友維持營養狀態，恢復體力，避免白細胞減少、貧血等問題。
雖然蛋白質的來源，素食者的主要蛋白質來源植物蛋白與動物蛋白相比具有不含膽固醇的優勢，可以降低心血管風險和腎臟負擔，但必須註意的是，許多素食食材往往添加過多的調料或油炸以增強風味和口感。
而這種烹飪方式往往會帶來油、熱、鈉含量超標的質疑。因此，建議素食者在獲取和補充蛋白質時，可選擇豆腐、豆幹、豆腐腦、豆漿等成分相對簡單的豆制品，而不是油炸素食材料，減少過多調味料的攝入為好。
此外，與動物蛋白相比，蛋白質在提供人體必需氨基酸蛋氨酸方面相對不足。因此，鄭欣宜營養學家建議，素食者不妨采用蛋白質補充法，即把豆制品和谷類制品放在壹起吃，以幫助加強補充。比如蔬菜包+豆漿的組合，或者五谷雜糧飯+豆腐，都是素食者獲得均衡營養的好方法！
原則2/多吃壹點飯，攝入足夠的熱量:
根據自己的食欲和身體狀況，每2-3小時吃壹次。除了壹日三餐，可以增加2-3次的零食時間，加強熱量補充。至於零食的選擇，會建議優先選擇高蛋白的零食，比如豆花、雞蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法式吐司等高蛋白的零食，都是不錯的選擇。
原則3/補充omega-3脂肪酸減少炎癥反應:
適當補充ω-3脂肪酸(Omega-3脂肪酸)，可以減少體內炎癥細胞因子的產生，提高免疫功能，輔助癌友抗炎，調節免疫功能。因為人體無法自行合成Omega-3脂肪酸，必須通過食物攝取，其中三文魚、金槍魚、鱈魚等魚類是很好的來源。至於素食者，建議可以用核桃、杏仁等堅果，或者用亞麻籽油、葵花籽油幫助攝入。
原則4/攝入適當的維生素和礦物質:
●維生素A和C:天然抗氧化維生素。維生素A和C主要存在於深綠色蔬菜、胡蘿蔔、西紅柿、番石榴等果蔬中。建議巨蟹朋友在日常飲食中保持彩虹579的原則，以獲取足夠的維生素和植物化學物質。
●維生素E:維生素E可以通過良好的油脂來補充，如堅果、葵花籽油、橄欖油等。
●礦物質鋅:適當補充礦物質鋅有助於改善口感和傷口修復。此外，礦物質鋅還參與抗氧化酶——超氧化物歧化酶SOD的作用，而富含鋅的食物有雞蛋、堅果等食物。
●維生素B12:
素食者容易缺乏維生素B12和鐵，主要是因為維生素B12主要存在於動物蛋白中。因此，建議素食者在癌癥治療期間可以選擇卵清蛋白，增加維生素B12和鐵的攝入。
●鐵:
鐵是血紅素的基本成分之壹，血紅素具有紅細胞攜氧的功能，使血液將氧氣輸送到身體各個部位。當人體細胞有足夠的氧氣時，就能保持能量產生的過程順利進行，使人體保持良好的精神狀態。
壹般來說，成年人的體內含有約2至4克的總鐵。人體對鐵的吸收利用可分為兩種:非血基質鐵和血基質鐵。其中，動物蛋白中存在的含血基質鐵中含有。被人體消化吸收，常見的食物有牛、羊肉、豬肉等紅肉和內臟類食物。大概20 ~ 30%。
至於天然植物中存在的非血液基質鐵，是否被人體吸收？只有5%左右，而且容易受腸道環境、其他食物等因素影響？。因此，鄭欣宜的營養學家建議，素食者可以在飯後食用維生素C含量高的水果，這是壹種有效促進天然植物中非血液基質中鐵的吸收的好方法。事實上，根據研究，每攝入75毫克的維生素C，將有助於提高非血液基質鐵的吸收率3-4倍。
營養師肖:
除了分享癌癥患者必須知道的抗癌飲食四大原則，鄭欣宜的營養學家還提醒癌癥患者在抗癌期間密切觀察自己的體重變化。如果短時間內體重下降很多，應盡早就醫，尋求專業醫生和營養師的幫助，明確原因，防止惡病質，改變病情。
為了避免增加感染和患病的風險，會建議癌友在化療和放療期間盡量避免生食，以熟食和新鮮食物為主更有保障。鄭欣宜的營養學家建議，素食者不妨使用蛋白質補充法，即同時食用豆制品和谷類產品，以幫助加強補充。比如蔬菜包+豆漿、五谷雜糧飯+豆腐的搭配，就是素食者獲取均衡營養的好方法！據研究，每次攝入75毫克維生素C，有助於提高非血基質鐵吸收率3 ~ 4倍。堅果富含維生素E、礦物質鋅、人體必需的omega-3脂肪酸。適當食用是癌癥患者營養補充的良好來源。