石磷蛙的營養價值和藥用價值棘胸蛙，俗稱石雞、石蟾蜍、石怪、坑蛙、石蛙等。，是壹種大型野生青蛙，個體可重達750克。石蛙學名的國際命名源於江西。石蛙是中國南方山區獨特而珍貴的產品。它生活在清澈流動的泉水中，以蚯蚓、蝦、蟹、蝸牛、飛蛾和蚊子等其他昆蟲為食。石蛙個頭大，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值。是目前所有青蛙中最具風味和營養價值的蛙種。青蛙肉含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪和膽固醇含量很低。壹直是宴席上天然的高級滋補綠色食品，被美食家譽為“百蛙之王”。壹、食用價值1、氨基酸含量石蛙含有18種氨基酸，其中8種為人體必需。氨基酸含量見表1 1，石蛙肌肉氨基酸含量(克/100克幹重)氨基酸紫草1異亮氨酸(Ile) 2.08 2亮氨酸(Leu) 4.64 3賴氨酸(Lys) 6.58 4蛋氨酸(Mer)2.65 5 5苯丙氨酸(Phe) 2.60 6蘇氨酸(Thr) 4.07 7色氨酸(Trp) 65448纈氨酸(Val)4.59 9 Tyr)2.70 10 Cys 0.52 11組氨酸(His) 3.75 12精氨酸(Arg) 5.33 13丙氨酸(Ala) 5.04 650。17 15谷氨酸12.46 16甘氨酸4.87 17脯氨酸3.72 18絲氨酸3.86 19總氨基酸78.97。21必需氨基酸占總氨基酸的40.23%。人體必需氨基酸是指上述八種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，占氨基酸總量的40.70%。蛋白質這種營養價值很高的食物，不僅含有種類齊全的必需氨基酸，而且必需氨基酸的比例要適當，要符合人體的需要，使必需氨基酸吸收最完全，營養價值最高。石蛙肌肉基本符合FAO/世衛組織/聯合國大學專家委員會(1985)建議的需要模式，必需氨基酸總量高於人體需要模式，其中石蛙的比例更符合人體需要模式，也就是說營養價值更理想。因此，石蛙肌肉中必需氨基酸的比例符合人體需要，容易被人體吸收。2.對石蛙蛙肌肉和蛙皮中的礦物元素組成進行了分析和測試。石蛙肌肉中含有20多種礦物質元素(見下表2和表3)，其中含量較高的元素有8種，依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(al)、矽。表2石蛙肌肉中壹般礦質元素含量(mg/100g濕重)序號元素名稱石蛙1鉀(K) 262.73 2磷(P) 190.10 3鈉(Na) 44.86 4鎂(mg) 23.50 5鈣(Mg)。Al(Al)8.95 7 Si(Si)6.50 8 Fe(Fe)1.2 9 Zn(Zn)0.96 10 Cu(Cu)0.04表3條斑蛙肌肉中微量礦物元素含量(mg/100g濕重)序號元素肌肉65438。0.029 3鉛(Pb) 0.021.4鉻(Cr) 0.01.065438鍶(Sr)+0.065438鎳(ni) 0.008 7硼(P) 0.004 8鎘(Cd) 0.002 9砷(As)。0.001 10Hg
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