因為魚的腥味主要來自三甲胺等極性較弱的有機物，這類物質溶於乙醇。所以用料酒腌制可以去除壹些腥味。另外，三甲胺是堿性物質，也可以和醋壹起煮。
需要註意的是，先加入料酒，再加入醋。料酒滲透性高，能滲透到原料中。加熱揮發後，可以去除魚的腥味，改善鮮味。放醋後，是因為醋加熱後能散發出香味。如果放的太早，香味可能會揮發，使得除臭效果不明顯。百度知道
鮁魚去腥最有效的方法是什麽？
九方有情SG
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買了鮁魚後，很多人都樂得炫耀自己的技術，結果往往不盡如人意。不是氣味太濃，就是味道不好。鮁魚怎麽吃比較有效？
如何去除鮁魚的腥味？
(1)先將魚在鹽水中洗幹凈，然後放入冷水中加壹點醋或加壹點胡椒粉和月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
(2)可以在5斤水中加入半個鹽，將活魚浸泡在鹽水中，鹽水會通過兩個腮進入血液。1小時後，土腥味就會消失。即使是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時也能去除土腥味。
(3)在煎魚之前，將魚浸泡在米酒中，或者將魚浸泡在牛奶中壹會兒，或者用紅酒腌制，以消除魚腥味。
(4)煮魚時，加入適量的黃酒、醋等調料，減少魚腥味。
(5)生姜還可以緩解魚腥味。在魚快熟的時候加入生姜，不僅可以調味，還可以緩解魚腥味。
如何保存鮁魚
魚幹的存放方法是放在密閉的容器裏，防止空氣中的水分進入魚幹。幹魚越幹燥，越不容易腐爛。
幹魚是指曬幹的新鮮海魚。脫脂魚幹以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等工序精制而成，各項指標均符合國家標準。該產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解消化，是畜禽養殖和飼料工業的首選。