煮雞蛋幾乎不會造成維生素流失，所以孕婦、奶媽、嬰幼兒最適合吃煮雞蛋、蒸雞蛋或蛋花湯，營養流失少，容易消化吸收。
所以茶葉蛋不宜多吃，因為茶葉中含有生物堿，與雞蛋中的鐵結合會給心臟帶來很大的刺激。特別是有膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，不要空腹吃茶蛋，以免引發疾病。
經常吃茶葉蛋的危害:導致貧血。茶蛋煮久了會呈現灰綠色，這是因為蛋黃中的亞鐵離子和蛋白質中的硫離子形成硫化亞鐵，不會被人體吸收利用。如果孩子經常吃，會導致缺鐵性貧血。
茶葉蛋推薦做法:先將4杯水加入紅茶中煮沸，再用小火煮沸10分鐘，然後將茶葉撈出，在茶湯中加入用紗布包裹的八角、桂枝、甘草；加入醬油調味，然後加入雞蛋壹起煮。10分鐘後，取出雞蛋，用筷子輕敲蛋殼使其裂開，然後放回湯中煮10分鐘。熄火後，讓雞蛋泡在茶汁裏，直到湯涼了。
壹般不建議將茶葉蛋煮太久，因為高濃度的茶葉會產生更多的單寧酸，類似於食物中的蛋白質。它們壹旦相遇，體內就會沈積固化的物質，嚴重影響人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值也會被浪費。
吃茶葉蛋的註意事項1。老年人或兒童應少吃茶葉蛋。長期煮茶葉蛋會產生不被人體吸收的物質，不利於健康，還可能引起貧血。2、早上不要空腹吃茶葉蛋，比較容易引發疾病，可以先喝點米粥，盡量少吃茶葉蛋。