家常烤魚
先準備好食材:壹條鯉魚、白芝麻、大蔥、豆皮、蓮藕、土豆、金針菇、芹菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、姜、孜然粉、辣椒面、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、料酒、雞精、糖、胡椒粉。
具體做法如下:
1.將加工好的鮮鯉魚背部切開，這樣更容易烹飪。去掉內臟和牙齒，用水把身上的血洗幹凈，兩邊切幾刀，方便入味；
2.將大蔥切段，姜切片，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉，然後與魚放在壹起，將魚內外均勻鋪開，腌制20分鐘；
3.將腌制好的魚去掉蔥姜，擠汁，倒鍋油，充分滑鍋，倒出熱油，多放冷油。撒壹勺鹽，將魚皮的壹面朝下放入鍋中，小火慢燉；
期間輕輕晃動鍋，防止魚粘鍋，不要翻鍋。魚皮煎至金黃色後，翻過來煎另壹面，直至魚熟，魚肉呈雪白，即可用筷子輕輕刺入。然後掃上孜然粉和辣椒粉，放出來備用。
4.豆皮切條，蓮藕、土豆切件，金針菇洗凈切條，芹菜切段，洋蔥切小塊；
5、起鍋倒油，放入姜蒜翻炒至油溫六成，再放入幹辣椒、花椒，放入郫縣豆瓣醬和壹小塊火鍋底料，翻炒出紅油；
6.倒入除豆皮外的所有配菜，翻炒至八成熟。放入豆皮，然後倒入適量的水，加入雞精、糖、醬油調味，然後大火煮開；
7.將炒好的配菜倒入烤魚盤中，用白芝麻和香菜裝飾。壹條香味撲鼻、肉質鮮美的烤魚就做好了。
如果烤盤是明火的，可以在爐子上邊烤邊吃。如果不能，也沒關系。食材都是熟的，可以直接吃。這樣做出來的烤魚味道不比烤魚店裏的差。肉很好吃。關鍵是幹凈衛生。配料簡單，價格便宜。天氣很冷。給家人做壹份烤魚。