中秋節快到了，我們的月餅也該安排壹下了。中秋節怎麽能少了經典的五仁月餅？家裏做的月餅都是精挑細選的，正宗，健康，美味。今天給大家分享經典的五仁餡月餅。
舊時的五仁月餅是用核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、杏仁，加上紅綾、糖白肉做成的。現在的五仁月餅不僅僅是各種堅果，還可以根據自己的口味選擇。但是，建議妳加入蔓越莓幹。酸酸甜甜的蔓越莓幹會讓五仁餡的味道更豐富，更美味。
我來說說月餅表面蛋液的比例。壹個蛋黃，加入半勺蛋清和半勺清水，攪拌均勻。使用時，用毛刷蘸蛋液，刮掉多余的蛋液，在月餅表面輕輕刷壹層。不要刷太多。
& amp五仁月餅&；
五仁餡:堅果和蔓越莓幹530克，冬瓜糖，糯米粉30克，低筋面粉75克，麥芽糖88克，玉米糖漿44克，高度白酒9克，牛奶30克，65438+水0.5克。
月餅皮:中筋面粉290克，奶粉27克，轉化糖漿200克，花生油70克，水5克。
1，先做餅皮吧。將轉化糖漿、花生油和水不分先後混合，攪拌均勻，如上圖所示。
2.將奶粉和低筋面粉混合後加入，如上圖所示。
3.攪拌至無液體，然後用壓力混合揉成無幹粉的面團，密封松弛2小時以上，如上圖所示。
4.我用了黑白芝麻，腰果，核桃，南瓜子，杏仁，松子，葵花籽，花生。除了花生，我把其他堅果放在壹起，放進烤箱190度烤。在這個過程中，我需要把它們拿出來不斷攪拌，烤出來就行了。註意不要燒著它們，如上圖所示。
5、花生需要單獨烤，烤好後要去皮，如上圖。
6.將烤好的堅果切成小塊，如上圖。
7.加入蔓越莓幹和冬瓜糖拌勻，如上圖。
8.將糯米粉和低筋面粉混合，小火翻炒至微黃，放涼待用，如上圖。
9.麥芽糖、玉米糖漿、高度白酒、牛奶、水混合在壹起，可以用玉米油代替豬油，如上圖。
10，攪拌至所有液體物料混合均勻，如上圖所示。
11，然後將攪拌均勻的液體分三次加入堅果中，每次都是在最後壹次攪拌均勻後，如上圖所示。
12，炒好的面粉冷卻後，也分三次篩入果仁。同樣的，每次添加都要在最後壹次攪拌後添加，如上圖所示。
13，五仁餡攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘即可輕松揉成面團，如上圖。
14，準備包月餅，根據所用模具大小分五仁餡。我用的是63克的模具，把五仁餡分成40克，如上圖。
15，把月餅皮分成合適的大小。我的月餅皮是23g，如上圖。
16，月餅皮用掌根壓成扁片，再放入五仁餡，如上圖。
17像包餃子壹樣，虎口閉嘴慢慢轉身把嘴閉上，如上圖。
18，直到月餅皮完全包裹五仁餡，整個過程要耐心慢慢閉合，讓餅皮均勻包裹五仁餡，如上圖所示。
19，全部包好備用，如上圖。
20.準備適量面粉，將月餅青胚裹在面粉裏，拍掉多余的面粉，搓成橢圓形，防止月餅皮被黴菌劃傷，如上圖。
21，將綠胚放入模具，如上圖所示。
22.壹只手握住模具，另壹只手用力壓，如上圖所示。
23，漂亮的圖案壓上去，如上圖所示。
14，在月餅青胚表面噴些水防止開裂，然後送入事先預熱好的烤箱，200度烤10分鐘，如上圖所示。
15，經過10分鐘的烘烤，月餅表面的花紋基本成型。這時候用毛刷在月餅表面刷壹層蛋液，喜歡顏色重的就刷2~3遍，如上圖。
16，然後送回烤箱，180度繼續烤7~10分鐘。具體的烘烤溫度和時間要根據妳烤箱的實際情況來調整，直到表面呈金黃色，月餅腰部兩側微微隆起，如上圖所示。
17，烤好後取出，室溫冷卻。剛出爐的月餅很軟。不要碰它。冷卻後會自然變硬，回油後會變軟，而且剛出爐的月餅顏色沒有回油後漂亮，如上圖。
18，這是第二天退油的月餅。顏色金黃，香味十足，如上圖所示。
19，剖開看看。五仁飽誘惑妳了嗎？
& amp微笑的想法&；
1，對堅果沒有特殊要求，喜歡放什麽就放什麽。建議加入蔓越莓幹改善口感。
2、蛋液不要刷太多，薄薄壹層就好。
3.切記不要過度攪拌月餅皮。