潮汕自古以來就是壹個人多地少的嚴重缺糧地區。為了填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕女人更是五花八門。“無年糕”是女性改變了的無米烹飪。
沒有稻殼的皮是紅薯粉做的。紅薯自明朝萬歷年間由福建陳氏家族從菲律賓秘密引進後，隨閩南人進入廣東，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又壹主食。紅薯吃不完就磨。土豆頭可以養豬，土豆粉可以做副食和調料。著名的潮州蠔烤，夏天的“清心丸”甜湯，土豆粉蛋糕，都是用土豆粉做原料。沒有稻殼的樹皮是土豆粉做的。
潮汕人炒菜的第壹道工序是“沸騰鋼”，意為靈活。因為總要包餡，皮薄餡多好吃，但是皮薄容易破，餡就流出來了。為了讓皮膚變薄、不破損、美觀，就要“熬鋼”。先將土豆粉磨成細粉，不留硬顆粒，取壹點，然後放入鍋中煮熟，像糊壹樣用筷子不斷攪拌，做成壹鍋稀糊湯，然後倒入桶中，加入土豆粉揉至混合均勻，韌性和彈性適中，像餃子皮壹樣壹個個搟開。近年來，人們不需要煮鋼，而是用煮好的紅薯塊帶汁，放在桶裏，用土豆粉揉成壹個個皮。
沒有鍋巴的餡料多是蔬菜雜糧。鹹土豆、芋頭或竹筍切成小塊，加紮茶或咖喱、鹽、味精少量炒熟。或者將大豆煮熟，加入精鹽和胡椒，磨碎。甜餡可以是芋泥，也可以是豆沙。像做包子，蒸完就可以吃了。裹上綠豆、芋泥、豆沙，俗稱蟹黃餃子，常作為宴席的點心，加熱後即可食用。放入油中，用細火慢慢滾。雕刻精美，俗稱水晶包，是著名的小吃。那種白菜餡是家常小吃，用油在鍋裏炸，使之透明微紅。非常好吃，是著名的潮汕美食。