甲魚湯
甲魚湯
輔料:骨碎補15g，山藥15g，枸杞子10g。
調料:姜5克，蔥10克，料酒10克，鹽4克。
生產步驟
1.將甲魚用熱水宰殺，剖開，去內臟，去臟，洗凈；
2.山藥去皮，洗凈，切塊；
3.在砂鍋中加入適量的水、姜、蔥、料酒、鹽，加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚壹起燉。
活甲魚750克。五十克雞肉。蔥15g，姜10g，蒜末5g，清湯100g，醬油10g，精鹽5g，青椒10g，紹興酒15g。
將活甲魚去頭，宰殺，瀝幹血水，放入鍋中，加水煮沸，取出，刮去黑皮，撕掉硬蓋。取出內臟(留膽囊)，去爪，剁成厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，用開水浸泡。將熟豬油放入炒鍋，中火(約154℃)燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜末，炒香，放入甲魚、雞精、醬油，翻炒2分鐘，再放入清湯，小火燉至脆，再用小火煮至浮沫，放入精鹽、蔥白、醬油。
壹只烏龜(1000克)
佐料
雞腿2個，火腿25g，大白菜2顆，15g香菇，5g冬筍。
調味品
蔥15g，姜10g，鹽，胡椒粉，紹興酒適量，精煉油25g。
把甲魚的肚子朝上放在墩上，用刀壓住，拔出脖子，用手托住脖子直立，切掉頸肩骨，把甲魚剖開，取出內臟洗凈血漬，然後用開水燙壹下(視甲魚的老化時間而定)，把皮擦幹凈洗凈，然後把爪子剪掉，再把它剁成4厘米的大塊(甲魚皮不剁碎)，連同雞腿壹起。
將火腿和冬筍切成5厘米長和2厘米寬的片。香菇洗凈，去蒂，大白菜削尖根，蔥切段，姜切片。
烹飪程序
(1)在幹凈的鍋中加入油，加熱。加入1/2蔥姜末，放入甲魚塊，然後煮紹酒，翻炒壹下，倒掉洗凈，白菜和冬筍焯水備用。
(2)將甲魚按其形狀放入湯盆中，然後放入雞腿、香菇、蔥姜和清水，加入精鹽，密封放入籠中燉至熟，取出，去掉蔥、姜和雞腿，取出香菇和火腿備用；將原汁倒入鍋中，確定口味，倒入甲魚，用火腿、冬筍、香菇、大白菜裝飾。
具體做法
1.甲魚宰殺洗凈，甲魚剁成3cm見方的塊，然後用清水沖洗血水，再取出龜蛋瀝幹備用；
2.然後加入少量精鹽和濕澱粉進行上漿；
3.將熟火腿切片；
4.蔥、姜洗凈，蔥10g切段，50g紮好，姜切片；
5.香菇去蒂，洗凈，放入沸水中煮熟；
6.炒鍋放大火，放入熟豬油，油加熱至七八成時，放入甲魚漿，煎至兩面變硬時取出；
7.將蒜瓣、姜片放入湯碗中，再將炸好的甲魚放入，加入500毫升雞湯、精鹽、醋、黃酒，四周排列火腿、香菇，分別碼裙、甲魚蛋、爪；
8.把洋蔥結蓋在上面，放入蒸鍋蒸熟，取出，加入味精，撒上胡椒粉。