蒸土豆和煮土豆的升糖指數約為65%，土豆泥為87%。像所有其他食物壹樣，土豆應該油炸，並且盡可能少油炸。但是不能吃太多。土豆對身體有好處，可以促進腸胃蠕動，減少糖尿病患者的便秘，增加飽腹感，減少饑餓感，從而避免糖尿病患者攝入更多的熱量。但是土豆含有大量的澱粉。如果妳吃得太多，妳可能會導致血糖升高。
糖尿病患者應控制總熱量攝入。如果妳吃太多土豆，妳應該減少主食。如果飲食和運動幹預後血糖不能下降，藥物幹預是必要的。藥物幹預的種類很多，包括常見的雙胍類、磺脲類、糖苷酶抑制劑、DPP-4抑制劑、胰島素等。如果血糖升高，但不是很高，即不超過16.7mmol/l，血糖沒有變化，就可以制定合適的運動計劃，因為數據顯示，規律運動8周以上，糖化血紅蛋白會降低0.66%。
長期高血糖和動脈粥樣硬化比正常人出現得更早、更快、更嚴重，各種並發癥也可能出現得更早。血糖很高時，全身血漿滲透壓升高，導致細胞脫水。如果腦細胞脫水，可能會導致昏迷。長期高血糖會導致糖尿病性高血壓。細菌和微生物容易生長繁殖，除了糖尿病中蛋白質分解，抗體產生減少，機體抵抗力減弱，導致各種感染，不易恢復。