葛根是豆科植物野葛的塊根，是我國南方壹些省份的常見蔬菜。其味甘爽可口，常用來煲湯。其主要成分是澱粉，還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆苷元、大豆苷元、葛根素等10多種。還含有胡蘿蔔素、氨基酸、香豆素等。葛根是壹種古老而常用的中藥。早在漢代，張仲景《傷寒論》中就有名方“葛根湯”，至今仍是緩解表證的重要方劑。《本草正義》記載，葛根“最能發揮脾胃清陽之氣”。葛根味甘微辛，味香，性涼，主脾胃經。具有舒筋、升陽透疹、解熱促法的功效。可用於治療表熱、麻疹、脾虛泄瀉、發熱口渴、糖尿病。葛根有健脾和胃，清陽的功效，簡單介紹如下:1。治療暗盲(1)的中心性視網膜炎，單用葛根提取物片治療37例，均有效；慢性單純性青光眼可以用10%葛根素滴眼液治療。也可以用鮮葛根200克/天和瘦豬肉壹起煲湯服用。(2)視網膜動脈阻塞，用1: 1葛根註射液，每次4毫升，1每日兩次；或每日在葡萄糖溶液中加入200 mg葛根素註射液靜脈滴註。所有患者均口服維生素13、C和E，肌肉註射肌苷和維生素B12。(3)葛根素也可用於視網膜靜脈阻塞的靜脈滴註。(4)慢性單純性青光眼，用1%葛根素L滴眼，服藥後2小時眼壓開始下降，可維持作用10小時，每日2次。(5)老年性白內障可用益氣聰明湯(葛根、升麻、蔓荊子、黃芪、黨參、白芍、炙甘草、黃柏)治療。此外，還可以治療視神經萎縮。葛根黃酮溶液結膜下或球後註射可用於眼底病。2.治療耳嗚性耳聾，如耳蝸性耳聾(感音神經性耳聾)，包括突發性耳聾、內耳腦積水、噪聲性外傷性耳聾、內耳震蕩性耳聾，可口服葛根乙醇提取物片，或口服葛根黃酮片(每次40mg，1天，3次)，或肌肉註射葛根黃酮註射液(每次20mg，1天，2次)。也可用通竅益氣湯:葛根、黃芪、丹參各30g，蔓荊子、柴胡軟、桃仁泥、紅花、川芎、赤芍各10g，蔥白5管，服用1-4周即可治愈。內耳眩暈癥可用葛根湯加減治療:葛根、黃芪、珍珠母、磁石、蟬蛻、煆龍牙、桂枝、白芍、甘草、柴胡。去除上半部分的桂枝，加入丹參、鉤藤(下半部分)和決明子，用於治療肝陽上亢和腎虛。3.治療鼻炎如過敏性鼻炎、急慢性單純性鼻炎和慢性鼻竇炎，葛根湯(葛根、麻黃、桂枝、白芍、炙甘草、生姜和大棗)中可加入川芎、辛夷和蒼耳子。4.治療牙痛如急慢性牙髓炎、齲齒、冠周炎、牙槽膿腫、長智齒引起的牙痛，可加減葛根湯:葛根20-25g，白芍15g，麻黃6-10g，桂枝10g，蜂房10g，效果顯著。5.治療口瘡(口腔潰瘍)，常用葛根30克，茵陳20克，開水代茶飲相當有效。以上疾病都可以用葛根作為飲食輔佐治療，病情較輕者單獨使用也可有效。幹葛根每日劑量為15-30g，鮮葛根每日劑量約為100。如果單獨使用，劑量可增加1-2倍，分兩次服用。鮮品可以煮，可以蒸，可以做湯。它們可以單獨使用，也可以與肉和魚搭配使用。它們很好吃。
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