配料:肥腸。
輔料:蔥、甜椒、蔥、姜、醬油、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、糖、鹽、幹辣椒。
生產步驟:
1、肥腸入鍋，加入生抽、老抽、水、少許白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖，腌制40-60分鐘。
2、腌制好的肥腸，用筷子戳進去，也差不多了。
3、腌制好的肥腸切塊，放入鍋中，晾幹不用加油。
特點:爆炒肥腸，不糊不糊，口感嫩韌，麻辣幹爽，色澤深紅。
椒香肥腸
配料:肥腸。
輔料:芋頭，苗節，芹菜節，姜米，蒜郫縣豆瓣，芫荽葉。
配料:姜蔥和白酒，鹽和豬油，幹青椒。
生產步驟:
1.將肥腸清洗幹凈後，放入放有生姜和白酒的燒開的鍋中用水浸泡，取出後放入混有清水的高壓鍋中。蒸3分鐘後，離火燉至自然冷卻，然後取出切成小塊備用。
2.芋頭去皮洗凈，放入鍋中，加鹽和豬油，籠蒸，然後取出，與蒜節、芹菜節壹起放在盤底。
3.鍋內植物油燒熱，放入姜米、蒜米、郫縣豆瓣翻炒，放入鮮湯，肥腸煮壹會，加鹽、味精、胡椒粉、鹵油調味。裝盤時，撒上幹青椒，倒入辣子油翻炒，最後點綴壹些香菜葉。
砂鍋水煮肥腸
配料:肥腸、金針菇、土豆粉、青筍、芹菜、豆芽。
輔料:自制麻辣調料50克，紅辣椒，辣椒面，花椒，蔥白，鹽，味精，雞精，醬油，鮮湯，色拉油。
生產步驟:
1，肥腸洗凈，加入姜、蔥放入高壓鍋10分鐘，撈出切成短段。
2.將金針菇、土豆粉、青筍、芹菜、豆芽用水浸泡後放入煲底。
3.把自制的麻辣調料舀到幹凈的鍋裏，炒香後倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈出放入土鍋。
4.鍋裏的湯加入糯米、味精、雞精、醬油，推勻，倒入土鍋。
5、撒上紅辣椒、辣椒面、花椒和大蔥，淋上九成熱的色拉油即可食用。
菜品特點:金針菇配肥腸，水煮，不僅能讓金針菇的香味更好的滲透到肥腸裏，還能讓肥腸的肉更有嚼勁。
菊花脆皮香腸
原料:生肥腸
輔料:竹筍、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、泡椒。
調料:鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。
練習:
1.將生豬腸洗凈，切成6厘米長的段，然後切成壹端相連的蜈蚣花刀，用鹽、姜蔥汁、雕酒腌制30分鐘，再放入開水鍋中浸泡。
2、青筍也泡水備用。
3.鍋內熱色拉油，放入剁碎的泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子彈泡椒炒香，放入生肥腸、青筍，邊炒邊加入少許鮮湯，加入味精、泡椒油、香油調味，最後撒上小蔥炒勻即可上桌。
九香湯肥腸
配料:肥香腸
輔料:豆芽、幹辣椒節、辣椒
調料:川味鹵水、十三香、花椒油。
練習:
1.將清洗幹凈的肥腸放入開水鍋中煮熟。取出沖洗幹凈，然後放入川味鹵鍋中。鹵水軟熟時，取出晾涼，切成小塊備用。
2.將豆芽放入開水鍋中，用水浸泡，撈出放入盤子底部。
3.用鹽鹵燒開鍋，放入鹽鹵香腸塊煮壹會兒，加入十三香和花椒油調味。
4.將鍋放入有豆芽的盤中，最後倒入香噴噴的幹辣椒節和花椒。
紅燒腸
原料:豬大腸。
輔料:姜末、蔥花、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
調料:紹酒、醬油、糖、白醋、花椒油、清湯、鹽、味精。
生產步驟:
1，將肥腸放入盆中，撒些鹽和白醋搓壹下，去掉表面的粘液，然後用清水將大腸內外翻幾遍，沖洗幹凈。
2.將清洗幹凈的肥腸放入冷水鍋中，慢慢加熱。水燒開後，換水再煮，可以去腥。
3、切掉肥腸的細尾，然後將肥腸切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、蔥、花椒的水中，煮透，撈出瀝幹水分。
4.用七成油溫將肥腸煎至金黃色，撈起待用。
5.將色拉油倒入凈鍋中，加入30克白糖用小火炒至暗紅色，然後倒入炒好的肥腸拌勻，使其上色。
6.煮料酒、姜末、蔥花、蒜末，炒香後加入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，轉小火慢燒。
7.當湯汁開始變幹時，加入花椒、肉桂粉、砂仁粉，繼續小火煨至湯汁變稠。
8.用筷子壹個壹個夾起來，放在盤子裏。用勺子將汁液均勻的倒在肥腸上，再撒上香菜粉即可食用。
菜品亮點:深紅色的色拉油，淋在肥美的香腸上，賦予了它火熱的英氣，已經在視覺上俘獲了不少食客的心。
幹鍋泡椒肥腸
原料:肥腸500克，腌姜片50克，幹辣椒片20克，蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。
調料:100g泡椒醬，5克孜然，鹽，味精，鮮醬油，花生油。
練習:
1，將豬肥腸段放入水鍋中，先焯水，取出後放入六成熱的油鍋中炸2分鐘。
2.鍋中加入少許花生油，加熱。炒熟蓮藕片後，放入幹鍋。
3.用油加熱鍋。先把肥腸炒香，再放入泡好的姜片、幹辣椒片、蔥條、蒜瓣翻炒出香味。然後加入幹鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精、美式醬油翻炒2分鐘。然後，將鍋放入幹鍋中，撒上熟芝麻即可食用。
肉末燜肥腸
原料:肉末(水煮豬頭的肉末)，豬大腸200g，15g泰椒，5g蔥。
調料:材料A(永豐辣醬30g，姜末10g，蒜末10g)。
普通紅鹵1kg，面粉、白醋各30g，龍牌醬油5g，豬油、色拉油各50g。
練習:
1.大腸內加入面粉和白醋反復揉搓。洗凈後放入紅鹽水中，大火燒開，改小火鹽水至成熟，取出切成2cm的片備用。
2.將骨肉切成薄片備用。
3.將融化的豬油和色拉油加入鍋中。加熱至五成時，將材料A翻炒，將大腸段的油翻炒，將肉末和龍醬油翻炒均勻，最後加入泰椒和蔥翻炒均勻，起鍋。
千味肥腸
原料:豬大腸300克、熟白芝麻5克、醪糟汁20克、紅醋20克、蒜5克、蔥花5克、鹽25克、調味粉1克、白糖1克、醬油10克、陳醋50克、紅油10克。
方法:
1.豬大腸頭內外用面粉、陳醋、鹽反復洗凈去異味，洗凈，焯水，撈出瀝幹，趁熱抹上醪糟汁和紅醋，掛起來自然風幹20分鐘；
2.將大蒜、鹽、調味粉、白糖、醬油、陳醋混合，加入紅油、香油、蔥花、熟白芝麻，制成紅油蘸醬；
3.鍋內油加熱至六成熱，小火浸泡5分鐘至栗色，撈出瀝幹油，斜刀切厚片，裝盤，蘸汁紅油食用。
評論:
色澤棕黑，口感綿軟有彈性，蘸汁鮮美。
酸菜烤肥腸
配料:豬腸
輔料:老壇酸菜、花椒粒、姜、蒜、杏鮑菇。
調料:混合油、白酒、鹽、二流糯米。
練習:
1.豬肥腸清洗幹凈後，放入沸水鍋中焯壹下，撈出切成小塊；將老壇酸菜切碎備用。
2.將混合油(熟植物油和豬油)放入幹凈的鍋中，加入花椒和生姜(打好)炒至五成熱，將肥腸用大火翻炒幾下，鍋內加入壹勺白酒(去味增香)繼續翻炒。鍋裏的肥腸吐油後，加入蒜、酸菜、杏鮑菇塊和水，中火煨。出鍋後撒壹些蔥花。
王雪肥腸
補血的初級加工:
豬血6斤，清水18斤，鹽250克放入盆中，攪拌均勻，靜置凝固，切成小塊，放入燒至蝦水泡出的水中，加入豬油300克，香料水500克，小火煮8分鐘，關火浸泡至完全入味，血塊和水放入盆中備用。
脂肪香腸的初加工:
1、3000克肥腸，去除內壁油脂，加入面粉和香醋，搓去異味，焯至變色，取出，變塊。
2.鍋內放入豬油250克加熱至五成，放入姜片20克、花椒5克炒香，小火煸炒肥腸段蒸汽，放入高湯浸泡，大火燒開轉中火20分鐘至熟，放入鹽30克、白胡椒粉20克，在土鍋竈上小火保溫。
以食品加工為例:
1.將200克高湯煮沸，加入200克綠豆芽，加入5克香料水和3克鹽，煮30秒。將帶配料的湯倒入碗中，然後舀入350克血旺和100克肥腸。
2.鍋中加入80克自制辣油，燒至八成熱。倒入血水中，撒上10克白芝麻、8克鮮紅色小米辣圈、5克香菜碎即可食用。
香水生產:
1、茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、天竺葵10g放入炒鍋中焙幹後磨成細粉。
2.鍋中加入清水5000克，放入青椒芹菜300克，蔥段200克，姜片100克燒開，關小火繼續煮20分鐘，關火瀝幹殘渣，撒上準備好的香辛料粉100克拌勻。
辣油生產:
鍋內加入色拉油15kg、菜籽油15kg、豬油10kg，加熱至五成，再加入蔥片200g、姜片200g、蒜瓣150g，炸至金黃香透，撈出藥渣，分次加入糍粑辣椒。倒入紅燒肉醬罐頭500克，永川豆豉醬300克，繼續煮5分鐘，再倒入酒醅500克，攪拌均勻，加入切碎的香料(幹青椒250克，陳皮40克，香葉，八角30克，桂皮，草果，丁香10克)，煮15分鐘，關火，倒入。
銷售火爆的原因:
這道菜用的血旺是鐵鍋土竈做的，日銷量至少60份。這道美食有兩個秘訣:自制香水水& amp；自制辣油。用五香水煮的血旺很好吃。取菜的時候澆上紅燒肉糊熬制的辣油，讓菜特別香。
胡椒肥腸雞
原材料:
150克雞丁(帶骨)、50克鮮熟肥腸、30克幹青椒、30克蒜、30克姜、100克青椒、50克蓮藕丁、100毫升菜籽油、50克熟豬油、豆瓣、鹽。
方法:
1.將菜籽油和熟豬油放入鍋中。八成熱時，放入雞丁翻炒至水幹。然後加入肥腸、幹青椒、姜、蒜炒香。
2.然後加入豆瓣、鹽、青椒和蓮藕丁小火翻炒。在此期間，可以加入少量的水，將辣椒和胡椒充分翻炒到雞丁和肥腸中，然後從鍋中盛出。
辣椒炒肥腸
原料:鮮肥腸250克。
材料:泡椒50克，芹菜20克。
調料:鹽10g，味精10g，醬油10g。
制作:
1.將鮮肥香腸清洗幹凈，放入沸水中焯壹下，過涼後撈出多余的油。
2.將姜和蔥放入高壓鍋中，充氣2分鐘後煮熟，然後取出切絲。
3.將豬油加熱，炒出肥腸，加入醬油，水煨，倒出。
4.在幹凈的鍋中加熱油，浸泡辣椒並翻炒，然後加入肥香腸，調味並翻勻。
特點:
醬辣椒辣，肥腸軟糯。
鴨血酸菜肥腸
材料:肥腸400克，鴨血300克，農家酸菜200克，青紅椒節少許，泡椒，野辣椒。
調料:八角、香葉、幹辣椒、花椒。
調料:鹽、味精、醬油、鮮湯、胡椒粉、色拉油。
制作:
1.鍋用清水燒開，放入肥腸、醬油、八角、香葉、幹辣椒、花椒，腌制後取出切成斜刀備用。
2.鴨血切塊，酸菜切段備用。
3.在幹凈的鍋裏放入適量色拉油，燒熱後倒入青椒節、泡椒節、酸菜節翻炒1分鐘，然後放入肥腸，用醬油翻炒上色，加入鮮湯燒開，加入鴨血加入鹽、胡椒粉、味精、腌姜、花椒、八角、香葉、花椒、胡椒粉。