雞腿肉厚，總是難以入味，但在這裏吃好雞腿肉並不難，也不遜於西餐廳的炸雞腿。下面教大家做魚香脆皮雞腿。再來看看煮熟的魚香脆皮雞腿，好吃又誘人。
準備兩個雞腿為主料，輔料包括蔥、姜、蒜、泡椒、糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉的骨頭去掉，然後在雞腿肉上打壹個花刀，讓雞腿肉在腌制過程中能更好的入味壹會兒。花刀切好後，在雞腿肉中加入料酒、胡椒粉、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘。壹是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以攪拌面糊。註意面粉和幹澱粉的比例是2: 1，然後加入少許小蘇打，加水輕輕攪拌，調成糊狀。面糊可以在筷子上流動成壹條線。最後在面糊裏加壹點色拉油，這樣煎的時候會更脆更脆。
接下來，將腌制好的雞腿放入蒸鍋蒸五分鐘左右。雞腿蒸好後，準備放油鍋裏炸。油炸前，將煮熟的雞腿放入面糊中，均勻包裹。然後，當油溫達到80%時，將它們放入鍋中。雞腿煎至金黃色時，取出切片。把肉片放在盤子裏。
我們做魚香醬吧，蔥，姜，蒜放油鍋裏炒壹下，然後加入泡椒，鹽糖，料酒，醋。翻炒幾下後，為了菜的美觀，可以去掉殘渣，再加入水澱粉，攪拌均勻，將魚香醬澆在雞腿上。
香脆可口，魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿
這道涼菜是在廣東汁味菜(熱菜)做法的基礎上，加入胡蘿蔔和洋蔥制作而成的。好幾年沒做了，今天突然想吃，馬上就可以做了。
方法簡單，味道好。有興趣可以試試。
主要成分:
材料:兩只雞腿
原料:胡蘿蔔和洋蔥切丁。
調料:番茄汁2大勺，1.5大勺“口吉”汁，1大勺糖，適量鹽和味精。
練習:
1，熱鍋放油燒開。加入胡蘿蔔和洋蔥丁，翻炒至生。
2.將番茄汁、速汁、糖、鹽、味精等調料放入口中，煮沸。(可以根據自己口味加減調料)
另外，妳最好用自己的番茄汁做調料。這是我的番茄汁:
3.將調好的汁倒入盆中，上鍋蒸。
4.讓果汁雞腿冷卻後放入冰箱。吃的時候把雞腿切成段放在盤子裏吃~ ~
特點:雞肉鮮嫩，汁液酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第壹步:將雞腿解凍後(因為我買的是冷凍雞腿)，用開水焯壹下，撇去血沫。
第二步:在雞肉上換刀(目的是提味，我做的雞腿太厲害了，成品後去皮和肉，烹飪時可以註意)，放入容器中，加入料酒、蒜、蔥、姜片和醬油(我家只用醬油，妳可以用醬油或者蠔油，更容易上色)。
第三步:鍋裏放油(我加了點胡椒粉和蒜沫炒鍋)，把雞腿炒到金黃，加入可樂(個人認為可樂不宜加太多，不然太甜)，水，不用食材煨，湯快幹的時候加入鹽、味精等調料，然後出鍋。
P.S .如果妳喜歡吃辣，可以在做菜的時候加幾片幹辣椒。
我用可樂煮雞爪的時候，會加胡蘿蔔和土豆壹起煮。配素菜很好吃。
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邁拉姬頹
做法:1。腌料:蔥、姜片、醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽(具體重量我沒有，請根據我平時的經驗和雞腿的數量掌握)。
2.雞翅，雞腿等東西腌制壹個小時。時間越長越好。
3.將面粉和泡打粉(250g加壹茶匙)混合後將腌制好的雞翅放入其中均勻蘸上面粉，用手壓實。然後取出抖落多余的粉末，全部放在濾網上，用水沖洗粉末(註意不是沖洗，只是用水沖洗)，再蘸壹層粉末，用手壓實，稍微抖落多余的部分。
4.油溫不應過高。小火煎4分鐘，再中火煎1分鐘，表面金黃即可撈出。
20種雞翅(1)紅燒雞翅原料:雞翅壹袋(翅中極品)。用水焯壹下。調料:姜片，蔥片，幹辣椒，花椒，八角。也可以加入大蒜打碎所有調料(洋蔥除外)，放入不銹鋼調味蛋中燉。在油鍋裏放入壹兩糖，翻炒至糖融化——氣泡——氣泡消退——糖變成金黃色，再放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...加入壹些熱水，直到雞翅淹沒。加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。用中火燉雞翅，等湯汁變少時，改大火使汁變濃，以幹的為準。(2)孜然雞翅食材:雞翅(中段)、孜然粉、香菜。做法:1。雞翅洗凈，用刀尖切壹個2厘米左右的洞(深度和雞肉)入味，快速煮熟。2.將適量醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。3.姜切絲，香菜切末，加入雞翅拌勻。4.每10分鐘翻壹次雞翅，保證兩面都能充分入味。5.將油倒入鍋中加熱。把切好的姜絲和蒜絲撿起來扔掉。6.關小火，將雞翅在鍋裏慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。7.灑幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。8.加入水和剛澆入腌制好的雞翅中的汁液(雞翅只能淹沒壹半)，撒上少量香菜粉，蓋上蓋子。煮，煨。9.大約5分鐘後，收集果汁，即可食用。10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。(3)煙熏薄荷雞翅原料:雞翅鹵汁:醬油2大勺、1大勺糖、1大勺蔥花、1大勺蒜末、半勺鹽、半勺炒芝麻、半勺香油、半勺黑胡椒、1大勺蜂蜜、2大勺胡椒粉用鹵汁腌制壹夜妳需要把雞翅從中間翻過來。另壹張錫紙折成正方形，放入熏好的雞翅，倒入鹵汁，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，烤15分鐘。(4)咖喱雞翅主料:雞翅輔料:熟土豆、四季豆調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒。2.鍋內點火，倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒香，放入雞翅和土豆炒香，放入精鹽、鮮湯、雞精和四季豆，小火煨20分鐘。出鍋前將澱粉勾芡即可食用。(5)番茄醬雞翅原料:雞翅、番茄醬、大蒜、大料、油。做法:1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。(6)鍋燒雞翅原料:中段雞翅150g，東茹10g，紅辣椒1g，姜10g，蔥10g。調料:花生油500g(實際用油100g)，鹽10g，味精8g，糖3g，醬油10g，濕粉20g，香油5g，清湯100g。做法:1，雞翅洗凈，用少許醬油腌制30分鐘左右，紅辣椒和姜切片，蔥切段。2.鍋裏放油，油溫150度時放入雞翅，炸至金黃色至八成熟，撈起待用。3.鍋中留油，放入姜片、雞翅和高湯、鹽、味精、糖和醬油，煮至熟。加入洋蔥，用濕生粉勾芡，倒入香油。(7)腐乳雞翅原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。做法:1。炒鍋放油，稍熱後炒雞翅至表皮緊實，無血滲出。2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。(8)雞翅三杯食材:雞翅做法:雞翅洗凈，炒勺放底油炒出水汽，準備醬油壹杯，蔥姜蒜壹杯，大料壹杯，酒壹杯，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。(9)大鵬展開翅膀，雞翅洗凈瀝幹水分，全身抹上醬油，略加料酒，撒上兩片蔥，撒上壹片姜。放置在陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“代碼”，來源不可追查。)編碼需要四、六、八個小時。拿個高壓鍋，把雞翅坐在鍋底，倒色拉油，剛好蓋住雞翅。爐子上，大火，等高壓鍋排氣後，蓋上鍋蓋，關小火。燉十五、二十分鐘後，出鍋，即可食用。(10)香菇蒸雞翅。香菇做的好，雞翅如果有筍片就更好了。將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，不時翻動，放在托盤上蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以放在高壓鍋裏蒸，直到變軟入味。(11)魔芋雞翅原料:雞翅8只、1魔芋、胡蘿蔔半根、洋蔥2根。調料:(1)醬油4湯匙，料酒半湯匙；(2) 1湯匙料酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉和1杯清水；(3)少許水澱粉。做法:1，雞翅洗凈晾幹，拌入調料(1)腌制20分鐘；2.先將魔芋切片，然後在每片中間直切三條，取出壹端再從中間拉出打個結；3、胡蘿蔔去皮煮熟，切片，剁碎成小塊；4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟取出，倒出油，留2湯匙油將蔥、胡蘿蔔片、魔芋炒熟，加入調料(2)燒開，關小火，放入雞翅調味；5.湯法略幹時，倒少許水澱粉勾芡，湯粘稠時即可上桌。(12)蒜蓉雞翅原料:雞翅、大蒜、香菇、壹朵鮮百合、胡蘿蔔、鹽。做法香菇泡水，去蒂備用。蘑菇水留作燉菜。胡蘿蔔去皮，切成小塊，百合壹個壹個洗幹凈。先把雞翅用熱水燙壹下，然後撈起。加入蘑菇水、蘑菇、大蒜、胡蘿蔔等。至鍋，壹起燉至雞翅熟爛。最後加入百合，大火煮開。(13)桂圓雞翅原料:12雞翅，200g桂圓，75g花生油，100g紅酒，20g白糖，10g醬油，4g鹽，2g味精，10g水澱粉，帶少許糖色，和湯。做法:1。雞翅洗凈，用醬油和鹽腌制。2.將鍋放在火上，大火放油，將雞翅炸至金黃色，撈出；鍋內留少許油，大火燒熱，放入10g洋蔥，炒香，放入湯汁、紅酒、雞翅，加鹽、糖、糖調好顏色，將雞翅煮至熟透去骨，整齊放在盤中。3.桂圓用湯加熱，雞翅環繞。把剩下的小蔥用油炒香，把烤雞翅的湯過濾，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上。(14)瑪瑙雞翅原料:雞翅3對、水發香菇2朵、姜3片、蔥1整根、蒜3整根、香葉3片、八角1/3瓶、酒1/3瓶、料酒、糖、鹽、味精。做法:1。先把雞翅洗幹凈，放在碗裏。把香味拿出來。3.加入雞翅炒至半熟，加入酒、姜片、香葉、八角、香菇。就在雞翅做熟之前，加鹽，味精，白糖。3湯匙，小火燜20分鐘。4.開蓋收汁，取出姜片即可食用。(15)橙雞翅原料:雞翅6540。橘子2調料:橘子汗糖2/3杯1大勺鹽1/4小勺香油、少許鹵汁:醬油1大勺料酒1/2小勺雞粉1/2小勺鹽1。雞翅洗凈瀝幹水分。2.擠橘子汗，留橘子皮切細絲。3.熱油，將雞翅煎至金黃色。4.將調味料燒開，放入橙皮，將雞翅略煮，即可食用。(16)把耗油的雞翅洗幹凈，先用開水燙壹下。往鍋裏加油。六成熱時，放入油、紅椒、糖、料酒，翻炒，放入雞翅，翻炒，只需加入比雞翅多的水，將鍋調至小火，口重的朋友加鹽即可。雞翅燉好後，就可以啦！(17)蜜汁雞翅300克，泡姜50克，蔥片，姜片，辣椒醬，紹酒，醬油，蜂蜜，雞粉，澱粉。做法:1，雞翅洗凈，從關節處切開；浸泡姜片。2.燒開半鍋水，放入蔥、姜、紹興酒，將雞翅焯10分鐘，取出擦幹水分，抹上醬油、蜂蜜、紹興酒、澱粉混合的醬料，腌制半小時。3.將雞翅放入熱油中炸至金黃色，整齊地放在盤中。。4、炒鍋大火，燒熱適量油，下姜煸炒，加入半杯水，加入雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，用水和澱粉勾芡，燒開後淋在雞翅上。(18)青椒雞翅原料:雞翅、牛角青椒配料:八角、香葉、桂皮、少許蒜(沒味也行)、四川豆瓣(也是用老幹媽代替的)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、糖、鹽、味精。做法:1。腌制10分鐘。4.準備食材:香葉2片，八角1片，桂皮2片，大蒜半片(算了)。5.將油加熱，加入適量豆瓣，翻炒出香味。6.倒入雞翅翻炒。7.加入醬油和糖。8.加入配料，翻炒至雞翅熟透。10.翻炒至雞翅全熟，青椒即可出鍋(如果不夠鹹，可以根據個人口味加鹽)。(19)脆皮雞翅原料:雞翅1斤配料:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜對1勺水的濃度)。做法:1。雞翅洗凈，雞精和少許鹽調成稀糊狀；2.把雞翅排在壹個小碟子裏，用牙簽在每個雞翅的肉厚處戳幾個洞，讓味道進去，然後把雞翅在調味液裏腌壹會兒。3.取出腌制好的雞翅，用幹凈的抹布擦幹上面的水，晾幹(這個過程很重要，否則會影響雞翅的顏色和皮脆)；4.雞翅的正反面刷上蜂蜜水，使整個雞翅包裹在蜂蜜水中，或者直接將雞翅浸泡在蜂蜜水中；5.將雞翅整齊的放入烤箱，200℃烘烤。也可以放在炭爐上，炭火比烤箱好；6.根據個人口味在烤好的雞翅上撒上胡椒粉和孜然粉。當然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬香脆雞翅等口味。(20)壞雞翅原料:壞雞翅調料:鹽、蔥、姜1。先將雞翅加鹽打碼，腌制2小時(雞翅上可以劃兩道來調味)。2.將雞翅與蔥、姜壹起放入鍋中煮，大火燒開，小火煮8-10分鐘。取出雞翅，放涼。3.把涼了的雞翅放在幹凈的容器裏，倒入廢品場。雞翅以淹沒為宜，蓋好封口，放置4小時左右。(夏天需要把它們放在冰箱裏。)-雪梨100g雞翅，10g鹽，10g味精，3g白糖，500g清水，撒鹽。【制作流程】1。雪梨去籽留皮切塊，雞翅切絲，生姜切片，紅棗泡透。2.砂鍋裏放入清水，放入雞翅，大火燒開，再改用小火燜30分鐘。3.然後放入雪梨，加鹽、味精、糖，煮10分鐘。可樂雞翅的做法是1。取雞翅(為了受熱均勻，最好選中間的全翅)解凍；2.雞翅用酒+鹽+姜腌制20-30分鐘左右；3.洋蔥切(寸)備用；4.將油加熱至中火，將蔥段放入油鍋中爆炒；5.放入雞翅翻炒至外觀微焦(大火)；6.加入可樂基本蓋住雞翅，加入適量醬油，中火慢慢燒；7.註意不時翻動雞翅，避免粘鍋；8.汁收的差不多了，就可以下鍋了。紅燒雞翅1。用水煮凈雞翅。(鍋燒開後，小火慢燉，放入蔥、姜、花椒、大料、鹽、少許胡椒粉、少許幹海苔。) 2.將燉好的雞翅撈出晾幹。3.將鹽、糖、料酒、味精和少許醋拌勻備用。4.油熱後，將風幹的雞翅炸至金黃色。將醬汁倒勻，酌情加少許水，小火燉5分鐘左右(以口味為準)。5.澱粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜。三杯雞食材:雞翅:雞翅洗凈，在炒勺裏放底油炒掉水汽，準備壹杯生抽和壹杯老抽。煮十分鐘，然後把湯調濃，這樣湯就可以放進雞翅裏了。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。制作關鍵:多放調料，小火煨久壹點，註意收幹汁。特點:雞肉性溫益，酒煮後增香。香菇蒸雞翅制作精良，雞翅(最好是雞翅)挑幹凈。如果有筍片就更好了。將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，不時翻動，放在托盤上蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以放在高壓鍋裏蒸，直到變軟入味。這種烹飪方法簡單又“高明”，不需要要求火候。試試看，味道好就介紹給大家。腐乳雞翅吃完了醬豆腐，剩下的腐乳存了滿滿壹瓶。做涮羊肉調料。看天氣。現在做整個火鍋還為時過早。做個腐乳雞翅，回收利用，換換口味。原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。做法:1。炒鍋放油，稍熱後炒雞翅至表皮緊實，無血滲出。2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。註意:發酵乳的適量是多少？最好是不加鹽做壹鍋雞翅就夠了。沒有發酵奶，即使搗碎也可以用。湯快幹的時候要註意攪拌，不要讓它燙到鍋底。番茄醬雞翅原料:雞翅裏，番茄醬(推薦好吃？，好吃)，蒜，大料，油。方法很簡單:1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。記住，妳不需要鹽。烤雞翅材料雞翅5調料酒1湯匙，沙茶醬1湯匙，李錦記蜂蜜燒烤醬4湯匙，水5湯匙，醬油1湯匙，糖半湯匙方法1。雞翅洗凈，瀝幹水分，用叉子在雞翅厚厚的肉層上紮幾個洞。2.將所有調料拌勻，加入雞翅腌制1小時，然後放在烤架上中火烤20分鐘。3.中間用刷子反復刷調料，幫助上色入味，等熟了再拿下來。需要特別提醒的是，翼根的肉是幹的，或者可以只買前兩段，但是價格比較貴。如果是烤翅根，最好是貼孔，幫助入味，快速煮熟。