2.制作豆醬的時間選在立春前後，也就是二月初和二月中。
針對不同口味，可以做純豆香的醬油，也可以做臭豆腐味的“東北臭醬”。
如果做“東北臭醬”，炒黃豆要25-30天，也就是很多人說的“二月二炒醬”。農歷2月2日到2月12日期間，妳會震驚到春分。
3.將黃豆挑洗幹凈，用清水浸泡18-24小時，然後放入高壓鍋中煮(最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆子)，再煮15-20分鐘，這樣黃豆就可以搗碎了。
4.高壓鍋壓力降低後，打開鍋蓋，把裏面的水倒出來控幹，把爛黃豆捏成壹塊壹塊的，壹個鍋(5斤以上的黃豆)做成了壹塊。醬料越大，發酵效果越好。
5.將醬塊放在明亮的房間內3-4天，外觀幹燥，整個醬塊牢固，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底部鋪的是玉米稭稈，紙箱的通風是根據醬料的幹濕來決定的。醬塊儲存溫度16-22度，慢酵豆風味純正；正常發酵的醬塊上會長出黑灰色的毛。
要做“臭醬”，必須在25-30度快速發酵。
6.上醬的時間根據谷雨季節的天氣來定，最好是連續晴天，氣溫18-25度。吉林和遼寧(北方)4月下旬是谷雨季節，寒冷地區5月上旬。
如果做“東北臭醬”，時間應該在5月下旬，人們往往選擇農歷四月十八、二十八。
7.醬缸的大小取決於醬塊的數量，醬缸裏的醬越多，發酵效果越好；醬缸的位置壹定要陽光充足，通風良好，陽光越多越好。
將發酵好的醬塊碾碎，放入醬缸中，按照每斤黃豆4兩鹽的比例加鹽。憑經驗加水，剛開始不要加太多水，可以慢慢加。
8.2天後開始玩枇杷，扔掉雜物，連續玩5天，去除漂浮的雜物；然後每2天打壹次枇杷，直到發酵完成，大概45天。這種醬60天後香味濃郁，用這種方法制作的東北醬再過壹個冬天味道更好，連續存放四年也能保持風味不變。