1.用醋泡生姜可以促進血液循環，治療感冒，增加抵抗力，輔助治療關節炎，消除感冒。
預防感冒，散寒發汗，化痰止咳，和胃止嘔。可以降低血壓，對高血壓患者有非常好的輔助治療作用。
2、醋泡生姜有養胃、減肥、防脫發、防慢性病、提高人體陽氣的作用。如果直接補肝陽，就會上火，根本補不上。生姜升陽，醋澀。如果吃壹點醋泡的姜片，可以壹下子在肝臟上補這個藥，既養陽，又舒肝氣。
3、醋泡生姜有抗衰老的作用。人體在進行正常的代謝生理功能時，會產生壹種有害物質氧自由基，它會促進癌癥和衰老。生姜中的姜酚進入體內後，能產生壹種抗氧化酶，這種酶對付氧自由基的能力很強，比維生素e強得多，所以吃生姜可以抗衰老，老年人常吃生姜可以祛除“老年斑”。
4.生姜是壹種芳香、辛辣、健胃的藥物，具有溫熱、興奮、發汗、止嘔的作用。適用於外感風寒，頭痛，痰多，咳嗽，胃寒，嘔吐。適當食用醋泡生姜，有健脾胃、補氣血、護臟器的作用。
擴展數據:
吃姜的常見禁忌；
1，陰虛體質的人壹定不能吃生姜。陰虛是燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗愛喝水、口幹舌燥、眼睛幹澀、鼻子幹燥、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而生姜辛溫，陰虛人吃生姜會加重陰虛癥狀。
2、影響睡眠和腸道。晚上人體要陽為主陰為輔，最好吃清熱消食的食物，這樣更有利於晚上休息。生姜中含有的姜酚，白天可以刺激腸道蠕動，增強脾胃功能，晚上可能會成為影響睡眠、傷害腸道的壹大問題。
3.不要吃爛姜。腐爛的生姜會產生壹種劇毒物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不難吃”是不科學的。
4、肝炎患者忌吃生姜。壹般情況下，肝炎患者應避免吃姜，因為經常吃姜會引起肝火。如果想控制吃姜引起的肝火，還可以選擇壹些能疏肝理氣的食物，比如喝山楂、菊花泡的茶，這樣既能消除姜引起的燥熱，又不傷身體。
5、晚上吃飯容易上火。生姜的刺鼻氣味會影響人晚上的正常休息，晚上吃辛辣的生姜也容易產生上火，久了就會出現“上火”的癥狀。
人民網-醋泡生姜有哪些保健作用？
人民網-吃姜有哪些常見禁忌？