低血糖分析
蕎麥含有2%~3%的脂肪，其中含有9種脂肪酸，最多的是油酸和亞油酸。油酸能在人體內合成花生四烯酸，具有降血脂的作用，對防治糖尿病性高血壓和糖尿病性冠心病有很好的效果。
此外，蕎麥中含有的鎂和鉻有利於防治糖尿病，尤其是鉻，是壹種理想的降血糖能量物質。能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨床觀察發現，部分糖尿病患者使用蕎麥後血糖、尿糖均有不同程度的下降，其原因很可能與蕎麥中含有的鉻密切相關。
其他影響
蕎麥性涼味甘，能健胃、消食、止汗。從營養價值來說，小麥粉的指數是59，大米是70，蕎麥粉是80。蕎麥粉中的無機鹽含量比其他任何天然食物都高，含量是精米和小麥粉的2~3倍。其中鐵含量是小麥粉的3-20倍；鎂的含量比大米和小麥粉高1倍。鎂能促進纖維蛋白溶解，擴張血管。抑制凝血酶的產生，具有抗血栓形成的作用。
蕎麥雖然含有高熱量，但不會導致肥胖，相反還會起到調節脂肪和減肥的作用。蕎麥莖葉中含有大量黃酮和蘆丁，具有抗衰老、降血脂、降低血管脆性和通透性、防治糖尿病慢性血管疾病的作用，可用於視網膜出血、紫癜和高血壓的輔助治療。
應避免飲食
蕎麥中含有的蛋白質和其他過敏物質會引起壹些人的過敏反應。過敏的人要慎用蕎麥，或者不吃。除了以上這些，蕎麥大家都可以吃，尤其適合高血脂、慢性腹瀉以及自汗盜汗的患者。血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖、動脈硬化、食欲不振等。
降低血糖的飲食建議
首先，蕎麥蔬菜卷
原料:蕎麥面600克，雞蛋6個，土豆絲100克，青椒絲50克，泡菜100克，幹辣椒、蒜片、蔥花、精鹽、雞精、色拉油、白醋適量。
做法:將蕎麥面放入盆中，加入水、雞蛋、鹽，攪拌成糊狀，將鍋放在小火上，用少許色拉油擦鍋底，加熱，用勺子將蕎麥面糊搖入鍋內，用刮刀抹平，將壹面烤黃，再將另壹面翻過來，烤至熟即可。將鍋放在火上，加入色拉油，將壹半幹辣椒、蒜片、蔥花炒香，然後加入土豆絲、青紅椒絲，炒至八成熱，加入精鹽、味精、白醋，翻炒幾下。鍋中加入少許色拉油，加入另壹半幹辣椒、蒜片、蔥花炒香，然後倒入水煮蔬菜中，炒至幹，再加入精鹽翻炒均勻。把烤好的蕎麥餅換成10 cm的正方形，壹半參與炒土豆絲，壹半參與炒水煮菜，然後放在盤子裏。
二、絲瓜蕎麥面
原料有蕎麥面、絲瓜、大蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞子。
做法枸杞和蝦皮分別用熱水浸泡。水燒開後加入蕎面和枸杞，煮透後撈起待用。大蒜切片，絲瓜去皮，切成薄片。鍋燒熱後，放入蒜片和肉絲，略炒，放入絲瓜、水和蝦皮，煮至絲瓜熟，湯汁放出。加入煮好的蕎麥面和枸杞，燒開後關火。
第三，蕎麥面蒸餃
原料:蕎麥粉300g，牛肉400g，荸薺200g，蔥20g，鹽2g，白糖2g，醬油10ml，香油5ml，胡椒粉2ml，植物油10ml。
做法:將面粉、鹽、半杯熱水和半杯冷水混合，揉成蕎麥面團，再分成幾個小面團，搟成餃子皮。牛肉切末，熟肥肉和洋蔥切成小塊。在牛肉中加入洋蔥和調味料(白糖、醬油、胡椒粉和植物油)，攪拌至糊化，然後加入油脂，攪拌均勻，靜置30分鐘左右，制成肉餡。將適量餡料包裹在蕎麥面皮中，將蕎麥面皮密封包裹成餃子。將包好的餃子放入塗油的蒸籠中，大火蒸8分鐘，熟了再取出食用。
四、豆芽蕎麥面
原料:蕎面100g，綠豆芽80g，紅椒2個，蔥1根(約10g)，胡椒粉8個，醬油2湯匙(30ml)，油1湯匙(15ml)。
練習將綠豆芽采摘洗凈，用開水焯壹下，撈出用清水冷卻，瀝幹水分。紅辣椒洗凈切塊。蕎麥面煮熟，用涼開水冷卻，瀝幹備用。將大蔥切成蔥花。將面條放入盤中，撒上綠豆芽、紅椒圈和蔥花，淋上醬油。鍋熱了，放油，放入辣椒粒，用中火把辣椒粒炒香，然後把熱油倒在面條上。
“三多壹少”是糖尿病的主要癥狀，即多喝、多吃、多尿、體重下降。把降血糖的主食放在第壹位！收藏備用！